Помощь начинающим виноделам.

Из учебника Герасимова "Технология вина", 1959:Daniil, 26 Сент. 23, 23:09

Спасибо

такое у меня поблизости не продаютdima9999, 26 Сент. 23, 22:54

в любом ауле есть пункт выдачи озон-валдбериз. А у тебя в профиле вообще-то Москва)))

в любом ауле есть пункт выдачи озон-валдбериз. А у тебя в профиле вообще-то Москва)))serzz, 27 Сент. 23, 05:46

На данный момент я не в РФ, Москву на автомате поставил, каюсь

Когда первые разы ставил вино на ДД использовал серные шашки, просто отламывал кусочек подвешивал внутри ёмкости и зажигал. Никаких "сколько граммов" в голову не приходило, просто ёмкость наполнялась дымом и всё, заливал вино в дым. Это я делал при каждом снятии с осадка с целью обеззаразить ёмкость. Тогда я и не знал, что мог остановить брожение )) Однако оно затормаживалось на какое-то время, думал от того, что с осадком слил дрожжи ) Но вино всегда получалось и дображивало досуха и было классным.

Использовать серу в любом виде при сбраживании на дикой микрофлоре по крайней мере наивно. Сера парализует всю микрофлору сусла на определённое время. После связывания серы вся микрофлора, в том числе и истинные винные дрожжи, очухиваются практически одновременно. Поэтому это без полезное действие.

Смысл сульфитирования сусла перед началом брожения заключается в том, чтобы парализовать имеющуюся микрофлору и одновременно внести адаптированные к сере культурные дрожжи в активном состоянии, которые начинают размножаться и захватывать сусло гораздо раньше, чем дикая микрофлора.

Сбраживание досуха и качество вина от сульфитирования практически не зависит.

Стоит задача подготовить 5-ти литровые пластиковые бутыли для розлива сока и последующего непродолжительного сбраживая в них. Как их продезинфицировать внутри? В наличие имеется метабисульфит калия, винная кислота.
Есть люди просто разводящие в воде порошок метабисульфита. Но я читал, что без кислоты это всего лишь раствор метабисульфита калия и ничего более. Что посоветуете?

Как их продезинфицировать внутри?SML, 29 Сент. 23, 11:50

Метабисульфит и тем более винная кислота не являются обеззараживающими и дезинфицирующими средствами. Лучше всего брать НУК (надуксусная кислота в смеси с перекисью водорода). В отличие от хлорки (Белизна, Доместос), которая тоже очень эффективна, НУК разлагается на кислород, СО2 и воду, не оставляя запаха.
Менее активно, но в том же направлении работает и просто перекись водорода, в любом случае - это лучше метабисульфита.
Мы на завод на обработку емкостей брали промышленные препараты на основе НУК.
Вообще в спец. магазинах для самогонщиков дезинфектанты продаются, вот например, статья со сравнительной табличкой: https://www.mirbeer.ru/...nalog_star_san/

SML, на пиве емкости сначала дометосом
полоскаю
потом р-н нука
пятипроцентный бавлю 24 мл на 1.5 л воды
15-20 минут достаточно

Я тоже недавно занимаюсь виноделием,Archimedes, 19 Марта 23, 22:01

Ты не виноделием занимаешься, а засираешь мозги самому себе, и нам естественно.
В рамки глупостей твоих вопросов нас ставить не надо. Ты такой умный: скажите, сколько плыть до Луны на дизельной яхте? А мы отвечать должны?
Я отвечу тебе на любые вопросы, которые нормально спрашиваешь, но не задаёшь тему в узких рамках, как это принято у политиков

Добавлено через 6мин.:

Что посоветуете?SML, 29 Сент. 23, 11:50

Грамотному человеку советовать нечего. Лимонку к метабисульфиту добавь (1 г/дал), надуксусную кислоту попробуй (0,5%) без серы

Ты не виноделием занимаешься, а засираешь мозги самому себе, и нам естественно.Лесник 2, 29 Сент. 23, 17:29

Давайте так, вы не будете говорить что мне делать, а я не скажу куда вам идти. Спасибо.

и последующего непродолжительного сбраживая в нихSML, 29 Сент. 23, 11:50

Для этого достаточно их просто хорошо помыть и высушить. Для хранения сока лучше дезинфицировать ёмкости. Сок нагреть, охладить и заморозить.

Благодарю за советы. Надо будет что-нибудь приобрести, раз уж оказалось, что может возникнуть такая нужда...

Народ, прошу о помощи. Как бороться с плесенью при приготовлении сидра? Уже три банки под гидрозатвором плесенью покрылись. Может стоит добавлять сахар при закладке, а то я без сахара ставил. Был довольно сладким сок. Может нужно сорт яблок другой использовать, а то у меня были Коричные яблоки, т.е. сорт еще летний? Может с дрожжами винными что то не так делаю?

Merrykhajiit, развитию цвели способствует большое воздушное пространство между поверхностью жидкости и крышкой, а также отсутствие герметичности ёмкости в результате чего воздух извне проникает внутрь. Слабоалкогольный сидр в большей степени подвержен этому заболеванию, нежели вина стандартной спиртуозности.

Спасибо! И что делать, чтобы это предотвратить? Купить более герметичный ГЗ? Или заполнять емкость до краев?

Как бороться с плесенью при приготовлении сидра?Merrykhajiit, 30 Сент. 23, 15:02

Вот это то и загадка. Вот собирают машинами паданку. И нифига у них не покрывается плесенью. Как так...

Может надо сад обработать осенью химозой как следует и т.д.

Метабисульфит и тем более винная кислота не являются обеззараживающими и дезинфицирующими средствами.Daniil, 29 Сент. 23, 12:32

Сами по себе может и так. Но, раствор, состоящий из 7,5 грамм пиросульфита калия и 12,5 грамм лимонной кислоты в 10 литрах воды эффективен для стерилизации оборудования, а также для стерилизации бутылок, прежде чем они заполнены вином.Вот такие заметки у меня есть и я пользуюсь. Кстати раствор этот сильно отдает серной кислотой, видать лимонка усиливает действие пиросульфита.

Merrykhajiit, какой этап изготовления проходит ваш напиток или напитки?

Две недели назад поставил под ГЗ, добавил только дрожжей. Видимо только начался этап тихого брожения. Честно сказать, тот сидр я уже успел вылить, просто хочется иметь ввиду на будущее.

Народ, прошу о помощи. Как бороться с плесеньюMerrykhajiit, 30 Сент. 23, 15:02

Есть такие таблетки Фусти, как раз для хранения вина, плавают по поверхности. Они на большие объёмы, но разрезал её на 4- 5 частей(основа парафин). Я брал в "стопарике", есть и в других магазинах нашей тематики, поищи по интернету.