Помощь начинающим виноделам.

Продолжаю делать вино из столового Чарли)
Сахар 15 брикс, кислоты 8.5 г/л.
Буду бодяжить)
Продукт планирую в бочку 10л, стоять будет в квартире.
Сахара планирую довести до 27%, а кислоты сколько сделать?
В прошлом году вино было с классным запахом, но без вкуса, сколько было кислоты - х.з.
Винная кислота есть, с ее раствора начинал титровать )

Титруемых 8,5 г/л - должно быть кисловато, если при раздувании объёма выйдешь на 7 г/л, то и нормально.

Daniil, На вкус сладко, кислота не чувствуется.
Померил кислоту в готовом сухаре из Молдовы, которое на вкус мне нравится - 9г/л
Кмк если выйду на 7 г/л - вкус будет отсутствовать как класс.

UPD: на вкус сусло из Маркетта 20 сахар, 16 г/л кислоты сладкое, кислота вылезает в послевкусии.

да он троллит вас, как обычно 😁😁
serZZ какой же я матёрый тролль если у меня звание студент.А в общем SML спасибо за совет. Буду дерзать.

на вкус сусло из Маркетта 20 сахар, 16 г/л кислоты сладкое, кислота вылезает в послевкусии.Saasha, 17 Окт. 22, 14:05

Нужно сухое вино пробовать, сусло сладкое, конечно.

Други, подскажите пожалуйста, яблочного сока 80 литров, засыпал 2 пачки Mangrove Jack's CR51 (при покупке не знал, сколько сока получится) 1 пачка на 25 литров рассчитана. Вот думаю, осилят весь объем или надо досыпать? Если досыпать, обязательно такие же?

Driv3r, выше крыши
1.5 - 2 г на декалитр

яблочного сока 80 литров, засыпал 2 пачки Mangrove Jack's CR51 (при покупке не знал, сколько сока получится) 1 пачка на 25 литров рассчитанаDriv3r, 18 Окт. 22, 12:58

Должно хватить,я сам всегда разбраживаю дрожжи (чтоб не думалось потом что старые ,если не забродит сусло)

Возможно сделать дезинфицирующий раствор из воды, винной кислоты и метабисульфита калия? Теоретически, в такой среде связанной серы не будет и раствор должен получиться крайне "ядрёным". В виду испарения жидкости и газа, насколько это безопасно?
Мне нужно как-то рабочую часть рН-тестера подвергнуть дезинфекции. Например, опустить в такой раствор и оставить на некоторое время.

SML, а просто спиртом/водкой залить чем хуже дезинфекция?

рабочую часть рН-тестера подвергнуть дезинфекцииSML, 19 Окт. 22, 13:31

а зачем его дезинфицировать? Может проще не пихать что-попало в ёмкость с вином? Отлил необходимое количество в стаканчик и измеряй что хочешь

Daniil, не осведомлён, водка справится с этой задачей? Спирта не имею.

serzz, проводить замеры в разных отбродивших напитках. На следующий сезон в любом случае придётся его дезинфицировать.

не осведомлён, водка справится с этой задачей?SML, 19 Окт. 22, 16:46

Подержи электрод в пластиковом стаканчике с водкой, микробы не заведутся, однозначно. Вообще производители рекомендуют хранить электрод между измерениями в растворе KCl. Сульфитировать нет никакой необходимости.

проводить замеры в разных отбродивших напиткахSML, 19 Окт. 22, 16:46

т. е. ты при замере в общую ёмкость рн-метр помещаешь? А что мешает пробу отдельно отливать в какую-нибудь мензурку? Миллилитров 50 же достаточно. Измерил и вылил в канализацию. Или выпил Потом рн-метр ополоснул и можно следующий образец измерять. Имхо, проблему на пустом месте городишь.

Daniil, вода не подойдёт. Раз у меня текущий сезон выдался проблемным в виду бактериального заражения - всё что было в эксплуатации необходимо перемыть, обработать и т.п...
О рекомендациях производителей знаю, но храню без раствора. Второй тестер за 9 месяцев сбился на 0.1, судя по контрольным порошкам.

serzz, редко бывают случаи, что отливать нечего - в аккурат "под горлышко" на дозревании. Да и пастеризованные напитки тоже буду замерять, ибо любопытно же

О рекомендациях производителей знаю, но храню без раствораSML, 19 Окт. 22, 18:52

Ну и напрасно. Там стеклянная мембрана, она не должна пересыхать.

О рекомендациях производителей знаю, но храню без раствора.SML, 19 Окт. 22, 18:52

Выбрось его. Он фигню всякую показывает.

Как же затрахало это автоматическое склеивание постов

[сообщение #13935719]
После окончания спиртового брожения и хорошего самоосветления (несмотря на предшествующую операцию обработки сусла высокой температурой), интенсивность окрашивания напитка выше всяких похвал. Просвечивается только мощным источником света. Тёмный насыщенный цвет, будто нефть

мужики всем привет,ну ни чего понять не могу и разобраться,какие дрожжи добавить чтобы поели все сахара , и держали спирт хотя бы до 14%
все падают на дно мерным тазом те же lalvin v1116 .а вино ещё сладкое.добавил второй раз v1116 таже песня .как добиться сухого ?

.как добиться сухого ?HOP, 06 Нояб. 22, 18:18

Можно уменьшить градусы сусла - добавить свежего НЕ СЛАДКОГО сока, причём, не обязательно того, из которого сусло, получится купаж.
Если позволяет концентрацмя по вкусу-аромату, можно просто добавить воды.