Помощь начинающим виноделам.

в целом сколько дней бродит?SML, 06 Нояб. 23, 11:51

На мезге 6 дней, с 31 без нее
Дома буду - попробую что там за жижа у меня

Добавлено через 41мин.:

Так, ну попробовал жижу.
Уксуса не почувствовал. Кислое, но и виноград сам такой по вкусу. Не все мои едят его, кому-то кисло. Мне наоборот кислое нравится. Вкус насыщенный

Норм, а крепость хоть чуть почувствовал?

Норм, а крепость хоть чуть почувствовал?tmc, 06 Нояб. 23, 16:10

Спирт да, есть точно. Особенно если понюхать. Не просто кислое нечто. Дальше, как я понимаю, слить уже надо, отделяя остаток через трубку и поставить на балкон? В питере щас плюс даже ночью, только после 20 числа показывает -2 ночью. Или в комнате оставить в темном месте? 23 где-то градусов дома. Под ГЗ ставить смысла нету, поэтому просто пробка?

Тогда все хорошо, пусть недели 2-3 в комнате постоит, тогда верхний слой аккуратно через трубку снимешь, а осадок выкинешь, после этого еще с месяцок в тепле и снятие с тонкого осадка, потом уже на холод

tmc, через пару месяцев на холод уже вряд ли выйдет, ибо замерзнет)
Под крышкой пусть стоит или ГЗ?

Ну по поводу холода я тебе уже говорил, нет холода значит пусть в комнате стоит, в холодильник как заметили можно. Под ГЗ или крышкой если заметно не играет то без разницы.

Под ГЗ ставить смысла нету, поэтому просто пробка?Morgot14, 06 Нояб. 23, 16:17

с гз всю дорогу до разлива в бутылки. Однозначно. Скиснет и не заметишь когда...

Ну крышка конечно нормальная, более менее герметичная подразумевается, а не от кастрюли, что оно скиснет тогда

Добавлено через 18мин.:

У меня после прекращения видного брожения и снятия с толстого осадка стоит под колпачками закрутками с прокладкой, раньше когда в начале сахар добавлял бывало еще дображивало чуть, баклажки подпухали, открутишь чуть стравишь и закручиваешь обратно, и то скорее просто для перестраховки, под давлением мелкие утечки на основной крышке открываются (синие бочки) и этого хватает, не думаю что их разорвало бы) А сейчас на декстрозе бродит гораздо быстрее, после снятия с толстого даже не подпухает.

Morgot14, напомните, в каких ёмкостях у вас бродит сок?

И всё таки, что за процесс такой и почему так происходит в принципе:
Поставил в яму(температура была +14) 18 сентября грушевое вино, сок после пресса с доводкой сахара до 22 брикс глюкозой, чкд ферментис. Бродило хорошо, начало осветляться около недели назад и собственно вопрос, какого хрена втягивает во внутрь 20л бутыля т.к называемый гидрозатвор, т.к называемый пакет на денежной резинке, торчал на горловине у меня только уголок пакетный, см 3 высотой. Почему он просто не сдулся? Покачаешь бутыль он постепенно надуется, через дня 3 снова втянуло с силой. Такое именно на чкд происходит. Рядом стоит 10л банка яблочного вина на дикарях, заряженая в конце августа, уже почти осветлилось, пузырей уже давно нет, осадка гораздо правда больше чем в грушевом, но пакет лишь слегка подспустил.
Т.е по сути, заряди я нормальный гидрозатвор, всю жижу, её бы втянуло в вино и сколько бы не вливать в гз, её бы продолжало втягивать?
Собственно вопрос. Мне стоит сейчас это грушевое вино закупорить наглухо вообще, или оставить как есть(с осадка не снимал ещё, да его собственно там менее 0.5см, сок был очень чистым)?
Температура сейчас в яме +10.

SML, стеклянные банки

Камень, ИМХО чистая физика. Когда бродит выделяется газ. С избытком. Жидкость при определённой температуре в себе содержит в растворённом виде. Излишек уходит через гидрозатвор. Когда дрожжи отработали сырье и свой ресурс выпадают по тиху в осадок. Они в жидкости есть. Мало. Но живут ещё долго. В осадке доедают друг друга. Даже после деконтации он будет образовываться еще... у меня зиму простояло под гидриком и весной некое время работало... в жидкости при разных температурах в течении суток газ то выделяется то растворяется. Тонкая грань. Отсутствие его излишка. Тихое брожение. Что и наблюдается через пакет. Это как брага. Стоит чуть пузырьки точками лопаются. Замешай лопаткой, тут и пошло выделение газа. Потому я вино держу под гидриком и не лезу в ёмкость. Пробовать можно на излете бурного брожения. Если там все айс, так и дальше всё будет хорошо. А в гидрик я лью головы. И подливаю. И промываю периодически гидрик. Их обратно не засасывает. А воздух снаружи, хотя бы через них обеззараживается.

Камень, может из-за температуры

В таком случае нужно принять меры по предотвращению проникновения кислорода путём "подсасывания" под пакетом. Да и кто знает насколько герметичен сам пакет в один слой...
А пена на поверхности есть, пузыри идут? Если закупоривать наглухо, лишь бы не было возобновления спиртового брожения...

Добавлено через 4мин.:

Morgot14, 13 дней длится брожение? Можно ещё подождать неделю-две и снимать с осадка.

А пена на поверхности есть, пузыри идут? Если закупоривать наглухо, лишь бы не было возобновления спиртового брожения...SML, 06 Нояб. 23, 23:10

Так тихо, пены и изначально не было, чкд всё таки. Только если покачать бутыль, то какие то очень мелкие пузырики по краям видно, из осадка видимо что то ещё выходит.
А температура как тут может влиять, бутыль стоит в одном месте, таже температура не влияет же на яблочное вино.

чкд ферментисКамень, 06 Нояб. 23, 21:38

Опять ферментис. У меня были неприятности с их ферментами - энзимами. Может, и у тебя чудеса из-за них?

Может, и у тебя чудеса из-за них?Alcoprofan, 07 Нояб. 23, 06:36

У нас в спец магазине только такие винные имеются, можно конечно было заказать, но в последний момент надумал на чкд.
Такими дрожжами уже сбраживал вишневое вино и из каркаде эксперименты ставил)
Всегда всё выбраживало насухо и осветлялось на ура!
Ну сегодня вечером после розлива по бутылкам одной 10л банки вишнёвого вина 22г урожая, продегустировал это грушевое вино(с верхнего слоя откачал):

Аромат просто обалденный!!!!!, как впрочем и вкус, сухое как и планировал. Делал из данной осенней груши пуаре два года подряд на дикарях, сравнить есть с чем, ну пуаре на дикарях тоже не совсем уж прям плохо если что)
Осветление происходит ровно прям, думаю по фото видно линию:

Такая мысль пришла, бред конечно, ну а вдруг): может затягивает во внутрь пакет тяга от опускающегося осадка!)))?
В общем, сегодня после дегустации, сверху горловины накрыл плотно два слоя стрейч плёнки и сверху также плашмя пакет и под несколько резинок, оставлю до весны-лета, до полного осветления.

может затягивает во внутрь пакет тяга от опускающегося осадка!Камень, 07 Нояб. 23, 20:52

Падает температура газа над вином, сильно уменьшается объём, засасывает пакет. Посмотри, как схлопывается пустая пластиковая бутылка в холодильнике.

Камень, повыше залей и жди. Ничего там страшного нет. Осветлится если не к НГ, то к весне. Если нет, можно заняться оклейкой.

Падает температура газа над вином, сильно уменьшается объём, засасывает пакет.Daniil, 07 Нояб. 23, 21:16

Тогда почему такого не происходит на яблочном вине, на дикарях? Пакет лишь слегка сдулся, осветление хорошее идёт, пузырей вообще нет с осадка поднимающихся.

Тогда почему такого не происходит на яблочном вине, на дикарях?Камень, 10 Нояб. 23, 22:11

Поскольку таких вопросов можно придумать много, то ограничусь вопросом на вопрос: почему в таком случае не

затягивает во внутрь пакет тяга от опускающегося осадка!)))?Камень, 07 Нояб. 23, 20:52

Дикари-с?