Помощь начинающим виноделам.

Вероятность что испортишь без сахара зависит от твоего вкуса, если не добавлять то получится менее крепкий продукт, будет хуже храниться. Добавь в самое ближайшее время, потом будет не к месту, т.к. вино начнет осветляться, а ты поперек ему сахара, чтоб взбурлило, так не делают.

Morgot14, если намерены продолжать заниматься виноделием, то вам необходимо приобрести прибор для замера сахаристости сусла/сока. Это может быть ареометры АС-3, АОН (не все подойдут, определённые) или рефрактометр Brix.
Ещё полезен в нашем ремесле рН-тестер.

Понял, спасибо. Сахар щас добавлю с размешиванием
Да, куплю обязательно, щас уже поздно было)
По прошествии ночи пены 1-2 см получилось, видно жизнь там и шипение мелкое, но гидрозатвор молчит, перчатка не надулась. Это норм? Поначалу раз в 8 секунд булькал ГЗ

Morgot14, где-то сифонит
у меня пакеты одноразовые с резинками денежными
не парюсь
цэо2 все выдавит

где-то сифонитSGUN, 31 Окт. 23, 10:34

Ну, перчатку уже сменил тоже на пакет. Тут 100% не сифонит.
А в бутылке, где гидрозатвор стоит именно, вчера же бурлила водичка, лично считал сколько секунд пройдет))

Апдейт: а вообще может быть такое, что не сразу процесс пойдет? Гуглю-читаю, где-то пишут, что до 2-3 дней может не бродить

Смотря что ты там наворотил, и ГЗ и перчатку?

Добавлено через 4мин.:

Может что не сразу, но при нормальных раскладах начинается быстрее, оно у тебя уже началось когда ты на мезге сбраживал, основную часть сахара дрожжи сожрали, теперь если добавить сахара брожение опять усилится

Смотря что ты там наворотил, и ГЗ и перчатку?tmc, 31 Окт. 23, 13:03

В двух банках просто стоит. Сахар добавил, ждем-с

Апдейт: а может быть такое, что на мезге передержал? Хотя было около 6 дней

нет, 6 дней это нормально, раз после этого по началу бродило тем более, просто дрожжи сохрали весь сахар, когда с мезги снял пробовал?

когда с мезги снял пробовал?tmc, 31 Окт. 23, 13:26

Неа, я щас простывший сильно и вкусы вообще все искажены сильно.
Добавил 5% сахара утром, размешал

жди, если движ в банке хоть чуть есть значит процесс идет, а интенсивность в твоих условиях гарантировать сложно, непонятно сколько сахара было и непонятно какие дрожжи, если виноград был очень сладкий, а дрожжи хилые, то они основную часть работы уже могли и сделать, теперь будет вялотекущее дображивание

жди, если движ в банке хоть чуть есть значит процесс идет, а интенсивность в твоих условиях гарантировать сложно, непонятно сколько сахара было и непонятно какие дрожжиtmc, 31 Окт. 23, 13:39

А если так и будет тихий движ и немного пены? Больше сахара добавлять?
Апдейт: не оч сладкий виноград, больше кислый

тихий движ и немного пены это хорошо, просто по началу после добавления сахара движ может быть не тихим, но тут от условий зависит. Пусть короче теперь минимум мес стоит бродит, не трогай

Добавлено через 4мин.:

Если там сахара маловато, то можно было бы и добавить, но если достаточно, то добавлением ты только хуже сделаешь, дрожжам поплохеет, а раз ты его изначально не мерил, то хз сколько его там, так что не трогай, лучшее враг хорошего.

Сотни литров вина мной сделанного с сульфитированием и многие литры мной перегнанного сульфитированного вина и производных от сульфитированного вина при достойном качестве результата этому подтверждение.Botanik, 29 Окт. 23, 20:04

Ну вот, видишь, можешь же КОНКРЕЬНО оспорить моё сообщение.
Теперь я конкретно и без всяких оскорблений могу утверждать, что в вине ты ничего не понимаешь!
Переходим к конкретике.
Это нужно прочесть каждому начинающему виноделу.
Сульфидированное вино, которое мы пьём из промышленных бутылок, сразу отличается по вкусу. Но там объёмы и риск. В домашнем виноделии красное вино не портят.
Давайте разделим то, что всегда было разным.
Итак, белая схема сбраживания, белый виноград. МОЕМ, СОРТИРУЕМ, ДРОБИМ, ВНОСИМ СЕРУ, СНИМАЕМ с осадка препаратом, и только потом вносим ЧКД. ТЕМПЕРАТУРА 12 - 16* МАЦЕРАЦИЯ считанные часы, потом пресс. ЯМБ нет. Пьём на Новый Год!
Красная схема, красные сорта. На производстве сера и ЧКД. В домашнем виноделии чаще дикие дрожжи без серы. Температура сбраживания 20 - 24* (т.е. обычная комнатная). ЯМБ и обязательное брожение перед Пасхой.
Приведу пример с итальянским пресс-фильтром. Вино пропущенной через него удаляет всё, в зависимости от применяемого фильтра (болезни, камень, осадок...и т.д.). Но это уже не вино! Нет "мяса", нет текстуры.
По аналогии с серой сульфидированное красное вино угадает любой потребитель. Оно значительно хуже по органолептике (как промышденное). Но даже в промышленности никогда не перегоняют на коньячный спирт сульфидированное белое вино!
Сотни литров брака не дают права рекомендовать производить такой же брак. Сульфидировать красное вино можно только по веским причинам. Но это уже в ущерб качеству.
У меня вина много. Кому не лень приезжайте, угощу, и дам с собой. Заодно попробуете сульфидированное красное и нормальное.
Автор сообщения заблудился в этом вопросе. Его уважаю по другим постам, но на спор он вызвался сам. Без обид. Собственно для этого и есть форум.
Не сульфидируйте без веских причин! И тем более, если планируете перегонять!

Лесник 2, ты делаешь только виноградное вино...?

Теперь я конкретно и без всяких оскорблений могу утверждать, что в вине ты ничего не понимаешь!Лесник 2, 31 Окт. 23, 18:33

+100500

* Поэтому я и не учу ни кого сульфитировать правильно. Вне зависимости от цветности вина. И вообще не пишу статей про вино. Пусть каждый шагает по своим кочкам. Да и тут писать нужно завязывать.

Пью сегодня, да:)) Извини пожалуйста за стёб. В тех объёмах дармового винограда, просто некогда экспериментировать. Да и мнение французов, как бы... Переработал 2,7 т., пробовал перегонять мезгу, но неудачно.
Тебе огромное спасибо за ссылку на Нонино. Несколько бочек мезги сохранил, буду продолжать.
Неожиданно виноградный спирт оказался хуже зернового. Теряю авторитет. Для французских бочек перегоняю по Габриэлю, тоже не всё гладко. Три точки (ПВК, РК и БК) ограничивает только мощность электропроводки:)) Работа, бытовые заботы... и мечта забросить все эксперименты. Но это болезнь.
Вино делал из дармовой сливы. Мимоходом, не заморачиваясь. Бабы (извини, наши любимые женщины) от полусладкого просто в восторге! Даже обидно от их критики сухого из французских бочек.
Мацерация крепкого алкоголя чем то напоминает поиски иной основы для вина. Есть у меня фанаты этого направления. Но я не дорос, стоя по пояс в объёмах )
Ладно, пошёл продолжать...

Добавлено через 10мин.:

Да и тут писать нужно завязывать.Botanik, 31 Окт. 23, 19:24

Зря. У тебя хорошо получается. Мне лично стыдно за орфографию, которую ты поправил (кадифит, сульфитирование...)

Не сульфидируйте без веских причин! И тем более, если планируете перегонять!Лесник 2, 31 Окт. 23, 18:33

за такой грех, даже батюшка не отпевает

Botanik, постойте. Ваши информативные сообщения безусловно полезны для общества. Просто не все хотят учиться. Здесь ситуация как в учебных заведениях: есть люди которые впитывают в себя знания, а есть те что просто "протирают штаны"...

наши любимые женщины) от полусладкого просто в восторге!Лесник 2, 31 Окт. 23, 19:29

Когда они будут в восторге от твоего сухого вина (разного), тогда можешь считать себя профи. А так объёмы, и особенно потряхивания ими, не в счёт.

Сугубо личное мнение. На основе своего опыта.

Так как я жаден потратить деньгу на хорошее вино, мне не повезло попробовать сухое белое или красное удовлетворяющее вкус. Да и вкуса то не было, не пришлось воспитать. Пол жизни употреблял шило и считалось это хорошим тоном.. ковбойский вариант в армии. Махнуть сто грамм спирта и закусить Беломором.
А сейчас поздно пить боржоми. Сделать в компании умное лицо и поцокать, это без проблем. Дети идут по другому пути покупают бухло за дурные бабки. Даже говорить об этом не прилично. Может они и правы... скорее всего... но разбавлять вискач стоимостью тысяч 15 дешёвой колой, по моему это перебор.. я сними не пью. Понты не мой метод.(:
А вино всё-таки сухое, вот чтобы прямо гладенько зашло, как то не получается. Скорее всего время ушло. Вино не то. Шашлык блин пару кусочков хватает, водяры махнуть как то не с кем, так чтобы всё по Шарикову... а эталон из прошлого пиво Осетинское домашнее бархатное у парка Хетагурова в Орджо и Агдам из горла бутылки с под шампанского после сдачи экзаменов 3 курса в собачьем парке.
Напишу блин Павлиошвили в Грузию. Закажу литра три вина к новому году.