Помощь начинающим виноделам.

не профи, но на часть вопросов думаю смогу ответить
бактерии стоят очень дорого.
https://sigma23.com/...ovedeniya-yamb/
узнать о ямб можно с помощью хорошего профессионального измерителя PH. не китайского желтого с али.
показания до и после ямб увеличатся из кислотной в плюс (возрастут на несколько десятых долей)
по затвору это не проявится никак.
заморачиваться стоит.
при отсутствии культуры чистых бактерий вносят в вино дубовые чипсы.

можно ли оставить как есть до марта месяца? Или надо снимать осадок?Ромуальдович, 23 Окт. 23, 15:07

Лучше снимать. Пропустив некоторые иллюзии напишу, что осадок содержит достаточно питания для той микробиоты, которая нам как минимум не интересна. Лично я не нашёл ни чего интересного в выдерживании сухого вина на тонком чистом осадке. Ни красного, ни белого, ни цветного. И это лучшее, что я могу сказать из этого опыта.

По ямб. Если кислотность молодого вина устраивает того кто его делает, то про ямб, так усиленно навязываемый потенциальным жертвам, можно даже не вспоминать.

Ещё по осадку. В силу своей жадности и любознательности всегда отстаиваю все осадки для отделения от них каких-либо количеств сухого вина. Напишу прямо - любой осадок как минимум изменяет органолептику находящегося на нём вина. Всегда не в лучшую сторону.

я снимаю с тонкого несколько раз
ямб только на красном чипсами

ямб только на красном чипсамиSGUN, 24 Окт. 23, 04:34

Сколько в граммах на объем, при какой температуре и сколько по времени?

Т.Анатолий, да на глазок
его тока запустить надо
у меня в кегах 30 л стоит
ну столовую ложку
температура 18-20
засыпаю поле снятия с толстого осадка
потом стоит себе и стоит до снятия с тонкого
профи поправят если что

Ещё по осадку.Botanik, 23 Окт. 23, 21:10

Если добавлять этот осадок и любой другой от винограда в куб при перегоне любого дистиллята, будет улучшение вкусоаромата напитка?

Botanik, а если будут сдёргивать с осадка каждую неделю отбродившее сусло, не произойдёт глубокого окисления?

Добавлено через 4мин.:

А разве ЯМБ у белых вин бывает?Лесник 2, 23 Окт. 23, 20:25

Конечно. Бактерии ведь везде присутствуют на ягодах и фруктах.

Проходят годы. Ума понемногу прибавляется (так кажется:)). На фоне новых навыков и приобретений старое кошмарит.
Задумался, почему винзаводы выбрасывают мезгу? Можно ведь второе (самое вкусное!) вино сделать, можно брагу перегнать на спирт...
А потом занялся арифметикой. Сравнил стоимость сахара со стоимостью зерна. Зерно проще, легче в работе и дешевле!
А потом занялся организацией процесса. Кругом мезга, канализация забита, сезонный ажиотаж, все деньги уходят на сахар и не хватает емкостей для промежуточной работы...
Другое дело зерно. Купил 2 мешка хоть зимой, хоть летом - и не парься.
Опять таки - технология работы с виноградом: отжим на прессе, проблемы перекачки с мезгой...
По второму вину: на выдержку и хранение его ставить проблемно...
Короче - долой пресс. Сок с мезгой фекальным насосом - на сито. Сито установлено на контейнер по размеру. Из контейнера насосом от пресс-фильтра - в евробочки. Мезгу с остатками сока - в евробочки на дображивание (можно немного долить воды). Далее перебродившую мезгу перегоняем в ПВК на новодел для бочки.
Нигде никакого сахара! На выходе - хороший сухач и бренди. Меньше по объёму, но значительно лучше по качеству.
С половиной винограда работал по-старому (+ 4 мешка сахара), потом работал по-новому. Удивился, насколько проще!

Лесник 2, чей-то у тебя арихметика страдает
мешок сахера -2750
4 мешка даж моя пенсия тянет 3 группы
так что и чачу и пикет сваять можно раз в год
пысы: пресса не имею, тока ковшик

Бактерии ведь везде присутствуют на ягодах и фруктах.SML, 24 Окт. 23, 10:21

Нет, нет... Белое вино без ЯМБ! Или кислотность выше или ещё что... Это пусть Луи Пастер разбирается:)) Готовится белое вино совершенно по другой технологии, может и в этом причина

Добавлено через 6мин.:

мешок сахера -2750SGUN, 24 Окт. 23, 11:39

У нас сахар по 70 руб, зерно по 13-16 руб. Но дело даже не в этом. Технология проще намного. Нет второго вина, хватает первого (буду как в Греции при употреблении разбавлять водой:)). Вместо чачи - ароматный коньячный спирт. Бардака меньше и т.д.

Каждому своё. Один работает с вином. Другой с дистом с мезги. И там и там необходимо глубокое погружение. С вином всё понятно. С мезгой пример семья Нонино.
https://www.grappanonino.it/en/nonino-family-history/
https://dzen.ru/a/XmeOUE6FLT8BuznY

Лесник 2, бактерии незаметно перерабатывают яблочную кислоту и во время спиртового брожения.

а если будут сдёргивать с осадка каждую неделю отбродившее суслоSML, 24 Окт. 23, 10:21

С дуру можно сломать и то, что не ломается. Лучше без перегибов.

На первых переливках оставшимся дрожжам в дображивающем вине нужен кислород воздуха для того, чтобы добить остаточные сахара. Поэтому лёгкая аэрация даже на пользу. Вино при этом сильно не окисляется. При следующих переливках сульфитирование помогает бороться с окислением.

jklmn, я не заметил такого. Но спирт из осадка нужно забирать. Поэтому такие осадки перегоняю в составе заливок которые не имеют особой ценности.

Народ! А вы что, крио стабилизацию вина не проводите? Т.е. я про выпадение винного камня.
ЯМБ есть смысл проводить если кислоты много и это в основном на красных!
По выдержке на тонком! осадке: -тут хороший результат на белых винах, опять-же надо контролировать ароматику.

Botanik, мало кто сульфитирует. Еженедельными снятиями простимулируют плёнчатые дрожжи.

Mikalaevich, белые стоят в гараже рядом с хамоном
зимой +2+4
а красные в лаборатории, +16+18
портвешок выставлю на улицу, но пока неделю обещают +10+15

Еженедельными снятиями простимулируют плёнчатые дрожжи.SML, 25 Окт. 23, 09:54

Добрый день!
Как тут уже выше сказали, что при желании можно сломать не ломаемое. Поэтому, естественно, еженедельно ни кто не снимает с осадка, но и до марта, всё-таки, не стоит тянуть со вторым снятием с осадка.
Я, после первого снятия с большого осадка, очередной раз снимаю примерно через три-четыре недели. Следующий съём с осадка уже после выпадения винного камня. Ну а следующее, уже в марте.
Т.е. получается, что и не каждую неделю, но и не в марте второе снятие с осадка.
Всё должно быть в меру.))

Добавлено через 0мин.:

И конечно же, не надо боятся сульфитации при снятии с осадка. Хотя согласен, к сульфитации все мы приходим не сразу.

Спасибо за советы... Сейчас вот посмотрел в погребе, а слой " тонкого" осадка в белом вине ( трехлитровые банки ) не превышает двух миллиметров.
Пожалуй, не буду его трогать, переливать, насыщать кислородом

а слой " тонкого" осадка в белом вине ( трехлитровые банки ) не превышает двух миллиметров.Ромуальдович, 26 Окт. 23, 07:51

С моим зрением, я могу и не заметить такую толщину))))

Всем привет!
Первый раз поставил вино и первый раз у вас на форуме. Прочитал много разных источников и хотел бы уточнить может ошибки какие допустил и послушать советов.
Виноград с фото, сорт не знаю, вырос сам без мам, пап, и кредитов в солнечной Республике Беларусь:) утащил килограмм 25 и вчера поставил первую бутылку на 9л.
Сам процесс, как я его вижу:
1) перебираем от веток и плохой ягоды
2) давим рукой или деревянной мешалкой какой-нибудь, я рукой выбрал
3) в бутыль на 2/3 и закрыл пробкой с проходом воздуха (у меня красная пробка, где по центру гидрозатвор ставится, ее сверху просто поставил, чтобы грязь не попала). Сейчас в темном месте недалеко от батареи, не рядом с жаром от нее. Мешал деревянной скалкой щас, пены не сильно много, но запах уже явно не от винограда). Планирую 2-3 раза в день мешать.
4) Спустя 4-5 дней через марлю отжать сок и уже поставить его в бутыль на 2/3 плюс с гидрозатвором уже.
5) добавлять раз в неделю-две по 100-150 гр сахара, до 500-600 грамм в итоге спустя 4 недели (чтобы вышло 10% сахара от общей массы сока). не мешать(?).
6) спустя два месяца через трубку отделить вино от осадка и разлить по бутылкам. И уже вроде как можно пить))
Вопросов есть несколько: как правильнее определить, что уже можно отделить сок и поставить под гидрозатвор? Читал, что цвет шапки будет другой, но не везде эта инфа есть. Правильно ли решил добавлять сахар? Про воду вообще хз, столько разных мнений, что бросает из крайности в крайность.