Помощь начинающим виноделам.

Вино сильно пенится на 5 день брожения. На ДД. Какого хрена?

Larry, пусть пенится. Что такого.

Larry, если прёт наружу, то пену можно уменьшить путём понижения температуры брожения.

если прёт наружуSML, 12 Окт. 23, 08:35

надо ёмкость подходящего объёма подбирать

Здравствуйте!
После первого снятия с осадка, вино очень кислое и крепкое, хотя на 12л (10л сока + 2 л вода) добавлено 0,7 кг сахара, можно как-нибудь понизить градус и смягчить вино? Может это уксус получился? Осадок большой есть, выбродило дней за 10, очень быстро.

После первого снятия с осадка, вино очень кислое и крепкое, хотя на 12л (10л сока + 2 л вода) добавлено 0,5 кг сахара, можно как-нибудь понизить градус и смягчить вино?cider1001, 18 Окт. 23, 19:47

Так а откуда информация, что "крепкое"? Просто кажется на вкус крепким?
Понизить крепость - эгализовать со следующим вином, сброженным без сахара.

Так а откуда информация, что "крепкое"? Просто кажется на вкус крепким?
Понизить крепость - эгализовать со следующим вином, сброженным без сахара.Daniil, 18 Окт. 23, 19:49

Да, кажется крепким, посмотрю ещё на следующий раз после снятия с осадка, но сейчас полный кисляк, может надо было воды намного больше. Спасибо Вам за совет, интересно)

Вообще к сухому вину надо привыкать. "Кисляк" - это часто определение от любителей полусладких или сладких креплёных вин. Сделать брют - высший пилотаж у виноделов.
Ощущение "кисляка" усиливается пустым телом, нехваткой экстрактивных веществ от винограда. Причина этого - добавление сахара, добавление воды. Что там за сок был в основе?

Вообще к сухому вину надо привыкать. "Кисляк" - это часто определение от любителей полусладких или сладких креплёных вин. Сделать брют - высший пилотаж у виноделов.
Ощущение "кисляка" усиливается пустым телом, нехваткой экстрактивных веществ от винограда. Причина этого - добавление сахара, добавление воды. Что там за сок был в основе?Daniil, 18 Окт. 23, 20:00

Сорт не знаю, виноград крупный рубинового цвета, взбит погружным блендером и перетёрт через сито, сутки стоял в эмалированной посуде, дрожжи - обычные винные беларусские.

виноград крупный рубинового цвета, взбит погружным блендером и перетёрт через ситоcider1001, 18 Окт. 23, 20:08

Это что-новый анекдот, ты хоть немного представляешь ,как вино делают?

Сорт не знаюcider1001, 18 Окт. 23, 20:08

Лидия скорее всего

вино очень кислое и крепкое, хотя на 12л (10л сока + 2 л вода) добавлено 0,7 кг сахара, можно как-нибудь понизить градус и смягчить вино?cider1001, 18 Окт. 23, 19:47

поздно,уже ничего хорошего не будет

Это что-новый анекдот, ты хоть немного представляешь ,как вино делают?Alex824, 18 Окт. 23, 20:55

Да, но возюкаться руками для отжима сока через марлю я не люблю, вся кухня в сырье (пробовал), я новичок по винцу, в отличие от сидра, но увы, в этом году яблок нет вообще никаких, поэтому пришлось морочиться с вином. Виноград точно не лидия, этот вообще крупняк, и вкус совсем другой, не такой надоедливый.

Виноград точно не лидия, этот вообще крупняк, и вкус совсем другойcider1001, 18 Окт. 23, 21:39

Тем хуже,похоже ты из столового винограда сделал

Да, но возюкаться руками для отжима сока через марлю я не люблю, вся кухня в сырье (пробовал)cider1001, 18 Окт. 23, 21:39

виноград надо раздавить,потом подбродить на мезге а потом отжимать,попробуй через мешок

но увы, в этом году яблок нет вообще никаких,cider1001, 18 Окт. 23, 21:39

да ладно

Лидия скорее всегоAlex824, 18 Окт. 23, 20:55

это вряд ли. Рубиновый. Уж надеюсь не Изабелла.

Да, кажется крепким, посмотрю ещё на следующий раз после снятия с осадка,cider1001, 18 Окт. 23, 19:57

заливай под горло и пусть стоит.

Сделать брют - высший пилотаж у виноделовDaniil, 18 Окт. 23, 20:00

А если случайно получилось... Около 15%об. Плюс спиртом отдаёт. Приятная кислинка свежих ягод. Поставил под незатянутую крышку. Чуть окислилось и стало помягче. Главное не передержать. Можно было антиоксидантами скорректировать, но нет лаборатории и опыта. Всё по наитию..
Для диабетиков хороший вариант.

А если случайно получилось... Около 15%об.makar123, 18 Окт. 23, 22:43

Для заводского производства сухих вин крепость, надо сказать, нестандартно высокая. Скорее проблемная, т.к. если это произошло случайно из-за высокой сахаристости, то может не соответствовать утверждённым показателям (кондициям) и этикеткам.
Стало мягче не обязательно от окисления, вино должно дозреть в любом случае. Окисление кислородом это часть технологии скорее специальных вин, креплёных, выдержанных. Для ординарных сухих вин окисление нежелательно.

вино должно дозреть в любом случае. Окисление кислородом это часть технологии скорее специальных вин, креплёных, выдержанныхDaniil, 18 Окт. 23, 23:00

Сахара была конская навеска. Дрожжи Ангелы RW для красного вина. Сбраживают от 16 +%об. Ещё гидрик работает. Раз в 5 десять сек. Одну 30ку оставлю на тихое брожение и созревание. 4 шт на вакуумный дист. И запущу второй раз.
Сливал пробу в бокал. Вот этот бокал и был в последующем вакуумирован под ВАКС. Но оно еще бродило и крышка ослабла. Хоть и был бокал ею накрыт, окисление чуть прошло. Дня три на всё.

Сахара была конская навескаmakar123, 18 Окт. 23, 23:28

Вино из сахара?

Вино из сахараDaniil, 19 Окт. 23, 00:10

Беру с него вакуумный дист. Осадок сливаю, до диста и после. Барду ставлю на второе брожение. Дист чищу от голов и хвостов. После фазы активного брожения вина. Во время его тихого брожения отслеживаю вкус с остатком сахаров и спиртую дистом с первого этапа. Пастерезую в 5л банках. И под Вакс..воду в процессе не использую.
Этот напиток идёт для окраски настоек, или для выдержки например на грецких орехах после слива Ночино. Как основной ингридиент настойки с Кипреем. Или горькой Рождественнской настойки типа глитвейна. Есть один товарищ, что пьёт в чистом виде. Супруга с подругами пользует в качестве красителя и разбавителя вкуса виноградных вин и шампанского на девичниках и уже подсели на него.
В прошлом году собирал Аронию на дачах. У знакомых два здоровенных куста. Литров 60-80 сока... угощал этим напитком. В этом году собрали сами.. делают вино. До этого хватало им на зиму одного ведра ягод в морозилку для добавки в компот. У нас черноплодки хватает. Собирать задолбаешься.🙂 Вино с неё не айс. Сахара в ней 6-10%, пектина 0,8-1,5%. Это не виноград. Делал я и с промывкой водой мезги. И возвращал эту воду в сок в разных пропорциях. И даже на одних промывных водах. Бывало и вкусный напиток получишь. В итоге пришёл к работе с чистым соком и сахаром. Наиболее оптимально. Серу не использую. Вкус спцфический.. терпкий, танинный, яркий с ароматом Аронии. По мне, так Красностоп отдыхает(:
P.S. Сохранить это вино без пастеризации, тиндализации, спиртования до 18-20%об не возможно. Уксус кстати с него офигенный. Одно время даже думал всё перевести в уксус и реализовать по спекулятивной цене(: салатный вариант👍
P.P.S. Амигдалин. Витамин Р. Недавно перетирали эту тему. Всё путанно и покрыто мраком америкосовского заговора. Я верю, что тут чего то прячут. Потому эту сторону Аронии ещё предстоит раскрыть. Как и её взаимодействие с дубовой стружкой и прочими трудно озвучиваемыми ингридиентами. В силу того, что тема эта как катализатор активного возбуждения и критики.
Добавлено через 3мин.:

Пишу сообщение, открыл окно для проветривания. Летят стаи гусей но юг. Курычат. Значит вот вот выпадет снег. Зима на подходе.. ещё один год прошёл. Начинается пиво.

да ладноАлИвЕр, 18 Окт. 23, 22:33

Ну так то оптом яблочки в Короче или ещё где можно купить, речь про яблоки именно в моей местности, ничего нет. Ну и ладно)) Для сидра я всегда беру "паршивые" яблоки, без какой-нибудь обработки.

Летят стаи гусей но юг.makar123, 19 Окт. 23, 03:11

не вижу... над Украиной то не полетят... там бесполетная зона

а у меня еще не было от тебя их... мог бы через них передать свой продукт на дегу