Помощь начинающим виноделам.

сухое пьют только для поправки здоровьяЛесник 2, 05 Дек. 23, 14:43

это печально

..гудит неспешно, мелкими пузырьками, как игристое виноСамогон Corporation, 02 Дек. 23, 10:56

Что и должно было быть.
Обычно брожение раскачивается сутки. Иногда и двое суток раскочегаривается. Как говорил мой друг детства из твоего города; "не надо лохматить бабушку". В смысле, дай дрожжам время. Женщина тоже родит только через 9 месяцев, проверяй - не проверяй.
Ты, кстати, не на хуторе живёшь?

Хотя кому и кобыла невеста.Botanik, 06 Дек. 23, 19:12

Это как бы тоже оскорбление.

А тебе могу написать то же самое - учись делать сухое вино и учись давать людям, то, что им нравится, а не всем одно и тоже.Botanik, 06 Дек. 23, 19:12

Ну да, куда мне до тебя,я ведь не умею делать сухие вина из столового винограда и даю людям одни шмурдячелы с водой и сахаром.

dimitrol, перегони на чачу
вином там и не пахнет
имхоSGUN, 30 Нояб. 23, 12:20

это точно.
но напиток получился довольно забавный. вкус, цвет, запах интересные.
добавил 1 кг меда на 20 л, забродило, пятишку оставил нетронутой. попробую, давно медовуху хотел попробовать сделать)))

Такой вопрос. Есть бутыль 11л вишнёвого вина, перебор был с сахаром, эксперимент епт)), воды было меньше добавлено, сахара как обычно, а сахар в вишне был большим, около 20 БРИКС. Уже осветленное, снятое с первого осадка, лето стояло в яме, но особо видимо не бродило уже, часть была разлита по бутылкам, изначально бродило в 20 л бутыле, около 17л сусла было. Так вот, по ощущениям выпитой бутылки 0.75, алкоголя около 7-8 градусов. Сахар ощущается, по подсчётам добавленного сахара было 240 гр на литр, не считая сахара в вишне. Если добавить чкд которые до 18градусов сбраживают, смогут ли они завестись хотя бы? Планирую эту операцию в тепле произвести, на кухне, т.е температура будет +25 примерно.

а сахар в вишне был большим, около 20 БРИКСКамень, 08 Дек. 23, 23:15

сомнения берут, прибор не правильно показывает

по подсчётам добавленного сахара было 240 гр на литр, не считая сахара в вишнеКамень, 08 Дек. 23, 23:15

нафига столько сахара,если там якобы 20брикс ?

Если добавить чкд которые до 18градусов сбраживают, смогут ли они завестись хотя бы?Камень, 08 Дек. 23, 23:15

думаю не заведутся, хотя что тебе мешает отлить литр и поэксперементировать

хотя что тебе мешает отлить литр и поэксперементироватьAlex824, 08 Дек. 23, 23:28

Даже поллитра хватит для эксперимента.

сомнения берут, прибор не правильно показывает
по подсчётам добавленного сахара было 240 гр на литр, не считая сахара в вишне
Камень, Сегодня, 23:15Alex824, 08 Дек. 23, 23:28

Очень даже правильно, и по АС3 и по рефрактометру, цифры совпадают, есть такие сорта.

Добавлено через 1мин.:

нафига столько сахара,если там якобы 20брикс ?Alex824, 08 Дек. 23, 23:28

Думалось, что дикари подохнут при 11-12 градусах, а они раньше померли)))

Добавлено через 2мин.:

думаю не заведутся, хотя что тебе мешает отлить литр и поэксперементироватьAlex824, 08 Дек. 23, 23:28

Да я вот думаю, не мелочиться литром, а сразу с большим объёмом попробовать, не испорчу уж точно, куда уже портить)

Добавлено через 2мин.:

Вообще, что по идее им мешает завестись? Нашатырь может ещё применить сразу?

Добавлено через 14мин.:

Так то по идее тот же сидр карбонизируется при алкоголе 5 и более градусов, тоже осветленный, даже без чкд.

Думалось, что дикари подохнут при 11-12 градусах, а они раньше померли)))Камень, 08 Дек. 23, 23:53

Ты ж опытный винодел, не знаешь,что при избытке сахара брожение остановится.

Вообще, что по идее им мешает завестись?Камень, 08 Дек. 23, 23:53

Спирт и мешает, разбодяжить дрожжами спиртосодержащую жидкость не так просто

Нашатырь может ещё применить сразу?Камень, 08 Дек. 23, 23:53

Ты хоть нашатырного спирта не влей, а то точно испортишь.

Ты ж опытный винодел, не знаешь,что при избытке сахара брожение остановится.Alex824, 09 Дек. 23, 00:17

В том то и дело, что технология была немного изменена. И не такой я уж и опытный, учусь ещё

Камень, сахар в вишне 20 Brix, разбавлением уменьшен примерно вдвое? Потом было добавлено +240 г/л и предположительно сахара там стало на 20% спирта?

Добавлено через 7мин.:

а сразу с большим объёмом попробовать, не испорчу уж точно, куда уже портить)Камень, 08 Дек. 23, 23:53

А вдруг дрожжевое послевкусие появится?

Может лучше испытать на маленьком объёме...

Если разводка дрожжей не заработает на испытуемом образце, то ещё есть такой вариант: добавить хорошей "мягкой" водки без дополнительных привкусов чего-то там от производителя и для ассимиляции спирта забыть на срок не менее полугода Повысится крепость, сладости немного уменьшится.
Но лучше крепить спиртом, если есть возможность его добыть.

Думалось, что дикари подохнут при 11-12 градусах, )))Камень, 08 Дек. 23, 23:53

откуда вы эту ересь берете?

Ты ж опытный винодел, не знаешь,что при избытке сахара брожение остановится.Alex824, 09 Дек. 23, 00:17

откуда вы эту ересь берете?АлИвЕр, 09 Дек. 23, 10:13

Где ж тут по твоему ересь?
Избыточное количество сахара замедляет или вообще останавливает брожение , потому что для дрожжей высокая концентрация сахара является консервантом.

Alex824,

Ересь к цитате выше. А твоя цитата была предназначена Камню

Казнить нельзя помиловать.
Хотя да... как то выглядит не однозначно...

, сахар в вишне 20 Brix, разбавлением уменьшен примерно вдвое? Потом было добавлено +240 г/л и предположительно сахара там стало на 20% спирта?SML, 09 Дек. 23, 10:05

Ну почти вдвое, на 1 часть сока добавлял около 0.7 части воды, т.е общего сахара было более 340... Компот блин

А вдруг дрожжевое послевкусие появится?SML, 09 Дек. 23, 10:05

Если дрожжи не сработают, то просто лягут на дно, сниму с осадка и

то ещё есть такой вариант: добавить хорошей "мягкой" водки без дополнительных привкусов чего-то там от производителя и для ассимиляции спирта забыть на срок не менее полугодаSML, 09 Дек. 23, 10:05

Добавлено через 6мин.:

откуда вы эту ересь берете?АлИвЕр, 09 Дек. 23, 10:13

Раньше работало! Правда брожение проходило при +25+28 и сок разбавлялся большим количеством воды, было 1 часть ягод(а не сока) и одна часть воды. Дрожжи дохли, сладость оставалась, от 0.75 уносило не по-детски)
Я вот думаю, скорее всего я поторопился снять с осадка, хотя и так снимал уже осветленное "вино", в декабре, т.е через более 3 месяца после начала брожения.

Дрожжи дохли, сладость оставалась, от 0.75 уносило не по-детски)Камень, 09 Дек. 23, 21:48

все относительно... чкд стартуют раньше и выбраживают раньше. Но на ДД богаче аромат и букет.
Да я вообще то про крепость говорю... Порто делаю постоянно. И, чтобы убить ДД, приходится крепить вино больше 18% и выше. Очень это актуально, чтобы они не жрали сахар. Но даже при такой крепости, следует внимательно следить. Потому как брожение не всегда останавливается. А сухой портвейн это уже просто бормотуха.

Раньше работало! Правда брожение проходило при +25+28 и сок разбавлялся большим количеством воды, было 1 часть ягод(а не сока) и одна часть воды. Дрожжи дохли, сладость оставалась,Камень, 09 Дек. 23, 21:48

Чтобы сработало, нужно вносить сахар дробно,тремя частями, дрожжи набраживают максимальный градус 12-14 и брожение останавливается, лишний сахар остаётся.И дрожжи не дохнут,а впадают в анабиоз.

Alex824, если дрожжи не погибают, от чего и из чего происходит процесс "автолиза"?
Даже среди "диких" есть более спиртоустойчивые штаммы...

если дрожжи не погибают, от чего и из чего происходит процесс "автолиза"?SML, 11 Дек. 23, 13:51

Понятно что погибают, просто новые размножаются.
Имел в виду,что от избытка спирта они не могут бродить и впадают в анабиоз.

Даже среди "диких" есть более спиртоустойчивые штаммы.SML, 11 Дек. 23, 13:51

Это скорее из области легенд,что дикари могут набродить 16-18 градусов.

Это скорее из области легенд,что дикари могут набродить 16-18 градусов.Alex824, 11 Дек. 23, 17:37

"Дикари" - это не какой-либо конкретный штамм дрожжей с определенными свойствами. Спиртоустойчивые ЧКД тоже выделены из каких-то "дикарей".