Помощь начинающим виноделам.

С целью понижения кислотности вина...Реч о сухом винеSanya15004, 23 Нояб. 22, 09:50

О каком сухом вине может идти речь, если уже использована вода и свекольная сахароза?

Добрый день. Кто нибудь из Москвы подскажите на данный момент продают технические сорта винограда на ФУД СИТИ? Или кто в других местах покупает? Или уже все раскупили ?
Хочу купить съездить а ехать далеко. Не хотелось бы впустую кататься...

Как правильно делать пастеризацию? Обязательно надо разливать по бутылкам или можно нагреть в кастрюле. Если укреплять спиртом, то сколько его добавлять? Появилась цвель на крыжовнике и хочется его спасти. Делал как сухое.

arhitektor, правильно без доступа воздуха и с постоянным измерением температуры. Порог температуры в зависимости от концентрации содержания спирта и вида "заболевания" напитка.
В домашних условиях соорудить что-то навроде "водяной бани". Просто так вылить в кастрюлю и нагреть на плите не годится - большая площадь окисления.

В интернете можно найти формулу по расчёту кол-ва добавляемого спирта к вину.

Как правильно делать пастеризацию? Обязательно надо разливать по бутылкам или можно нагреть в кастрюле. Если укреплять спиртом, то сколько его добавлять? Появилась цвель на крыжовнике и хочется его спасти. Делал как сухое.arhitektor, 04 Дек. 22, 14:27

Всё очень просто. Пастеризация ухудшает вкус вина и применяется только к винам сомнительным в плане заболевания. Наливаешь вино в куб, нагреваешь до 60-65* и держишь минут 20, потом разливаешь в стерилизованные банки. Крышки пастеризуешь кипячением. Наливаешь максимально полные банки и закручиваешь (закатываешь).
Крепление не поможет, если заболевание. Как делается для сохранения без подвала?
Определяешь начальную крепость вина. Задаёшь конечную (14 - 18%). Допустим, разница 5%, объём вина 10 л. Значит нужно добавить 500 мл АС или 1 литр дистиллята спиртуозностью 50%.
Не забывай о сере. 1 - 3 г на 10 л вина при отправке на хранение (метабисульфит, кадифит...)
Полная стерильность!

Допустим, разница 5%, объём вина 10 л. Значит нужно добавить 500 мл АС или 1 литр дистиллята спиртуозностью 50%.Лесник 2, 04 Дек. 22, 18:48

не совсем так - общий объем станет больше 10 литров, соответственно общая спиритуозность увеличится меньше, чем на 5%.

Здравствуйте уважаемые виноделы подскажите мне пожалуйста...Sanya15004, 23 Нояб. 22, 07:33

Воду добавляют для снижения кислотности. Правильно добавлять не воду, а сок с низкой кислотностью, но в домашнем виноделии правил придерживаются не всегда. Норма кислотности (2.8 - 4,2), измеряется рН метром (или китайскими полосками). Тебе нужно выйти на спиртуозность не менее 12%, перед тем, как вино хранить. Иначе может испортиться по разным причинам. Начальная сахарийность должна быть в районе 25% и сбродиться до 0. Это и будет подобие сухого вина.
Добавляй сахар понемногу. Это не правильно, но уже, как есть, если не задал вначале. Дикие дрожжи должны остановиться, набродив такую спиртуоность. Если дрожжи культурные или сильные дикие, то брожение нужно прервать.
Вынеси на холод (криптостабилизация) или сделай пастеризацию. Можно добавить 1-3 г метабисульфита (сера). Но это уже будет не сухое вино, поскольку сахар полностью не сбродился.
Даю различные варианты развития событий, чтобы не было дополнительных вопросов

Добавлено через 3мин.:

не совсем такserzz, 04 Дек. 22, 19:11

Согласен. Я с математикой в ладах:)) Но ясно, что упрощаю. Всё равно попадёшь в нужные параметры

Даю различные варианты развития событий, чтобы не было дополнительных вопросовЛесник 2, 04 Дек. 22, 19:19

Есть смысл давать советы человеку, которому они не нужны?

Есть смысл давать советы человеку, которому они не нужны?SML, 04 Дек. 22, 20:01

Если ты винодел, то должен представлять динамику событий: сбраживание, стабилизация, хранение. Как ни странно, всегда нужно помнить о последнем этапе

Добавлено через 23мин.:

Товарищи, можете подсказать интернет-магазины в которых вы закупаете винные дрожжи, метабисульфит калия,SML, 15 Нояб. 22, 22:36

Могу поделиться. Есть "Vitilevure DV 10", IOS FRESH ROSE и кадифит. Для твоих банок - не проблема выделить:)) Я тоннами готовлю

Не забывай о сере. 1 - 3 г на 10 л винаЛесник 2, 04 Дек. 22, 18:48

Объём указан
Что касается сухого вина (спиртуозность до 12%, сахар -0), согласен. Но в данном контексте совет считаю правильным

Лесник 2, я про то, что у Sanya15004 0% заинтересованности по вопросу своего обращения.

Могу поделиться.Лесник 2, 04 Дек. 22, 20:21

Спасибо за предложение Но я буду брать что-то из Fermentis или Lalvin в развес. Вместе с другими материалами для виноделия.

Товарищи, кто-нибудь знаком с интернет-магазином vinogradisad.ru? Или что-то от кого-то слышал о нём? Помимо всего прочего интересует предлагаемые ими виноградные черенки. Как я понял, торгуют 2 раза в год: осенью и весной. Хочется выращивать сорт винограда получше того который у меня сидит.

Товарищи, кто-нибудь знаком с интернет-магазином vinogradisad.ru?SML, 05 Дек. 22, 11:30

Советую вообще не связываться с магазинами при таких покупках. Самая большая проблема - высылают ХЗЧ (хрензнаетчто) под видом сортового. И будешь в случае удачного укоренения и выращивания вегетирующего саженца, ждать еще 2 года для подтверждения сортности. А это - годы жизни. Очень обидно, когда вырастает мусор. Я так не один раз обжигался. Совет. Лучше зарегистрируйся на виноградных форумах. Там люди вышлют проверенное. Для примера - http://lozavrn.ru/index.php, https://forum.vinograd7.ru/. Это не реклама. Я там зарегистрирован. Мне высылали Юпитер и Колобок из Белгородской области. Виноградарь Левин Иван. Все растет, урожаи собираю.

Советую вообще не связываться с магазинами при таких покупкахПечкин И, 05 Дек. 22, 13:14

беру много лет у одного и того же продавца. Из 30 сортов только один раз была пересортица, вполне допустимая погрешность. Здесь на форуме, кстати, посоветовали. Ни разу не пожалел - цены на чубуки низкие, качество высокое, выбор для любых целей.

Добавлено через 8мин.:

торгуют 2 раза в год: осенью и веснойSML, 05 Дек. 22, 11:30

с поздней осени до марта чубуки рассылают

беру много лет у одного и того же продавца.serzz, 05 Дек. 22, 14:03

Вот именно. Посоветовали на форуме. А кто-нибудь советует вышеназванный магазин? В реквизитах - сотовый. Хотя, реквизиты - не признак добросовестности.
Если продавец проверенный - выложи информацию. Кому нужно - наведет контакты, купит необходимое. И будет всем хорошо.

выложи информациюПечкин И, 05 Дек. 22, 14:15

за рекламу тут вроде ругаются)) Если надо кому - в личку сообщу

Добавлено через 1мин.:

А кто-нибудь советует вышеназванный магазин?Печкин И, 05 Дек. 22, 14:15

понятия не имею. Я про то, что и интернет-магазины могут быть приличные, не надо всех под одну гребёнку.

КолобокПечкин И, 05 Дек. 22, 13:14

Из колобка вино делаешь?

Мне высылали Юпитер и Колобок из Белгородской области. Виноградарь Левин ИванПечкин И, 05 Дек. 22, 13:14

а Иван Павлович разве не в Воронежской обл?

Из колобка вино делаешь?Камень, 05 Дек. 22, 20:36

Тут речь не о сорте, а о продавцах. Это если ты не понял. Что толку, если я купил саженцы в очень красивой упаковке, в польской фирме, в очень хорошем состоянии под названием "Солярис"(винный). А по итогу,когда начал плодоносить, оказался пересорт. Причем даже между собой кусты отличались. Выкорчевал 6 кустов. 4 года насмарку. Так что брать нужно у проверенных продавцов.

Тут речь не о сорте, а о продавцах. Это если ты не понялПечкин И, 06 Дек. 22, 08:32

Это я понял, но вопрос про колобок остался открытым.