Помощь начинающим виноделам.

Merrykhajiit, ёмкость для бурного брожения необходимо подбирать в зависимости от объёма сусла. К примеру, я часто на YouTube вижу видео о том как 20 литровую бутыль наполняют наполовину. Это неправильно. Необходимо оставлять небольшое пространство для возможной пены, но никак не половину.
После окончания брожения пространство минимизирую и дальше по технологии изготовляемого напитка.

При активном брожении углекислый газ заполнят весь объём ёмкости. Хоть половину, хоть небольшое пространство. Поэтому подгонять объём ёмкости по самое "нехочу" не обязательно.
Стадия дображивания требует другой подход.

* По таблеткам типа флор стоп, фудси и т.п. Иногда они не работают. Причин несколько. Но это отдельная тема.

Мнем виноград, рефрактометр показывает сколько-то брикс, вносим ЧКД, принимаем это измерение первичным. Есть необходимость ежедневно мерить сахар и спирт в сусле, или зная зависимость 1сахар-0,6спирта, мерить хотя бы один параметр.Скажите это возможно? Про искажение показаний знаю.

Скажите это возможно? Про искажение показаний знаю.jklmn, 02 Окт. 23, 15:26

Наличие сахара занижает показания спиртомера (т.к. завышает плотность). Наличие спирта занижает показания сахарометра (т.к. занижает плотность).
Измерять можно что угодно.

Daniil, скажи пожалуйста, вот про что твой ответ?

jklmn, а что тебе неясно? Искажение показаний, про которое ты упомянул - это и есть невозможность

мерить хотя бы один параметрjklmn, 02 Окт. 23, 15:26

Посмотри, как можно использовать измерения плотности для контроля брожения: [сообщение #13694781]

Daniil, не обижайся, не ясно, как твой ответ хоть как-то может мне помочь. Хорошо...не измерить. Как определить, узнать, рассчитать хоть один нужный параметр? Мешает спитр , можно его испарить(вместе с ним уйдет углекислота), добавив потом до первичного объема воды. Можно будет после этого измерить сахар? Какой из компонентов будет искажать его показатели, кислота, навеска дрожжей, что еще будет мешать?
ответил, не увидев твое дополнение, сейчас гляну...
Вооот, за это спасибо. Можешь посоветовать, какой именно АНТ брать?

Мешает спитр , можно его испарить(вместе с ним уйдет углекислота), добавив потом до первичного объема воды.jklmn, 02 Окт. 23, 19:19

На заводе, естественно, бродящее сусло носят каждый день на анализ. Отгоняют и в отгоне измеряют крепость. Сахара в бродящем сусле титруют реактивом Фелинга. Для домашних условий это нереально или экономически неинтересно.
Самое главное нужно понять - в ходе брожения содержание сахаров в сусле падает, поэтому снижается плотность сусла. Одновременно нарастает содержание спирта, это тоже снижает плотность (плотность спирта ниже плотности воды). Ты видишь каждый день снижение плотности бродящего сусла, но разделить влияние сахара и спирта не можешь. Когда падение плотности закончилось - брожение закончилось (насухо или остановилось с недобродом).

Пока читал, ты уже ответил.Можешь посоветовать, какой именно АНТ брать?
А вообще мой вопрос был связан с изготовлением десертного вина 16 сахара и 16 спирта. Отправная точка 22брикс сусла температура 25°С. Виноград белый технический. Хочу подбродить белорусскими ровно двое суток(может и меньше необходимо) и закрепить ректификатом. Вот и нужны хоть примерные данные...

. Хочу подбродить белорусскимиjklmn, 02 Окт. 23, 20:06

Уж лучше на "своих".

Можешь посоветовать, какой именно АНТ брать?jklmn, 02 Окт. 23, 20:06

Я думаю, правильнее взять АОН - ареометр общего назначения, он отградуирован в единицах плотности. Именно этот ареометр применяется в той методике, на которую я дал ссылку.
Плотность бродящего сусла падает примерно от 1100 до 1000 г/дм3, поэтому понадобится два АОН-2, как в теме [АОН-2 ареометр-сахаромер]
АОН-2 можно найти на Авито (бу-шные, дешевле) или на маркетах (дороже).
Ареометр АОН-3 1000-1400 ИМХО слишком грубый.

Уж лучше на "своих"монтер, 02 Окт. 23, 20:45

Что так плохи? Взял пару упаковок по 250г, не выкидывать же) думал по любому предсказуемее чем ДД.

Всем привет! Когда лучше вносить серу в сусло. Пару дней назад поставил виноград на мацерацию, потихоньку булькает. Про серу везде пишут кто во что горазд, кто сразу при мацерации добавляет, кто-то при снятии с осадка уже сока, кто-то вообще при розливе по бутылкам. Так как правильно?

Bombardier, домашние виноделы всё делают

кто во что гораздBombardier, 03 Окт. 23, 09:39

На производстве сульфитируют начиная с отжима сусла и потом при всех операциях, где может быть контакт с воздухом - переливках, фильтрациях и т.д. Под контролем лаборатории, чтобы поддерживать необходимый уровень SO2 в виноматериале.

Daniil, принято! Добавлю в сок после отжима мезги, сейчас уже не буду дикарям мешать. Сбраживать сок буду уже на ЧКД.

Bombardier, уточни какой виноград

Добавлено через 1мин.:

и какая кондиция была

сейчас уже не буду дикарям мешать. Сбраживать сок буду уже на ЧКД.Bombardier, 03 Окт. 23, 10:11

ты вообще в адеквате? стартовать на дикарях,а потом добавлять чкд

Когда лучше вносить серу в суслоBombardier, 03 Окт. 23, 09:39

она тебе нахрена? переживаешь за своих пары баночек вина? ничего с ними не случится без серы,можешь поверить мне на слово.

Alex824, согласен на 100 %
помесь бульдога с носорогом
если красный - тот на мезге недели 2
но никак не на дикарях
или только на дикарях
но не на соке однозначно

Если брожение уже началось на "диких" дрожжах, вносить ЧКД не будет иметь смысла. Кроме каких-нибудь нейтральных штаммов, наверное...
Как мне кажется сульфитирование после отжима мезги при протекающем бурном брожении тоже безрезультатно, если оно не производилось на стадии дробления - там уже давно всё окислено...

помесь бульдога с носорогомSGUN, 03 Окт. 23, 11:34

этот парень (Bombardier) вообще запутался,серу вносят чтобы убить дикарей и стартануть на чкд, ну и при разливе в бутылки чтобы в тепле не испортилось, в магазине например.