Помощь начинающим виноделам.

Сок, Который выйдет с мезги будет иметь намного меньшую сахаристость, чем сам основной сок? Так что ли?Т.Анатолий, 02 Сент. 24, 19:50

Ты же сок и измеряешь. Капнул пару капель и смотришь в окуляр на шкалу. 25 брикс. сахаров много, грубо говоря, если сбродит в "0" то 15гр. набродит, если на дикарях, почти тоже, но долго ( часть сахаров останется). В этом году виноград много сахара набрал. ЧКД любые винные справятся.

Сок, Который выйдет с мезгиТ.Анатолий, 02 Сент. 24, 19:50

Сок. который вышел из ягоды - сахар 25%.
А остатки ягод - это целлюлоза, камбиальный слой, эпидермис и т.д. Какой там сахар? Только остатки сока между этим всем.
После 4-5 дней брожения, при стартовой 22-24%, снимая с мезги, у сока сахар 16-18% у мезги, в среднем, 5%.
Так понятней?
Про то, что дикари работают дольше и хуже ЧКД - не верь.

Alcoprofan, через 4 дня с 22-24 бриксов на нормальных чкд остается 12-13
при изготовлении портвейна главное не про....ть, срочно спиртовать, а то сухой получится

Про то, что дикари работают дольше и хуже ЧКД - не верь.Alcoprofan, 02 Сент. 24, 20:47

верь
дикари 22 брикса за неделю в пикете или чаче не сожрут в 0 никогда
на счет лучше или хуже - у всех фломастеры разные

через 4 дня с 22-24 бриксов на нормальных чкд остается 12-13SGUN, 02 Сент. 24, 21:56

дикари 22 брикса за неделю в пикете или чаче не сожрут в 0 никогдаSGUN, 02 Сент. 24, 21:56

SGUN, а на хрена мне это надо - что в портвейне, что в пикете?
Есть технологии для портвейнов и опыт товарищей для пикетов.
Ни там, ни там быстрого брожения не надо!
Я не беру во внимание особый сорт портвейна, когда брожение длится 40 минут. Но и там работают дикари, правда, португальские.

гы

в чем проблема-то?SGUN, 02 Сент. 24, 20:02

Да не проблема, просто интересуюсь. Я на данном этапе меряю сахар бытовым виномером, проверенным на сахарных сиропах разной сахаристости. У меня получилось 19%, виноград сладючий.

Так понятней?Alcoprofan, 02 Сент. 24, 20:47

Так, да

дикариAlcoprofan, 02 Сент. 24, 20:47

Ты на дикарях делаешь? Через сколько начинается видимое брожение?. У меня в этом году примерно часов через 40

Ты на дикарях делаешь?Т.Анатолий, 03 Сент. 24, 06:08

Уже десяток лет.

Через сколько начинается видимое брожение?Т.Анатолий, 03 Сент. 24, 06:08

В зависимости от температуры. При +9 бурное началось через 2-ое суток. (уже и очко играло).
А при +20-25 - пока сотню кг додавливаешь - бочка уже бродит. Ну, часа 4.

Т.Анатолий, я б еще 4 брикса добил бы
шаптализацию никто не отменял

часа 4Alcoprofan, 03 Сент. 24, 07:23

У меня немытый виноград на брагу завелся часов через 8. А на вино у меня идет мытый. Завелся часов через 40. Сейчас почти 3 суток, пена прет, хотя емкость заполнена на 2/3. Может из-за жары.

Добавлено через 1мин.:

еще 4 брикса добил быSGUN, 03 Сент. 24, 08:11

тогда точно все убежит

Т.Анатолий, какая пена???
у меня щас стоит 50 кг саперави в 65 л бочке
было 25 брикс
ну шапка есть, топлю
но чтобы пена??? ты уверен, что заразу никакую не поймал?
а про жару - 28 в помещении

Может из-за жары.Т.Анатолий, 03 Сент. 24, 08:52

Так - а какая температура брожения?
Для белых 18-20, для чёрных 22-24.
Сбивай: заморозь "полтарашки" - и в брагу (вино)...

Добавлено через 1мин.:

28 в помещенииSGUN, 03 Сент. 24, 09:00

Плюс саморазогрев. И, что - +32? На 50-ти - то литрах?

Для белых 18-20, для чёрных 22-24.Alcoprofan, 03 Сент. 24, 09:01

Воздуха в помещении или самого сусла?

Добавлено через 5 мин.:

Воздух 26,6
Сусло 29,5
Виноград смешанный, делаю как красное
Кастрюля 40 литров, сусла около 26-27 литров

Добавлено через 5мин.:

ты уверен, что заразу никакую не поймал?SGUN, 03 Сент. 24, 09:00

Как можно быть в чем то уверенным? Но чистоту соблюдаю. Кастрюля накрыта чистой тканью и прижата резинкой. Деревянную лопатку мою после каждого перемешивания.

Т.Анатолий, еще раз не понял
на мезге стоИт? если как красное?

а мезге стоИт?SGUN, 03 Сент. 24, 09:42

Сейчас ровно 70 часов на мезге. Завтра сниму с мезги самотеком и в пэт кег под перчатку

А на вино у меня идет мытый.Т.Анатолий, 03 Сент. 24, 08:52

за ДД топят только те кто не видел какая бурда стекает с винограда при мойке, притом что полностью всё не вымывается, микробы конечно остаются, виноград ведь не стерилизуется но ЧКД получают нормальную фору

Добавлено через 2мин.:

Получить сухое крепкое вино без сахарометра не сложно, достаточно добавлять сахар малыми порциями, по 30-50гр/л и пробовать периодически

Т.Анатолий, тогда вообще не понятно, откуда пена
и вообще-то красный на мезге держат до 2-х недель

не понятноSGUN, 03 Сент. 24, 10:34

Сам с таким впервые столкнулся. Делаю так с 2016 года всегда по одной схеме.

до 2-х недельSGUN, 03 Сент. 24, 10:34

Не готов пока так долго

Воздуха в помещении или самого сусла?Т.Анатолий, 03 Сент. 24, 09:19

Сусла.
Если 26-27 л - вообще проблем не вижу.
А красные(чёрные) держу на мезге до падения её на дно. Белые - 5-6 суток, но не делаю я их.

СуслаAlcoprofan, 03 Сент. 24, 11:31

Наблюдаю за температурой сусла. зафиксировалась на 29,5

зафиксировалась на 29,5Т.Анатолий, 03 Сент. 24, 11:34

Давно так не делаю, но, насколько помню, "компотные" нотки получишь - тяжеловатые такие, что ль...

Добавлено через 1мин.:

Но... не мне судить.