Alex824, я пацан по вину
но серу езаю тока на белом на дроблении
1 г на декалитр
и столовую ложку на литр на дезинфекцию емкостей
Помощь начинающим виноделам.
SGUN
Профессор
Воронеж
17.6K 6.1K 1
Отв.4580 03 Окт. 23, 11:49
Bombardier
Бакалавр
Москва
77 20
Отв.4581 03 Окт. 23, 12:03, через 15 мин
Ну блин, отфоршмачили меня по полной... И что теперь, ни серы, ни дрожжей не надо?
уточни какой виноградSGUN, 03 Окт. 23, 10:14Молдова
и какая кондиция былаSGUN, 03 Окт. 23, 10:14Отличный, спелый, "пэрсик". Несколько гнилушек всего выкинул
Если брожение уже началось на "диких" дрожжах, вносить ЧКД не будет иметь смыслаSML, 03 Окт. 23, 11:37А дикари весь сахар сожрут? А если не сожрут, то можно добавить культурные?
или только на дикаряхЭто теперь всё брожение должно на мезге пройти, если начал на диких?
но не на соке однозначноSGUN, 03 Окт. 23, 11:34
SGUN
Профессор
Воронеж
17.6K 6.1K 1
Отв.4582 03 Окт. 23, 12:48, через 45 мин
Bombardier, иоптить
дробишь
сыпешь чкд
или совсем не сыпешь на дд если
дрочивом не занимайся
2 недели на мезге
хоть на том хоть на том
на красном нахрен сера не уперлась, если виноград в кондиции
ну хочешь, добавь ри дроблении
дробишь
сыпешь чкд
или совсем не сыпешь на дд если
дрочивом не занимайся
2 недели на мезге
хоть на том хоть на том
на красном нахрен сера не уперлась, если виноград в кондиции
ну хочешь, добавь ри дроблении
SML
Доцент
...
1.1K 236
Отв.4583 03 Окт. 23, 13:32, через 44 мин
Bombardier, сбраживание будет происходить на "диких". Ничего ужасного в этом нет. Вкус и аромат могут быть даже богаче, потому как в брожении участвуют множество штаммов. Хотя имеют место быть и неудачные эксперименты В любом случае сейчас уже поздно дёргаться...
Сахар не замеряли?
Вопрос касающийся времени сбраживания на мезге относится к выбираемой виноделом технологии изготовления вина и сырьём. Одним нравятся вина с сильными танинами, другим нет. Сильно окрашенные, либо нет. Виноград может быть достигнувшим технической и фенольной зрелости, либо нет...
Сахар не замеряли?
Вопрос касающийся времени сбраживания на мезге относится к выбираемой виноделом технологии изготовления вина и сырьём. Одним нравятся вина с сильными танинами, другим нет. Сильно окрашенные, либо нет. Виноград может быть достигнувшим технической и фенольной зрелости, либо нет...
Pa3HaPa3
Студент
Москва
29
Отв.4584 03 Окт. 23, 14:39
Вопрос Знатокам. Можно ли после внесения дрожжей уменьшить кислотность сусла например калием углекислым? И еще вопрос , если кислотность сусла =1 , то ее надо уменьшать, либо можно внести дрожжи они хоть и медленно но запустятся или это перевод продукта?
dee
Научный сотрудник
Минск
6.7K 1.8K
Отв.4585 03 Окт. 23, 16:53
Pa3HaPa3, рН 100% раствора яблочной кислоты или 5г/л серной в районе 1,3 так что насчет рН=1 виноградного сока есть большие сомнения, это какая то кислотная баня, дрожжи такое переживут но не выбродят
сообщение удалено
MaGz
Студент
Москва
24
Отв.4586 03 Окт. 23, 17:51, через 59 мин
Добрый день! посоветуйте пожалуйста:
делаю простой сидр (вино) и яблочный самогон- из дачных немытых яблок соковыжималкой добываю сок на три бака по 30л. два на вино оставляю, один перегоняю (на диких дрожжах). 2 вопроса:
1. То что на вино, после брожжения и снятия с осадка разливаю по бутылкам 1,5л, добавляю 2 ст.л сахара и сухих дрожжей саф лефюр на кончике ножа, для карбонизации. в целом результат устраивает, но хочется улучшить вкус, купил сидровые дрожжи mangrover jacks, как думаете ими получится карбонизовать? или может что лучше посоветуете? (ну кроме технологии сидра по всем канонам- сложновато для меня по опыту) хочу убрать этот хлебнодрожжевой привкус.
2. Яблочная брага для сэма. Вот например уже месяц бродит при 18с 30л, обычно дикие дрожжи мало дают спирта, как думаете целесообразно сейчас добавить те же mangrover jacks для сидра или другие дрожжи чтоб чуть улучшить выход? типа итак медленно бродит месяц уже, но еще бухнуть дрожжей чтоб все переработали. так сработает?
Спасибо.
делаю простой сидр (вино) и яблочный самогон- из дачных немытых яблок соковыжималкой добываю сок на три бака по 30л. два на вино оставляю, один перегоняю (на диких дрожжах). 2 вопроса:
1. То что на вино, после брожжения и снятия с осадка разливаю по бутылкам 1,5л, добавляю 2 ст.л сахара и сухих дрожжей саф лефюр на кончике ножа, для карбонизации. в целом результат устраивает, но хочется улучшить вкус, купил сидровые дрожжи mangrover jacks, как думаете ими получится карбонизовать? или может что лучше посоветуете? (ну кроме технологии сидра по всем канонам- сложновато для меня по опыту) хочу убрать этот хлебнодрожжевой привкус.
2. Яблочная брага для сэма. Вот например уже месяц бродит при 18с 30л, обычно дикие дрожжи мало дают спирта, как думаете целесообразно сейчас добавить те же mangrover jacks для сидра или другие дрожжи чтоб чуть улучшить выход? типа итак медленно бродит месяц уже, но еще бухнуть дрожжей чтоб все переработали. так сработает?
Спасибо.
Daniil
Научный сотрудник
Бахчисарай
9.2K 6.9K
Отв.4587 03 Окт. 23, 17:59, через 8 мин
MaGz, твои вопросы не совсем по виноделию. Пиши лучше в специальные темы:
[Сидр. Как сделать что-то похожее?]
[Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.]
[Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.]
[Сидр. Как сделать что-то похожее?]
[Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.]
[Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.]
Alex824
Бакалавр
...
75 25
Отв.4588 03 Окт. 23, 18:35, через 37 мин
купил сидровые дрожжи mangrover jacks, как думаете ими получится карбонизовать?MaGz, 03 Окт. 23, 17:51канэчьно дарагой, а пекарскими не надо карбонизировать
как думаете целесообразно сейчас добавить те же mangrover jacks для сидра или другие дрожжи чтоб чуть улучшить выход?MaGz, 03 Окт. 23, 17:51вот сюда пекарские можешь добавить, ну и сахарку докинь и будет тебе брага градусов 12-15 а без сахара не улучшишь выход
сообщение удалено
Alex824
Бакалавр
...
75 25
Отв.4589 03 Окт. 23, 19:18, через 43 мин
Ну какой сахар может быть в теме про виноделие?Daniil, 03 Окт. 23, 18:52он про брагу на перегон спросил. А ты умеешь делать плодово-выгодные вина без сахара?
монтер
Профессор
Новочеркасск
2.1K 791
Отв.4590 03 Окт. 23, 19:27, через 9 мин
он про брагу на перегон спросил.Alex824, 03 Окт. 23, 19:18А тема про вино. Его туда и направили,- в сторону браги. Зачем "ветки" за....рать.
Pa3HaPa3
Студент
Москва
29
Отв.4591 04 Окт. 23, 09:52
Pa3HaPa3, рН 100% раствора яблочной кислоты или 5г/л серной в районе 1,3 так что насчет рН=1 виноградного сока есть большие сомнения, это какая то кислотная баня, дрожжи такое переживут но не выбродятdee, 03 Окт. 23, 16:53Видимо PH метр не то показал или я криво замерил, вчера откалибровал прибор, провел замер сусло показало PH 2.4, брожения скорее нет чем есть. Вот думаю, понизить кислотность и снова внести дрожжи.
SML
Доцент
...
1.1K 236
Отв.4592 04 Окт. 23, 12:09
Pa3HaPa3, а из чего сусло?
Daniil
Научный сотрудник
Бахчисарай
9.2K 6.9K
Отв.4593 04 Окт. 23, 16:21
сусло показало PH 2.4Pa3HaPa3, 04 Окт. 23, 09:52Нереально низкий рН.
вчера откалибровал приборPa3HaPa3, 04 Окт. 23, 09:52Pa3HaPa3, по каким растворам калибруешь рН-метр? Есть у тебя буфер 3,56?
АлИвЕр
Профессор
Белгород
10.6K 4.5K 2
Отв.4594 04 Окт. 23, 17:05, через 44 мин
Нереально низкий рН.Daniil, 04 Окт. 23, 16:21от слова нереальный. Я такого не встречал еще сырья. Что то там с рН метром.
Не желтый ли, случаем?
serzz
Профессор
Санкт-Абрау
4.2K 773
Отв.4595 04 Окт. 23, 17:24, через 20 мин
Нереально низкий рНDaniil, 04 Окт. 23, 16:21в начале сентября пришлось пино срезать. Был 2.75, завтра буду делать первую переливку, уже 3.15. Первый раз такое, а 2.4 это вообще какая то засада, там точно молочно-кислое не пойдёт.
Pa3HaPa3
Студент
Москва
29
Отв.4596 05 Окт. 23, 11:04
Pa3HaPa3, а из чего сусло?SML, 04 Окт. 23, 12:09
Друг отдал несколько коробок светлого винограда, микс разных сортов.
Pa3HaPa3, по каким растворам калибруешь рН-метр? Есть у тебя буфер 3,56?Daniil, 04 Окт. 23, 16:21
По трем буферным растворам которые шли в комплекте. 3,56 нет, минимальный 4.
Не желтый ли, случаем?АлИвЕр, 04 Окт. 23, 17:05
PH метр не про конечно но и не 600 р с Озона. Покупал в районе 3х тысяч. Хз конечно есть ли тут связь между ценой качеством.
Что делать в итоге с этим "кислотным" раствором? Понижать кислотность химией, ведь без понижения ни чего не сбродит. Или водой разбавлять? где меньшее зло?
SML
Доцент
...
1.1K 236
Отв.4597 05 Окт. 23, 11:15, через 11 мин
Pa3HaPa3, вода положение не исправит при столь низком рН, вкус и ароматику "размоет" до неузнаваемости...
Сепаж с каким-нибудь не кислым виноматериалом лучше сделать. Или прибегнуть к химическому кислотопонижению, при котором вещество вступит в реакцию с винной кислотой. Но только теми средствами, что продаются в специализированных магазинах, а не "народными" методами!
Добавлено через 2мин.:
А виноград вообще достиг технической и фенольной зрелости? Может он совершенно не зрелый?
Сепаж с каким-нибудь не кислым виноматериалом лучше сделать. Или прибегнуть к химическому кислотопонижению, при котором вещество вступит в реакцию с винной кислотой. Но только теми средствами, что продаются в специализированных магазинах, а не "народными" методами!
Добавлено через 2мин.:
А виноград вообще достиг технической и фенольной зрелости? Может он совершенно не зрелый?
Pa3HaPa3
Студент
Москва
29
Отв.4598 05 Окт. 23, 12:26
SML, Спасибо. Заказал добавку для понижения кислотности -калий углекислый .
А виноград вообще достиг технической и фенольной зрелости? Может он совершенно не зрелый?SML, 05 Окт. 23, 11:15Ну наверное мог бы еще повисеть, но вариантов не было , был выбор брать или не брать. Кстати сахаристость была 14% , на вкус он кисло сладкий был.
SGUN
Профессор
Воронеж
17.6K 6.1K 1
Отв.4599 05 Окт. 23, 12:30, через 4 мин
Pa3HaPa3, 14? да это вааще ниочем