Помощь начинающим виноделам.

Вопрос Знатокам. Можно ли после внесения дрожжей уменьшить кислотность сусла например калием углекислым? И еще вопрос , если кислотность сусла =1 , то ее надо уменьшать, либо можно внести дрожжи они хоть и медленно но запустятся или это перевод продукта?

Pa3HaPa3, рН 100% раствора яблочной кислоты или 5г/л серной в районе 1,3 так что насчет рН=1 виноградного сока есть большие сомнения, это какая то кислотная баня, дрожжи такое переживут но не выбродят

Добрый день! посоветуйте пожалуйста:
делаю простой сидр (вино) и яблочный самогон- из дачных немытых яблок соковыжималкой добываю сок на три бака по 30л. два на вино оставляю, один перегоняю (на диких дрожжах). 2 вопроса:
1. То что на вино, после брожжения и снятия с осадка разливаю по бутылкам 1,5л, добавляю 2 ст.л сахара и сухих дрожжей саф лефюр на кончике ножа, для карбонизации. в целом результат устраивает, но хочется улучшить вкус, купил сидровые дрожжи mangrover jacks, как думаете ими получится карбонизовать? или может что лучше посоветуете? (ну кроме технологии сидра по всем канонам- сложновато для меня по опыту) хочу убрать этот хлебнодрожжевой привкус.

2. Яблочная брага для сэма. Вот например уже месяц бродит при 18с 30л, обычно дикие дрожжи мало дают спирта, как думаете целесообразно сейчас добавить те же mangrover jacks для сидра или другие дрожжи чтоб чуть улучшить выход? типа итак медленно бродит месяц уже, но еще бухнуть дрожжей чтоб все переработали. так сработает?
Спасибо.

MaGz, твои вопросы не совсем по виноделию. Пиши лучше в специальные темы:
[Сидр. Как сделать что-то похожее?]
[Рецепт самогона из яблок. Яблочный дистиллят.]
[Кальвадос. Яблочный дистиллят из чистого сока.]

купил сидровые дрожжи mangrover jacks, как думаете ими получится карбонизовать?MaGz, 03 Окт. 23, 17:51

канэчьно дарагой, а пекарскими не надо карбонизировать

как думаете целесообразно сейчас добавить те же mangrover jacks для сидра или другие дрожжи чтоб чуть улучшить выход?MaGz, 03 Окт. 23, 17:51

вот сюда пекарские можешь добавить, ну и сахарку докинь и будет тебе брага градусов 12-15 а без сахара не улучшишь выход

Ну какой сахар может быть в теме про виноделие?Daniil, 03 Окт. 23, 18:52

он про брагу на перегон спросил. А ты умеешь делать плодово-выгодные вина без сахара?

он про брагу на перегон спросил.Alex824, 03 Окт. 23, 19:18

А тема про вино. Его туда и направили,- в сторону браги. Зачем "ветки" за....рать.

Pa3HaPa3, рН 100% раствора яблочной кислоты или 5г/л серной в районе 1,3 так что насчет рН=1 виноградного сока есть большие сомнения, это какая то кислотная баня, дрожжи такое переживут но не выбродятdee, 03 Окт. 23, 16:53

Видимо PH метр не то показал или я криво замерил, вчера откалибровал прибор, провел замер сусло показало PH 2.4, брожения скорее нет чем есть. Вот думаю, понизить кислотность и снова внести дрожжи.

Pa3HaPa3, а из чего сусло?

сусло показало PH 2.4Pa3HaPa3, 04 Окт. 23, 09:52

Нереально низкий рН.

вчера откалибровал приборPa3HaPa3, 04 Окт. 23, 09:52

Pa3HaPa3, по каким растворам калибруешь рН-метр? Есть у тебя буфер 3,56?

Нереально низкий рН.Daniil, 04 Окт. 23, 16:21

от слова нереальный. Я такого не встречал еще сырья. Что то там с рН метром.
Не желтый ли, случаем?

Нереально низкий рНDaniil, 04 Окт. 23, 16:21

в начале сентября пришлось пино срезать. Был 2.75, завтра буду делать первую переливку, уже 3.15. Первый раз такое, а 2.4 это вообще какая то засада, там точно молочно-кислое не пойдёт.

Pa3HaPa3, а из чего сусло?SML, 04 Окт. 23, 12:09

Друг отдал несколько коробок светлого винограда, микс разных сортов.

Pa3HaPa3, по каким растворам калибруешь рН-метр? Есть у тебя буфер 3,56?Daniil, 04 Окт. 23, 16:21

По трем буферным растворам которые шли в комплекте. 3,56 нет, минимальный 4.

Не желтый ли, случаем?АлИвЕр, 04 Окт. 23, 17:05

PH метр не про конечно но и не 600 р с Озона. Покупал в районе 3х тысяч. Хз конечно есть ли тут связь между ценой качеством.

Что делать в итоге с этим "кислотным" раствором? Понижать кислотность химией, ведь без понижения ни чего не сбродит. Или водой разбавлять? где меньшее зло?

Pa3HaPa3, вода положение не исправит при столь низком рН, вкус и ароматику "размоет" до неузнаваемости...
Сепаж с каким-нибудь не кислым виноматериалом лучше сделать. Или прибегнуть к химическому кислотопонижению, при котором вещество вступит в реакцию с винной кислотой. Но только теми средствами, что продаются в специализированных магазинах, а не "народными" методами!

Добавлено через 2мин.:

А виноград вообще достиг технической и фенольной зрелости? Может он совершенно не зрелый?

SML, Спасибо. Заказал добавку для понижения кислотности -калий углекислый .

А виноград вообще достиг технической и фенольной зрелости? Может он совершенно не зрелый?SML, 05 Окт. 23, 11:15

Ну наверное мог бы еще повисеть, но вариантов не было , был выбор брать или не брать. Кстати сахаристость была 14% , на вкус он кисло сладкий был.

Pa3HaPa3, 14? да это вааще ниочем

А кто калием пользовался, лучше мела?

Pa3HaPa3, 14? да это вааще ниочемSGUN, 05 Окт. 23, 12:30

Ну наверное если бы сахаристость была 25-30 , его бы просто так не раздавали коробками

На коньяк такой виноград. Высокая кислотность, низкая сахаристость, сортосмесь белых сортов.

А кто калием пользовался, лучше мела?tmc, 05 Окт. 23, 12:34

лучше мраморной крошкой