Помощь начинающим виноделам.

Лежал до дробления 5 днейНачинающий винодел, 23 Сент. 24, 14:00

а серу ты вносил? А то с твоим рН=1 и косячным рефрактометром совсем забыли про пиросульфит.

serzz, я "начинающий винодел " для меня сера и пиросульфит это что то на иностранном языке пока что,но я изучу это.

на иностранном языкеНачинающий винодел, 23 Сент. 24, 15:47

это есть нехорошо. 5 дней виноград пролежал в тепле. Даже не зная кислотности надо было обязательно сульфитировать, хотя бы исходя из среднего рН=3,3 например. Сколько дней на мезге планируешь держать? Или ты опрессовал уже?

Добавлено через 1мин.:

я "начинающий винодел "Начинающий винодел, 23 Сент. 24, 15:47

так звучит как-будто ты гордишься этим ☹️

если 5 дней виноград лежал при 27.... без холодоса....
печалька имхо...
да без метабисульфита...

serzz, я не горжусь этим. Я описываю ситуацию как она есть и пытаюсь разобраться. Для этого создан форум я правильно понимаю? Или тут все профи которые делают самое лучшее вино в мире? На мезге стоит сегодня вечером пойдут 4 сутки.

Добавлено через 2мин.:

Alex824, на дикарях

Alex824, читаю кучу разной информации в интернете и наткнулся на табличку где указан % сахара в сусле и что в итоге из этого получается, вот и решил спросить у знающих людей. Не хочу испортить продукт столько трудов вложено было.

Для этого создан форум я правильно понимаю?Начинающий винодел, 23 Сент. 24, 16:27

совершенно правильно понимаешь! Только на форуме не только пишут, но и читают его, особенно профильные темы с самого начала. Здесь как-раз есть все это в доступной форме для того, чтобы новички не совершали ошибки, особенно такие, какие потом уже сложно исправить. По-крайней мере, если будешь знать азы, то хоть на одном языке будем говорить и всегда тебе тут подскажут.

Можь кому интересно будет...
Делаю вино из ядрёных сортов - Саперави, Пино Нуар, ...
Бутыли 19 литровые через 3-4 года становились просто чёрными, непрозрачными, никакие моющие ср-ва или спец. ёршики не помогал - выкидывал, менял на новые.
В этом году купил на ВБ хлорный отбеливатель:

Вместо 50 мл на 5 л, лил 200 г отбеливателя на 10 л воды. В режиме: потряс в одну сторону, перевернул - в другую. 1 час - 14 бутылей отмыты. Правда, после него - Фейри с ёршиком. Но: экономия!

Alcoprofan, ссыль брось
ершик есть такой https://www.wildberries.ru/catalog/172803862/detail.aspx

SGUN, и такой у меня есть. Правда, я удлинил у него ручку.
А ссыль: https://www.wildberries.ru/...?size=366120204

serzz, проверил обычным виномером

Бьянка
Сахар 11% было 23
Спирт 6%

Рислинг
Сахар 10% было 22
Спирт 7%

Мерло
Сахар 23% было 26
Спирт 1%
Все стоит на мезге 4 сутки

Начинающий винодел, а ты температуру сусла учитываешь при измерениях? Плотность зависит от температуры. Ареометры на сахар и алкоголь откалиброваны при температуре 20`С.

Все стоит на мезге 4 суткиНачинающий винодел, 24 Сент. 24, 06:16

будешь снимать с мезги и прессовать - добавь метабисульфит на всякий случай. Только я теперь не знаю, какую дозу тебе на этом этапе посоветовать, всегда вносил при дроблении и дальше по стандартной схеме. Может коллеги что подскажут?)

Добавлено через 3мин.:

Бьянка... РислингНачинающий винодел, 24 Сент. 24, 06:16

ты белые тоже что ли на мезге держишь? Это кто ж так научил? 😳

и чем дезинфицировать емкости для сусла будешь?
если ты про серу не в курсе?

никакие моющие ср-ваAlcoprofan, 23 Сент. 24, 17:06

И крот(едкий натр) не помогает? Я им все отмываю.

serzz, смысл в сульфитации после начала брожения, а где-то уже даже сбраживания 50% сахаров? Создаст лишь трудности для винных дрожжей.

И крот(едкий натр) не помогает?Т.Анатолий, 24 Сент. 24, 08:54

Вот этого не пробовал. Пробовал только те, которые для кухни, для посуды.

смысл в сульфитации после начала брожения, а где-то уже даже сбраживания 50% сахаров?SML, 24 Сент. 24, 09:01

пиросульфит добавляется как при дроблении винограда, так и на этапах переливок и даже при розливе в бутылки. Но в данном случае нарушена вся технология, поэтому у меня тоже сомнения в эффективности этого мероприятия. Да и дозу теперь сложно рассчитать. Но хуже уже не будет, имхо. Если бурное брожение закончится, то дрожжам уже не повредит. Зато возможно предотвратит заболевания, которые на тихом брожении могут развиться, особенно если переливки будет делать не соблюдая гигиену.

будешь снимать с мезги и прессовать - добавь метабисульфит на всякий случай. Только я теперь не знаю, какую дозу тебе на этом этапе посоветовать, всегда вносил при дроблении и дальше по стандартной схеме. Может коллеги что подскажут?)

Добавлено через 3мин.:

Бьянка... Рислинг
Начинающий винодел, Сегодня, 06:16
ты белые тоже что ли на мезге держишь? Это кто ж так научил? 😳serzz, 24 Сент. 24, 07:40

Сколько вы добавляли метабисульфита?
Меня никто ни чему не учил и спросить не у кого поэтому и спрашиваю тут на форуме.В прошлом году делал с Изабеллы все получилось с белого не делал ещё ни разу. в этом году решил попробовать сделать с белого по той же схеме что и в прошлом году делал Изабеллу.

Добавлено через 6мин.:

SGUN, в прошлом году делал с Изабеллы хранил в 3 л банках с резьбой которые ничем не обрабатывал емкости наливал до верху почти прям до крышки.сохранилось до июля этого года ничего не испортилось не помутнело не ушло в уксус. Хранилось всегда дома при t 23-25

serzz, вносят, когда закончилось спиртовое брожение. А так, добьёт слабые дрожжи и уже будет обращаться на форум по вопросу недоброда.
Если по каким-то причинам ещё не прошло ЯМБ (там где оно необходимо), сульфитация также может оказать влияние на бактерии.