Помощь начинающим виноделам.

SML, стеклянные банки

Камень, ИМХО чистая физика. Когда бродит выделяется газ. С избытком. Жидкость при определённой температуре в себе содержит в растворённом виде. Излишек уходит через гидрозатвор. Когда дрожжи отработали сырье и свой ресурс выпадают по тиху в осадок. Они в жидкости есть. Мало. Но живут ещё долго. В осадке доедают друг друга. Даже после деконтации он будет образовываться еще... у меня зиму простояло под гидриком и весной некое время работало... в жидкости при разных температурах в течении суток газ то выделяется то растворяется. Тонкая грань. Отсутствие его излишка. Тихое брожение. Что и наблюдается через пакет. Это как брага. Стоит чуть пузырьки точками лопаются. Замешай лопаткой, тут и пошло выделение газа. Потому я вино держу под гидриком и не лезу в ёмкость. Пробовать можно на излете бурного брожения. Если там все айс, так и дальше всё будет хорошо. А в гидрик я лью головы. И подливаю. И промываю периодически гидрик. Их обратно не засасывает. А воздух снаружи, хотя бы через них обеззараживается.

Камень, может из-за температуры

В таком случае нужно принять меры по предотвращению проникновения кислорода путём "подсасывания" под пакетом. Да и кто знает насколько герметичен сам пакет в один слой...
А пена на поверхности есть, пузыри идут? Если закупоривать наглухо, лишь бы не было возобновления спиртового брожения...

Добавлено через 4мин.:

Morgot14, 13 дней длится брожение? Можно ещё подождать неделю-две и снимать с осадка.

А пена на поверхности есть, пузыри идут? Если закупоривать наглухо, лишь бы не было возобновления спиртового брожения...SML, 06 Нояб. 23, 23:10

Так тихо, пены и изначально не было, чкд всё таки. Только если покачать бутыль, то какие то очень мелкие пузырики по краям видно, из осадка видимо что то ещё выходит.
А температура как тут может влиять, бутыль стоит в одном месте, таже температура не влияет же на яблочное вино.

чкд ферментисКамень, 06 Нояб. 23, 21:38

Опять ферментис. У меня были неприятности с их ферментами - энзимами. Может, и у тебя чудеса из-за них?

Может, и у тебя чудеса из-за них?Alcoprofan, 07 Нояб. 23, 06:36

У нас в спец магазине только такие винные имеются, можно конечно было заказать, но в последний момент надумал на чкд.
Такими дрожжами уже сбраживал вишневое вино и из каркаде эксперименты ставил)
Всегда всё выбраживало насухо и осветлялось на ура!
Ну сегодня вечером после розлива по бутылкам одной 10л банки вишнёвого вина 22г урожая, продегустировал это грушевое вино(с верхнего слоя откачал):

Аромат просто обалденный!!!!!, как впрочем и вкус, сухое как и планировал. Делал из данной осенней груши пуаре два года подряд на дикарях, сравнить есть с чем, ну пуаре на дикарях тоже не совсем уж прям плохо если что)
Осветление происходит ровно прям, думаю по фото видно линию:

Такая мысль пришла, бред конечно, ну а вдруг): может затягивает во внутрь пакет тяга от опускающегося осадка!)))?
В общем, сегодня после дегустации, сверху горловины накрыл плотно два слоя стрейч плёнки и сверху также плашмя пакет и под несколько резинок, оставлю до весны-лета, до полного осветления.

может затягивает во внутрь пакет тяга от опускающегося осадка!Камень, 07 Нояб. 23, 20:52

Падает температура газа над вином, сильно уменьшается объём, засасывает пакет. Посмотри, как схлопывается пустая пластиковая бутылка в холодильнике.

Камень, повыше залей и жди. Ничего там страшного нет. Осветлится если не к НГ, то к весне. Если нет, можно заняться оклейкой.

Падает температура газа над вином, сильно уменьшается объём, засасывает пакет.Daniil, 07 Нояб. 23, 21:16

Тогда почему такого не происходит на яблочном вине, на дикарях? Пакет лишь слегка сдулся, осветление хорошее идёт, пузырей вообще нет с осадка поднимающихся.

Тогда почему такого не происходит на яблочном вине, на дикарях?Камень, 10 Нояб. 23, 22:11

Поскольку таких вопросов можно придумать много, то ограничусь вопросом на вопрос: почему в таком случае не

затягивает во внутрь пакет тяга от опускающегося осадка!)))?Камень, 07 Нояб. 23, 20:52

Дикари-с?

Дикари-с?Daniil, 10 Нояб. 23, 22:22

Нет, там чкд.
Вот и вопрос, почему на дикарях не происходит обратной тяги, а с чкд происходит.

Вот и вопрос, почему на дикарях не происходит обратной тяги, а с чкд происходит.Камень, 12 Нояб. 23, 12:12

выкинь свои пакеты и положи на горлышко кусок стекла

кусок стеклаsamtres, 12 Нояб. 23, 21:00

Что это даст?
Не уверен, что горловина идеально ровная и стекло плотно прилегает.
Поэтому хорошая стрейч плёнка это идеальный вариант.

Вот и вопрос, почему на дикарях не происходит обратной тяги, а с чкд происходит.Камень, 12 Нояб. 23, 12:12

Раньше делал много разных вин в десятилитровых банках с перчатками,на дикарях и на чкд.Было понижение и перепады температуры.Так вот, за все годы,втянуло перчатку только один раз.Причина?Одному богу известно.

я не пойму, что вы паритесь...
ну втянуло и втянуло, не втянуло ну и не втянуло
за каждую кегу чтоль смотреть?
осадок выпал - переливай
че на эти пакеты засматриваться?

я не пойму, что вы паритесь...SGUN, 12 Нояб. 23, 23:25

это Камень парится,хочет докопаться до причины обратной тяги.Ищет "Философский камень" так сказать.

пусть ищет, если заняться нечем

Философский камень" так сказать.Alex824, 12 Нояб. 23, 23:35

Философский, не философский, а причину хотелось бы понять, ведь все гидрозатворы жидкостного типа получается имеют серьёзный недостаток и

за каждую кегу чтоль смотреть?SGUN, 12 Нояб. 23, 23:25

Если не смог увидеть какую нибудь ёмкость с втянутой во внутрь жидкостью в гз, то во внутрь будет нормально так тянуть воздух со всеми вытекающими + саму жидкость из гз туда засосёт.

жидкость из гз туда засосётКамень, 13 Нояб. 23, 11:49

Не засосет. Он начинает булькать вовнутрь

Камень, я давно от гидриков отказался
даже на пиве