Помощь начинающим виноделам.

Сотни литров вина мной сделанного с сульфитированием и многие литры мной перегнанного сульфитированного вина и производных от сульфитированного вина при достойном качестве результата этому подтверждение.Botanik, 29 Окт. 23, 20:04

Ну вот, видишь, можешь же КОНКРЕЬНО оспорить моё сообщение.
Теперь я конкретно и без всяких оскорблений могу утверждать, что в вине ты ничего не понимаешь!
Переходим к конкретике.
Это нужно прочесть каждому начинающему виноделу.
Сульфидированное вино, которое мы пьём из промышленных бутылок, сразу отличается по вкусу. Но там объёмы и риск. В домашнем виноделии красное вино не портят.
Давайте разделим то, что всегда было разным.
Итак, белая схема сбраживания, белый виноград. МОЕМ, СОРТИРУЕМ, ДРОБИМ, ВНОСИМ СЕРУ, СНИМАЕМ с осадка препаратом, и только потом вносим ЧКД. ТЕМПЕРАТУРА 12 - 16* МАЦЕРАЦИЯ считанные часы, потом пресс. ЯМБ нет. Пьём на Новый Год!
Красная схема, красные сорта. На производстве сера и ЧКД. В домашнем виноделии чаще дикие дрожжи без серы. Температура сбраживания 20 - 24* (т.е. обычная комнатная). ЯМБ и обязательное брожение перед Пасхой.
Приведу пример с итальянским пресс-фильтром. Вино пропущенной через него удаляет всё, в зависимости от применяемого фильтра (болезни, камень, осадок...и т.д.). Но это уже не вино! Нет "мяса", нет текстуры.
По аналогии с серой сульфидированное красное вино угадает любой потребитель. Оно значительно хуже по органолептике (как промышденное). Но даже в промышленности никогда не перегоняют на коньячный спирт сульфидированное белое вино!
Сотни литров брака не дают права рекомендовать производить такой же брак. Сульфидировать красное вино можно только по веским причинам. Но это уже в ущерб качеству.
У меня вина много. Кому не лень приезжайте, угощу, и дам с собой. Заодно попробуете сульфидированное красное и нормальное.
Автор сообщения заблудился в этом вопросе. Его уважаю по другим постам, но на спор он вызвался сам. Без обид. Собственно для этого и есть форум.
Не сульфидируйте без веских причин! И тем более, если планируете перегонять!

Лесник 2, ты делаешь только виноградное вино...?

Пью сегодня, да:)) Извини пожалуйста за стёб. В тех объёмах дармового винограда, просто некогда экспериментировать. Да и мнение французов, как бы... Переработал 2,7 т., пробовал перегонять мезгу, но неудачно.
Тебе огромное спасибо за ссылку на Нонино. Несколько бочек мезги сохранил, буду продолжать.
Неожиданно виноградный спирт оказался хуже зернового. Теряю авторитет. Для французских бочек перегоняю по Габриэлю, тоже не всё гладко. Три точки (ПВК, РК и БК) ограничивает только мощность электропроводки:)) Работа, бытовые заботы... и мечта забросить все эксперименты. Но это болезнь.
Вино делал из дармовой сливы. Мимоходом, не заморачиваясь. Бабы (извини, наши любимые женщины) от полусладкого просто в восторге! Даже обидно от их критики сухого из французских бочек.
Мацерация крепкого алкоголя чем то напоминает поиски иной основы для вина. Есть у меня фанаты этого направления. Но я не дорос, стоя по пояс в объёмах )
Ладно, пошёл продолжать...

Добавлено через 10мин.:

Да и тут писать нужно завязывать.Botanik, 31 Окт. 23, 19:24

Зря. У тебя хорошо получается. Мне лично стыдно за орфографию, которую ты поправил (кадифит, сульфитирование...)

Не сульфидируйте без веских причин! И тем более, если планируете перегонять!Лесник 2, 31 Окт. 23, 18:33

за такой грех, даже батюшка не отпевает

Botanik, постойте. Ваши информативные сообщения безусловно полезны для общества. Просто не все хотят учиться. Здесь ситуация как в учебных заведениях: есть люди которые впитывают в себя знания, а есть те что просто "протирают штаны"...

Так как я жаден потратить деньгу на хорошее вино, мне не повезло попробовать сухое белое или красное удовлетворяющее вкус. Да и вкуса то не было, не пришлось воспитать. Пол жизни употреблял шило и считалось это хорошим тоном.. ковбойский вариант в армии. Махнуть сто грамм спирта и закусить Беломором.
А сейчас поздно пить боржоми. Сделать в компании умное лицо и поцокать, это без проблем. Дети идут по другому пути покупают бухло за дурные бабки. Даже говорить об этом не прилично. Может они и правы... скорее всего... но разбавлять вискач стоимостью тысяч 15 дешёвой колой, по моему это перебор.. я сними не пью. Понты не мой метод.(:
А вино всё-таки сухое, вот чтобы прямо гладенько зашло, как то не получается. Скорее всего время ушло. Вино не то. Шашлык блин пару кусочков хватает, водяры махнуть как то не с кем, так чтобы всё по Шарикову... а эталон из прошлого пиво Осетинское домашнее бархатное у парка Хетагурова в Орджо и Агдам из горла бутылки с под шампанского после сдачи экзаменов 3 курса в собачьем парке.
Напишу блин Павлиошвили в Грузию. Закажу литра три вина к новому году.

makar123, будешь писать, обращайся к нему правильно, а то останешься на НГ без вина...)

jklmn, вот к кому...

Ув. коллеги.
Вино из белого винограда пред. урожая, т.е. ему чуть более года, укупоренное в бутылках корковыми пробками. Перед тем, как разлить по бутылкам, хранилось в бутылях в погребе до начала весны. После того, как самостоятельно осветлилось, розлито в бутылки. На момент розлива было обычное, норм. сухое вино, сахара на вкус не было.
Но теперь выясняется при открытии бутылок, что вино на самом деле с "газиками".
Я так полагаю, что вот сейчас идет ЯМБ, наверное. Теперь вопрос к тем, кто сталкивался:

1. Как-то можно избавиться от газации сейчас без лишнего гемора, не сливая, перекупоривая и т.п.?
Есть у кого опыт пастеризации при вышеописанных условиях? Наверное, нельзя, в лучшем случае пробки повылетают? Или пробки удалить, пастеризнуть и вновь закупорить? Поможет ли?...

2. Если про это вино забыть на нек.время (на какое из Вашего опыта?), то газация пройдет или нет?

И почему люди видя пену, отдельные пузырики, или газацию напитка все как один утверждают о ЯМБ?

Словно какая-то проводимая пропаганда затмевает всем разум...

siall, значит рановато разлил по бутылкам. Некоторые белые вина осветляются не раньше апреля. Даже если оно и осветлилось, то не значит что его нужно по бутылкам разливать. Пастеризация особо не спасет от повторного вторичного брожения. Как только возникнут благоприятные условия для этого. Ради интереса. Слей все в пивную кегу. Увидишь как еще осадок может выпасть. А так можно и пастеризовать, и сульфитировать чуток.

Вот кто бы объяснил - что такое сафьяновые тона в вине?
Сижу сейчас пью своё красное урожая 2022г. Терпкое, обволакивающее, бархатистое, чувствуются какие то ягоды. Проглотил, а во рту всё равно вкус вина...
Но сафьяна не чувствую. Что за зверь такой?
Погуглил - сафьян, это шкура козла выделанная.
Шкуру козла я явственно чувствую в своём виски из копчёного солода ( мне - нравится ).
Но в вине? Может, это что то другое?

Вот кто бы объяснил - что такое бархатистое ?

бархатистоеjklmn, 05 Нояб. 23, 18:55

Мягкое, не резкое, не кислотное вино.

И снова здравствуйте!
Начало моей истории на пару страниц раньше.
С 31 октября минула почти неделя. Щас проверил вино - пена почти сошла, остравками осталась на поверхности. ГЗ как молчал, так и молчит. Вино не трогал, сахар больше не добавлял с 31 числа.
Подскажите, как поступить дальше? Какие мнения?

Cекаса с ним хочешь? ну попробуй на вкус какое оно, кисляк и мутняк понятно, крепость хоть чуть чувствуется?

Подскажите, как поступить дальше? Какие мнения?Morgot14, 05 Нояб. 23, 23:18

еще пару раз с осадка снять и на хранение. До НГ или весны. За это время камень сам выпадет на стенках.

Morgot14, в целом сколько дней бродит?

Для начинающих напомню. Если нет преса, то отличным инструментом для фильтрации сусла будут такие нейлоновые мешки:

Различаются внешними размерами и плотностью ячеек. Отделять мезгу от сусла одно удовольствие! Никаких шкурок, косточек и тому подобного мусора. И к самим мешкам ничего намертво не липнет, всё мгновенно смывается проточной водой.

нейлоновые мешкиSML, 06 Нояб. 23, 12:01

Есть такие. Использую для перегонки с дробиной. А вот для фильтрации не прижился. Для этого мне больше нравится использовать фальшдно в кубе. Сверху заливаю "грязное" сусло, через кран сливаю чистое. Это когда сырья не много и лень пресс заряжать.