Помощь начинающим виноделам.

borzovnikita, а можно вопрос - а нахрена перемешивать-то?
вообще-то с осадка стараются аккуратненько снимать
да не один раз

borzovnikita, всегда старайся заливать вино под горло.

borzovnikita, цвель на фото.
Можно выбросить, а можно пастеризовать и повторно сбродить на покупных винных дрожжах. Смешивать их между собой ни в коем случае нельзя.

Добавлено через 4мин.:

SGUN, я больше склоняюсь к необходимости перемешивания дрожжевого осадка в сусле с высоким содержанием сахара во время спиртового брожения. Но делать это нужно так, чтобы не впускать в ёмкость кислород.

цвель на фото.SML, 18 Сент. 24, 17:55

Цвель разве бывает такого объёма?

Камень, поверх плавающей мякоти развилась.

SML, на цвель не сильно похожа.

АлИвЕр, вы смотрите на всплывшую мякоть. А на пузырях что там белого цвета матовой текстуры?

SML, ну если есть пузыри, то там цвели неоткуда взяться, потому как должна быть углекислота. А цвель уже появляется после активного брожения на слабоалкогольном сусле. Да и цвель не такая страшная, как ее малюют.

У него на фото типа такой же хрени

Не очень на цвель похоже. Цвель вроде должна быть тонкой пленкой по поверхности.

АлИвЕр, на фото бродящего сусла меньше половины бутылки. Открыл ёмкость, впустил кислород - этого ей достаточно.

сусла меньше половины бутылкиSML, 19 Сент. 24, 17:36

это косяк, конечно. Но если закрытая при бурном брожении, то там и спичка тухнуть будет. Цвель аэробное заболевание.

Открыл ёмкость, впустил кислород - этого ей достаточноSML, 19 Сент. 24, 17:36

да ну... Оно сразу выдавит кислород. Но такая пена в любом случает что то нездоровое.

borzovnikita, а можно вопрос - а нахрена перемешивать-то?
вообще-то с осадка стараются аккуратненько снимать
да не один разSGUN, 18 Сент. 24, 15:19

Перемешивал ещё до фильтрации,осадка не было,была всплывшая мякоть. Прочитал на одном сайте, что надо аккуратно палочкой. Получилось не очень аккуратно...

borzovnikita, перемешивать так, чтобы воздух не попадал внутрь.

Здравствуйте подскажите когда нужно замерять уровень Рh? Не слишком ли он низкий у меня получается?
Сусло стоит 3 день что имеется:
1) Мерло сахар 26. рН=1.5
2) Рислинг сахар 22. рН=1.0
3) Бьянка сахар 23. рН= 1.2
Виноград собран в Краснодарском крае неделю назад.
Уровень сахара измерял с помощью рефрактометра предварительно откалиброван по инструкции с помощью дистиллированной воды.
Уровень рН измерял с помощью рН метра для воды.так же откалиброван по инструкции.
В сусло ничего не добавлял.
Беспокоит низкий уровень рН или на этом этапе он и будет таким? И возрастёт со временем? Брожение идёт полным ходом бурлит,шумит все как надо.Подскажите пожалуйста очень не хочется испортить напиток.

Беспокоит низкий уровень рННачинающий винодел, 22 Сент. 24, 14:06

Похоже что прибор неисправен, или условия измерения нестандартные. А в холодной воде из под крана он столько показывает?

Начинающий винодел, рН-тестер калибруется буферными порошками.
В сусле указанные вами цифры быть не могут.

рН=1.5Начинающий винодел, 22 Сент. 24, 14:06

это рН желудочного сока человека. Скорее всего прибор не исправен. Чтобы зря не тратить время и не возиться с буферными растворами - проверь свой прибор на обычной питьевой воде. Даже не калиброванный должен что-то более вменяемое показывать.

Добавлено через 1мин.:

калибруется буферными порошкамиSML, 22 Сент. 24, 14:17

буферными растворами

Crabe, Crabe,
В обычной воде показывает 7.50

рН=1.5Начинающий винодел, 22 Сент. 24, 14:06

с большой вероятностью это китайское чудо техники просто неисправно
плюнуть на него и не напрягаться
по вкусу потом попробовать. не должно быть очень кисло.
если кости темные, то все в норме

В обычной воде показывает 7.50Начинающий винодел, 22 Сент. 24, 15:32

для воды норм. Попробуй регулировочный винтик покрутить - дотянуть на своем винограде до 3-4 рН. Если получится, то тогда уже калибровать и точные замеры делать. Хотя эти желтые китайские рН-метры изначально большую погрешность имеют, но для домашнего виноделия достаточно.