Помощь начинающим виноделам.

Чуло (чуть не сказал: "Чувырло!") Я - то пишу из своего опыта, работ Скурихина и т.п., прочитав работы IOC.
С каких туалетных бумажек ты списываешь -не известно.
Писал же: купи, хоть, сухопарник завалящий - будешь опытом делиться.

Виноград Мерло 800 кг, дробилка с гребнеотделение, 4 евробочки-227 л, комнатная температура, завтра (на 5-й день) буду снимать с мезги без отжима на прессе (пресс, естественно, имеется), сок - в бродилку (евробочка) до окончания бурного брожения, потом разолью в 30-литровые пивные кэги... Никаких замеров, лет 10 всё получается нормально. Советую не заморачиваться.Лесник 2, 27 Сент. 24, 14:10

Здравствуйте подскажите почему мезгу не отжимаете? И какой сахар у вас был изначально? У меня на мезге стоит уже 8 день сегодня сделаю замеры по сахару посмотрю что там. ПСК добавляете потом после розлива в кеги?

при 12*С брожение остановится)...Лесник 2, 27 Сент. 24, 14:10

В холодильнике при +6+8 может сок забродить, + 12
только замедлить брожение должно.

Здравствуйте! Готовлю вино из яблок. Изначальный сахар сусла был 21%. Бродило под перчаткой 33 дня. Когда перчатка упала замерил, показало 12%. И отсутствует прозрачность. Что можно сделать дальше осветлить и пить легкий компот или как-то отправить его на дображивание?

mike237, побольше подробностей бы о вашем сусле из яблок.

вносят, когда закончилось спиртовое брожение.
SML, 24 Сент. 24, 09:28
Два варианта использования пиросульфита калия:

До брожения: Работает как дезинфицирующее средство для контроля порчи бактериями и коренными дикими дрожжами, которые могут уже присутствовать на фруктах и в виноматериале.

После брожения: работает как стабилизатор, консервант и антиоксидант. Помогает сохранить цвет и прозрачность.
Первый этап он пропустил, после окончания бурного брожения ничего не мешает теперь бороться с бактериями. Еще раз! Сера применяется не только на этапе первичной подготовки мезги. Есть такое понятие - общее количество вносимого ангидрида. Его рассчитывают и потом применяют на всех этапах до розлива в бутылки.serzz, 24 Сент. 24, 09:36

Здравствуйте первый этап как вы и сказали я пропустил.наступил второй этап перчатки на белом упали буду разливать хочу добавить ПСК каким образом его рассчитать что бы не испортить ничего? Для обработки бутылок купил НУК.
Мерло ещё в бочке на мезге сегодня 9 день пошел сахар 14 спирт 5.

Начинающий винодел, как ты спирт-то померял?

Начинающий винодел, чтобы тут не разводить баян - скинул тебе в личку краткую инструкцию (см. Пункт 5). Там про вино по красному методу, но в твоем случает и к белому винограду подходит😊

SGUN   Сегодня, 09:57
Начинающий винодел, как ты спирт-то померял?SGUN, 29 Сент. 24, 09:57

Так

Начинающий винодел, коллега
ты измеряешь среднюю температуру на луне
берешь НП, смотришь по таблице спирт (Н)
берешь свое КП, смотришь спирт (К)
твоя спиртуозность будет (Н) - (К)
все как в пиве
а спиртомер только в чистом растворе спирта и воды работает

как-то отправить его на дображивание.С чкд напримерAlex824, 28 Сент. 24, 23:18

для начала нужно убедиться есть ли там сахар...

SGUN,

Спасибо     ПНУ
SGUN   24 Сент. 24, 16:12
Начинающий винодел, был 5%, щас 15% укупился
5% - 24 мл на полторашку воды, можно даже меньше
минут 15-20 стечь достаточно
он разлагается за несколько часов
все пивное им мою
и винное тожеSGUN, 24 Сент. 24, 16:12

Здравствуйте по поводу НУК 5% я правильно понял развести 24 мл на 1.5 литра воды? И крышки тоже можно потом подержать в этом растворе получается? Да и вообще все что соприкасается с суслом.
Нашел такую табличку

Начинающий винодел, ты правильно понял
крышки какие имеешь ввиду?

SGUN   Сегодня, 08:59
Начинающий винодел, ты правильно понял
крышки какие имеешь ввиду?SGUN, 30 Сент. 24, 08:59

Которые пластмассовые для бутылей 20л.
И с резьбой для банок 3л железные внутри с уплотнителем

Начинающий винодел, пополоскай минут 15

SGUN   24 Сент. 24, 11:42
Начинающий винодел, белый ты не испортил
просто цвет будет желтый и чуть поядреней чтоль
по мерло - нехай стоит 2 недели
вообще на дд делать - лотерея имхо
да еще с таким сахаром
может не выбродить полностью
к сезону готовиться надоSGUN, 24 Сент. 24, 11:42

По мерло если дикари все не переработают можно потом добавить ЧКД что бы до конца все съели? И если да то какие посоветуете взять.

Начинающий винодел, не знаю, как чкд воевать с уже размноженными дикарями будут
и будет ли толк
по дрожжам - добивал вителевюры
малтифлор и б+с
бирвингемы и лалвины не пользовал, не знаю
в этом году запустил китайских ангелов
зверюги
https://www.wildberries.ru/catalog/176056184/detail.aspx

По мерло если дикари все не переработают можно потом добавить ЧКД что бы до конца все съели? И если да то какие посоветуете взять.Начинающий винодел, 30 Сент. 24, 11:11

Какие дрожжи хз конечно, но попробуйте, отлить через тот же тонкий силиконовый шланг мл 100-200 и добавить чкд щепотку(чкд желательно до 18 градусов толерантности найти), если забродит, а оно забродит))), то данную разброодку и влейте в то сусло дикарное).

Всем добрый день. Решила и я сделать свое первое домашнее вино. Настаиваю на голубчик. Была проблема, покрылось плесенью. Справились с помощью пастеризации. Поставили под гидрозадвор, заново запустили брожение. Брожение пошло. Сейчас стоит уже месяца полтора. Перчатка работает. Нашли винометр, для измерения сахорозности. Померили пару недель назад, была сахарозность 8. Сегодня проверила ещё раз уже 10, по проценты спирта показывает меньше, чем в прошлый раз -5%. По вкусу наоборот стало крепче. Я чего то не понимаю или что? Или это винометр меня подводит?

Аннет, почитай последние 3 страницы
надоело уже про виномеры-спиртомеры воду в ступе толочь