Помощь начинающим виноделам.

как винный камень выпадет. Где-то месяца через два.АлИвЕр, 13 Нояб. 15, 13:56

уууууууу........
Думаю что не достоит......
Розового уже умяли 6 литров и не заметили, и белого литру.....

Скажите пожалста, Уважаемые Сенсеи, правильно ли я себе представляю в принципе "классический" процесс:
1. Помял, отделил гребни, постояло три дня на мезге.
2. Отжал мезгу, под гидрозатвор в теплое место до 25 градусов тепла, добавив предварительно сахару.
3. Через две недели снял первый раз с осадка, добавили/не добавили сахар (по желанию и оценивая сахаристость сусла) и поставить на тихое брожение в прохладное место, 10-18 градусов тепла, под гидрозатвор.
4. После того, как вино достаточно осветлится, и выпадет осадок вторично(хэх, ну месяц) ставим на бентонит, а потом на выпадение винного камня в холодильник.
Все верно?
И, ммммм..... можно этот процесс ускорить?

можно этот процесс ускорить?офисный планктон, 13 Нояб. 15, 18:03

Залить ягоды водкой или спиртом. Отпивать можно уже через неделю, через три месяца (если достоит) будет очень вкусная настойка!

офисный планктон,

Помял, отделил гребни, постояло три дня на мезге.офисный планктон, 13 Нояб. 15, 18:03

Выпили

2. Отжал мезгу, под гидрозатвор в теплое место до 25 градусов тепла, добавив предварительно сахару.офисный планктон, 13 Нояб. 15, 18:03

Выпили

3. Через две недели снял первый раз с осадка, добавили/не добавили сахар (по желанию и оценивая сахаристость сусла) иофисный планктон, 13 Нояб. 15, 18:03

Выпили

4. После того, как вино достаточно осветлится, и выпадет осадок вторично(хэх, ну месяц)офисный планктон, 13 Нояб. 15, 18:03

Выпили

Все верно?офисный планктон, 13 Нояб. 15, 18:03

Все верно!

3. Через две недели снял первый раз с осадка, добавили/не добавили сахар (по желанию и оценивая сахаристость сусла) и поставить на тихое брожениеофисный планктон, 13 Нояб. 15, 18:03

сахар рекомендуют сразу весть вносить.

Добавлено через 1мин.:

Отжал мезгу, под гидрозатвор в теплое место до 25 градусов теплаофисный планктон, 13 Нояб. 15, 18:03

процесс бурного брожения идет с выделением тепла, если в комнате 25, то в сусле все 40 будет. Дрожжи могут свариться...

Добавлено через 3мин.:

После того, как вино достаточно осветлится, и выпадет осадок вторично(хэх, ну месяц) ставим на бентонит, а потом на выпадение винного камня в холодильник.офисный планктон, 13 Нояб. 15, 18:03

с холодильником я бы тоже не сильно увлекался, лишний камень сам со временем выпадет. Мне показалось, что после выставления на мороз, как то вкус площе стал, но это для красного. Желатин с танином, а потом бентонит - самое то.

вино после снятия с мезги и добавки глюкозы и пары дней бурного брожения в баке розлито по бутылям, по тихому бродит уже недели полторы. смущает довольно толстый осадок на дне, сантиметра 2. снять? или подождать окончания брожения? температура 20 с небольшим в помещении. дрожжи  чкд. перед внесением дрожжей пиросульфит 1.2 гр. на 10 л.

Залить ягоды водкой или спиртом. Отпивать можно уже через неделю, через три месяца (если достоит) будет очень вкусная настойка!CAMOBAP, 13 Нояб. 15, 19:10

уже.
Хочется чего-то легенького

папуас, Старайся не держать с осадком,портит вкус. Сними с осадка ,опусти температуру до 18-20*,периодически снимай с осадка

Скажите пожалста, Уважаемые Сенсеи, правильно ли я себе представляю в принципе "классический" процесс:
1. Помял, отделил гребни, постояло три дня на мезге.
2. Отжал мезгу, под гидрозатвор в теплое место до 25 градусов тепла, добавив предварительно сахару.
3. Через две недели снял первый раз с осадка, добавили/не добавили сахар (по желанию и оценивая сахаристость сусла) и поставить на тихое брожение в прохладное место, 10-18 градусов тепла, под гидрозатвор.
4. После того, как вино достаточно осветлится, и выпадет осадок вторично(хэх, ну месяц) ставим на бентонит, а потом на выпадение винного камня в холодильник.
Все верно?
И, ммммм..... можно этот процесс ускорить?офисный планктон, 13 Нояб. 15, 18:03

ускорить можно.

Оптимальная температура бродящего сусла:
- белые деликатные и особые, шампанские - 14-18 С;
- красные, розовые, простые белые - 18-22 С;
Также, в этом диапазоне лучше происходит отделение из сусла винного камня, что улучшает вкус вина и пользу от напитка.

Например, белое сухое бродит:
при t +10 С - 20 суток,
при t +15 С - 10 суток,
при t +20 С - 5 суток

При температуре от +25 до +30 происходит чрезмерно бурное брожение. Дрожжи быстро размножаются и быстро отмирают, в виноматериал постоянно поступают азотистые вещества, которые образуются при разложении погибших клеток, а это усиливает риск помутнений, болезней, переокисленности.

При t выше +30 С дрожжи гибнут, а в сусле остаётся сахар (недоброд). В такой питательной среде тут же начинают размножаться посторонние бактерии и происходит порча продукта.

Так что выбирай... думаю +40 для тебя самый раз

Старайся не держать с осадком,портит вкусМатос, 13 Нояб. 15, 21:09

Т.е. сильно критично это или просто не рекомендуется?

Т.е. сильно критичноZoleus, 14 Нояб. 15, 09:42

держать с осадком,портит вкусМатос, 13 Нояб. 15, 21:09

Народ подскажите,первый раз в этом году (решил поэксперементировать)сбродил вино,терновниковое и сливовое.Сейчас перебродило примерно по 35-40 литров каждого,вот думаю смешивать их между собой (как всегда смешиваю яблочные вина между собой ,ягодные и тд)или оставить отдельно сливовое и отдельно терновниковое. что скажите?

Я на чёрной смородине, клюкве и тёрне в этом сезоне сделал наливки. Делал так ягоды мыл и давил толкушкой, тёрн резал пополам и вытаскивал косточки. Заливал раздавленные ягоды спиртом 70% и настаивал 2-3недели, затем вильтровал через мелкое сито, в мзгу добовлял сахар и ещё на 2-3 недели встряхивал через день, ззатем добовлял воды в образовавшийся сироп хорошенька взбалтывал и фильтровал и отжимал через фильтровальную ткань. Соединял спиртовую настойку и сироп, и снова фильтровал через ткань и вату......в итоге вышло вкуснейшие наливки из клюквы, ч.смородины и тёрна. Каждая со своими нотками вкуса начального продукта. Рекомендую..... крепкость напитков вышла около 38°  точно замерить невозможно, не каким прибором не АСП3 не Виномером, не рефрактомером, только на вкус....

Подскажите пожалуйста как лучше поступить: виноградное вино стоит на тихом брожении под ГЗ (замазала хорошо пластилином) уже 2 недели в кладовке при температуре 22-24 С, или лучше вынести на балкон (не закрываем его) и укутать, где температура ночью 0 +2, а днем +8 +10 С? Боюсь как бы не скисло, доступа воздуха нет конечно, но бутыля 10 литровые на 2 л не полные, добавить нечем и меньшей тары увы тоже нет.

diver1966, Серега, ты монстрило! Терн, выковыривать кости!!!Я кстати, вчера с родителями 40л терна набрал. Половину на вино( 6л терна 1.2 кг сахара, и 10-12л воды) остальное на мацерат.

лучше вынести на балкон (не закрываем его) и укутать, где температура ночью 0 +2, а днем +8 +10 С?Анастасия7, 14 Нояб. 15, 23:11

CAMOBAP, А сколько вино обязано бродить? Анастасия7, Оставь на тихом брожении до 21=го дня, столько бродит вино на дикарях, пока само не осветлится. Это при условии что уже было декантировано.

А сколько вино обязано бродить?Slava 61, 15 Нояб. 15, 00:23

Как договоришься!

PS Тут во всех темах ответ на этот вопрос есть. Бурное от недели до месяца, тихое от месяца до... полного осветления или перегона.

Jollier, Привет Володь! А что делать? Делал в первый раз, гдето вычита что из тёрна и слив косточки нужно удалять. Слава богу тёрна было не много, 3х литровый бетон. Клюквы бало больше 10л. Смородины тоже 3-5литров. Результат понравился, думаю до нового года не доживёт.....😆

Половину на вино( 6л терна 1.2 кг сахара, и 10-12л воды) остальное на мацерат.Jollier, 14 Нояб. 15, 23:28

а вино перегонять не будешь?

а вино перегонять не будешь?АлИвЕр, 15 Нояб. 15, 21:47

не буду. но я накосячил, дикари не стали бродить, хотел винных туда забульбенить, перепутал с винной кислотой,сыпанул ее по 10гр в каждое ведро! что делать х.з?