Помощь начинающим виноделам.

Как заявляет производитель: ягода, красные фруктыSML, 08 Дек. 22, 16:25

это не производитель заявляет, а корявый переводчик продавца. А точное описание надо на сайте производителя брать, там так : "Lalvin RC 212® develops red fruits and
spices aromas" - красные фрукты и аромат пряностей(специй). И разработаны эти дрожжи для определённых красных сортов винограда, так что из картохи на них вкусняху ну никак не получишь 😁

serzz, ну, выбирая между безвкусной "картошкой" и аппетитной, я её конечно же посолю, поперчу, может сдобрю маслом и уже получу блюдо повкуснее.

4 куста изабеллы украсят своим ароматом 1-2 тонны сусла.Лесник 2, 07 Дек. 22, 16:13

Изабелла может "украсить" только собственное сусло ж/б ароматом. Всё остальное у неё плохо: сока мало, кислотность высокая, сахаристость низкая.... Молодые зелёные побеги на ветру отлетают, как пух на одуванчиках. Из неё не делают натуральные столовые вина, которые пить невозможно. Креплёные, и/или чача, получаются.
Сдалась Вам Изабелла. У ЛаБрусок есть ещё братишка Юпитер. Совершено другое кино. Правда, в первые года вегетации ягоды по вкусу трудно отличить от Изабеллы.
А Абрау действительно отшёл в историю. Посещал в 2019 г. В восторге был только от цен, так ничего и не попробовав. Благо, он от меня недалеко, через речку

Я не адвокат Изабеллы. Адвокатом у неё - массовое народное потребление. Меня привлекает только её неприхотливость и устойчивость к болезням. Есть место на приусадебном участке для 4-х кустов. Там и посажу. Две белых Изабеллы, две красных. Товарного винограда хватает на стороне. А заниматься уходом за приличными сортами нет ни желания, ни необходимости.
Через речку ездил недавно и при СССР. Разница огромная!

Малиновое вино отбродило, сняли с осадка, добавили сахара (сильно горчит), залили в бутыль под самую пробку, поставил гидрозатвор. На второй день затвор стал работать в обратную сторону: вино засасывает воздух.
Это как?
(Поможет с ответом или нет, но дополнительная информация: бродило на "бургундских" чкд, заявлена теоретическая крепость 16-18%, сахара насыпал из расчета 300 глитр, выбродило все, крепость по капиллярной трубке всего 9.)

На второй день затвор стал работать в обратную сторону: вино засасывает воздух.
Это как?reik, 11 Дек. 22, 00:17

Если был разогрев и охлаждается жидкость, то засасывает воздух.

Если был разогрев и охлаждается жидкостьDaniil, 11 Дек. 22, 00:31

Да, хорошая версия, но все производилось при одной и той же температуре. Разница +-1°.

сахара насыпал из расчета 300 глитрreik, 11 Дек. 22, 00:17

это помимо своего сахара?

сахара насыпал из расчета 300 глитр, выбродило все, крепость по капиллярной трубке всего 9.)reik, 11 Дек. 22, 00:17

воды сколько лил? да по любому примерно 30 бр + сахар ягоды + потом подбавлял. Ни одни дрожжи насухо не сбродят.

выбродило всеreik, 11 Дек. 22, 00:17

как то я в это слабо верю.

это помимо своего сахара?АлИвЕр, 11 Дек. 22, 13:20

да. 1500-1700 мл свежей ягоды, на 3-4 дня сбраживание с водой и сахаром, отжим, долив воды почти под горлышко 3л банки (оставалось прим. 30мм до горлышка) и на полтора месяца. Сахар досыпал дробно, в общей сложности 0,9кг на банку. Бродило 5-7 недель (просто ягоды постепенно созревали, банки ставил поочередно), причем так, что в первые дни перчатку с 5-ю проколами срывало с банки. Прозрачное.

как то я в это слабо верю.АлИвЕр, 11 Дек. 22, 13:20

Это ж не вопрос веры. Проверил ареометром, в зеленой зоне, т.е. до 2°Blg.

reik, при наброженном спирте и остатками всяких составляющих, на ареометр можешь не надеяться.

на ареометр можешь не надеяться.АлИвЕр, 11 Дек. 22, 21:24

нормуль. И как тогда? Походу, на вкус тоже ни разу не сладкое, а терпко-кисло-горькое.

Проверил ареометром, в зеленой зонеreik, 11 Дек. 22, 19:14

при наброженном спирте и остатками всяких составляющих, на ареометр можешь не надеяться.АлИвЕр, 11 Дек. 22, 21:24

Конечные показания в цифрах или ещё в чём ни о чём конкретном может не говорить.
Но ареометр на вине и браге использовать можно. Для наблюдения динамики процксса. Если изо лня в день показания мщменяются - процесс брожения идёт. Если поеазания перестали меняться - основное брожение закрнчилось.

Ребята-девчата здравствуйте. Нужен совет по яблочному вину. В этом году какая-то ерунда творится. Началось всё хорошо и как положено. Посреди дороги, после очередного внесения сахара остановилось и ни туда и ни сюда. Изначально - было 2 бутыли сусла, одна пораньше поставлена, вторая попозже. В той. которая раньше, брожение было равномерное, которая попозже (примерно на месяц) ооочень активное брожение было - дрожжи летели, а потом лезли из гидрозатвора. И тоже остановилась. Уже сыпала и культурные дрожжи - сначала одну, потом еще порцию. Не идет дальше брожение и всё тут. По ощущениям - градуса 3 в бутыли первой партии, вторую проверить невозможно - сильно сладкое, пить невозможно. Виномер показывает 5 градусов везде, но я ему не верю. Что можно сделать с такие недовином? Жалко выливать-то.
Кстати, та же петрушка со смородиновым вином - остановилось посредине.

Что можно сделать с такие недовином?Клеопатра Ивановна, 19 Дек. 22, 07:02

Померить сахар сахарометром. Скорее всего у вас превышение сахара из-за ошибки вычислений, такое бывает. Если покажет сахаристость больше 19%, то разбавлять несладким яблочным соком.
Если с сахаром всё в порядке, то кинуть в бутыль половину крупинки нитрата аммония и дать подышать - произвести аэрацию воздухом через компрессор с аквариумным распылителем (чистым!), взболтать осадок.

PS А вам Шахеризада Степановна не родственница?

Господа виноделы, подскажите, первый раз решил поставить вино.
Черноплодка, 19 кг.
Перемял 28 августа, добавил 2 кг сахара и 1/2 пачки винных дрожжей.
11 сентября отделил сок от мезги, добавил еще 1/2 пачки дрожжей и под гидрозатвор.
Стояло в погребе, при t° +7-10°С, потом подумал что холодновато и в ноябре перенес в кладовку с t° +15 °С.
Сейчас вторая половина декабря, а перчатка все еще надутая. Это нормально? Вино темное, без пены, осадок выпал, но перчатка не падает. Еще ждать или снять с осадка?

Дело в том, что на бочке с сидром перчатки в погребе уже сдулись.

reik, при наброженном спирте и остатками всяких составляющих, на ареометр можешь не надеяться.

Еще ждать или снять с осадка?Shurik_designer, 19 Дек. 22, 10:18

жди. Снимешь при тихом брожении.

Дело в том, что на бочке с сидром перчатки в погребе уже сдулись.Shurik_designer, 19 Дек. 22, 10:18

может добродило, а может холодно.

Нужен совет по яблочному вину.Клеопатра Ивановна, 19 Дек. 22, 07:02

сахара много добавляла?

сильно сладкое, пить невозможноКлеопатра Ивановна, 19 Дек. 22, 07:02

Я бы посоветовал рахбавить просто водой. Взять с пол литра сусла и на нём экспериментировать.
Добиться результата на маленьком объёме, а потом на большой объём подбирать не сладкий сок. А если на маленьком объёме вкус с водой будет приемлемый, то может и основное сусло привести в порядок водой.

Клеопатра Ивановна, вы не пишите про % сахара, но такое впечатление, что пересахарили. Зачем вообще сахар-то? Виномер - это не прибор, а так - чтоб было. Дрожжи - зря сыпали. У меня было такое в начале самогонной деятельности.
Отлил литров 5-6, пропастеризовал, взял дрожжи какие-то SC- то ли 102, то ли 104, разбродил и влил. Но я сахар замерил.

Shurik_designer, дображивает, потому как переносил с тепла в холод и обратно. На 10*С уже брожение замедляется. И всё что не может бороться с холодом выпадает в осадок. У тебя первый этап брожения прошёл. Можно и декантировать. Хуже не будет. Дальше пару месяцев будет тихо дображивать. Как упадёт перчатка выстави на холод на несколько дней. И ещё раз сними с осадка. Долить надо ёмкость до горлышка и оставить на созревание. Я пастеризую до 65*С и спиртую до 20%об. Иначе скисает.

Химики знают что понижение температуры на 10 градусов замедляет скорость химических реакций в 2 раза. Биологические реакции идут с кучей разных катализаторов, поэтому скорость реакции может падать в сотни и тысячи раз при таком же изменении температуры, вплоть до полной остановки жизнедеятельности микроорганизмов.
Видимо дрожжам было холодно, и они работали еле-еле.