Помощь начинающим виноделам.

serzz, так и сделано бродит в бочке и накрыто обычным хб материалом

Добавлено через 2мин.:

SGUN, все верно хочу сделать именно сухое

serzz, имея доступ к кислороду дрожжи будут расходовать часть сахаров для аэробного процесса дыхания, что уменьшит выработку спирта - тоже такой вариант прокручивал в голове. Но при этом возможно последствие в виде развития цвели... Отбросил.

так и сделаноНачинающий винодел, 23 Сент. 24, 13:17

ну тогда и не парься, раза три-четыре в день шапку топи - пару % спирта уйдет, в Новороссийске еще тепло

Добавлено через 1мин.:

имея доступ к кислородуSML, 23 Сент. 24, 13:19

епта, а как же ты без доступа воздуха будешь шапку мезги перемешивать? Опять теория?))

serzz, открываю, перемешиваю и закрываю.

открываю, перемешаю и закрываю.SML, 23 Сент. 24, 13:22

и воздух в сусло не попадает?))

serzz, входит и вскоре выходит/поглощается. Под марлей он будет круглосуточно воздействовать на бродильную среду.

круглосуточно воздействовать на бродильную среду.SML, 23 Сент. 24, 13:25

рука-лицо... Как же в открытых чанах раньше сбраживали? Наверное потому , что ютуба не было:)

Добавлено через 2мин.:

Под марлейSML, 23 Сент. 24, 13:25

а если это будет х/б полотно или льняная ткань?))))

serzz, раньше и трава была зеленей

SML, все время накрываю просто марлей в два слоя. И то - не от воздуха, а от мошек. И ничего никогда не скисло. Тут главное не фантазировать и не сочинять проблему на пустом месте. Поменьше блогеров на ютубе смотри и побольше своего вина делай))

serzz, т.е можно обойтись без добавления воды? Да тепло вчера +27 было

serzz, т.е можно обойтись без добавления воды? Да тепло вчера +27 былоНачинающий винодел, 23 Сент. 24, 13:35

у тебя хороший виноград, зачем водой портить. Если уж очень хочется - можешь потом готовое вино водой разбавлять, как делают разные извращенцы)))

serzz, я не про уксусное брожение. Я выразил мнение о том, что при таком раскладе возможно развитие плёнчатых дрожжей. А винограда у человека 100 кг. Как повезёт...

вчера +27 былоНачинающий винодел, 23 Сент. 24, 13:35

а виноград прямо с поля брал или под заказ привезли? Сколько времени он до дробления полежал?

Добавлено через 1мин.:

Как повезётSML, 23 Сент. 24, 13:40

я думаю повезет. Если будет делать вино, а не надрачивать на теорию

serzz, ездил на поле сам собирал. Лежал до дробления 5 дней

Начинающий винодел, у нас 24-29 2 месяца стоит
и саперави приезжал 25 брикс
рубин последним был 24 брикс
все с Тамани с виноградников в рефе меньше суток
самотек на вино чз 4-2 суток
дальше пикет на 22 брикса
мерло в этом году не брал, как и кс

Добавлено через 31мин.:

https://yandex.ru/video/preview/11509397744792235909
смотреть с 9 мин 20 сек
но лучше с начала

Лежал до дробления 5 днейНачинающий винодел, 23 Сент. 24, 14:00

а серу ты вносил? А то с твоим рН=1 и косячным рефрактометром совсем забыли про пиросульфит.

serzz, я "начинающий винодел " для меня сера и пиросульфит это что то на иностранном языке пока что,но я изучу это.

на иностранном языкеНачинающий винодел, 23 Сент. 24, 15:47

это есть нехорошо. 5 дней виноград пролежал в тепле. Даже не зная кислотности надо было обязательно сульфитировать, хотя бы исходя из среднего рН=3,3 например. Сколько дней на мезге планируешь держать? Или ты опрессовал уже?

Добавлено через 1мин.:

я "начинающий винодел "Начинающий винодел, 23 Сент. 24, 15:47

так звучит как-будто ты гордишься этим ☹️

если 5 дней виноград лежал при 27.... без холодоса....
печалька имхо...
да без метабисульфита...

serzz, я не горжусь этим. Я описываю ситуацию как она есть и пытаюсь разобраться. Для этого создан форум я правильно понимаю? Или тут все профи которые делают самое лучшее вино в мире? На мезге стоит сегодня вечером пойдут 4 сутки.

Добавлено через 2мин.:

Alex824, на дикарях