Помощь начинающим виноделам.

Кот Бегемот, на нормальных дрожжах умудриться шапку заквасить
и вино и пикет и чача стоят без проблем с шапкой тупо под крышкой

Когда вначале на мезге бродит, без затвора, шапку топят три раза в день, какраз чтобы не закисала, чтобы мезга в ней освежалась соком и дрожжики дальше нормально жили. А потом мезгу отделяют, получается чистая жидкость, ее ставят под ГЗ, там уже шапки нет.tmc, 07 Окт. 24, 13:11

Последний раз вино точно таким образом в деревне в 98-м ставил, слива неплохая была.
На новом месте с фруктами не очень пошло. То с сортом ошибка, то погибнет, а последние года три весенние заморозки без плодов оставляют. На удивление абрикосы в этом году удались.
А воду добавлял в отжатую мезгу, пропорции навскидку не скажу, ещё дня на три на брожение, отжим и далее всё (оба отжима) в одну ёмкость на брожение.

Ну это уже варианты разные конечно могут быть, в сливу понятно воды добавлять надо, она и более насыщенная (по крайней мере моя), и более плотная, я гдето треть от объема сливы добавляю, а вот в виноград (мой, и под мой вкус) редко надо. Ну и пускать мезгу на второй раз, ну, если с сырьем проблемы то может быть, а если его как грязи то по моему не стоит.

где то треть от объема сливы добавляю, а вот в виноград (мой, и под мой вкус) редко надо.tmc, 07 Окт. 24, 13:31

Да, точно, если не ошибаюсь в сливу половину массы добавлял, а в винограде посчитал и так воды достаточно.

Хочется чего то лёгкого. Посылали в 2000х в ЧР развеяться, блин пристрастился к сухому, при том, что к вину относился так себе. От жары спасает и жидкости потребляешь много меньше. С тех пор и мучаюсь.) И выпил бы, да нечего. Магазинную лабуду, только в раковину, нет ей иного применения.

Это вкусовщина уже)), и разные цели, если вино для утоления жажды, то еще в древности установили что лучше разбавлять, а вот если например для кондитерки какой, или посмаковать, то тут жыыр нужон), у меня например литров 10 на полив шашлыка при жарке уходит..

tmc, сливу взял в субботу
дагестанская черенькая
перестоявшая, но не течет
25 брикс
отобрал кг 20 на нямням
остальное перебил
дрожжи ангел винники
булькает пипец
щас 65-ка вторая освободится из-под куки
разложу впополам и водички сс сахером добавлю
на брендик фруктовый

Это вкусовщина уже))tmc, 07 Окт. 24, 13:52

В общем да, согласен.

у меня например литров 10 на полив шашлыка при жарке уходит..tmc, 07 Окт. 24, 13:52

Лихо.) Если профессионально винокурней заниматься, почему бы и нет.

SGUN, ну ты мне скажи, у тебя со сливы сивухи также как с винограда получается или больше?
у меня неизменно больше, и дело не только в пропаноле как писал,
а и вообще впп больше, жестче она, горлышко дерет
не?

Кот Бегемот, та ну какой профессионально, 150 литров в год без особых заморочек со своих 6 соток, а про 10 литров на шашлык это я про то что в этом случае тоже разбавлять есть смысл)

tmc, у меня коротышка
изики и прочу шнягу терпеть не могу
головы по запаху
тело до 92 ц в кубе
92-93 в отборе
говнишка совсем немного
для ароматики
но это другая тема типа оффтоп

та я тоже на коротышке в основном делаю,
сейчас вот морозилку забил как время будет хочу тест поставить на одном и том же сырце,
сравнить коротышь на СПНке, рашиге, и тарелки
с одинаковой мощей и крепостью в струе, пока овно не полезет,
вот при сравнимой силе ароматики слива у меня заметно сивушнее всегда получается,
причем не только дист, но и вино..

хочу тест поставить на одном и том же сырце,
сравнить коротышь на СПНке, рашиге, и тарелкиtmc, 07 Окт. 24, 14:51

Интересно узнать результат.

ну какой профессиональноtmc, 07 Окт. 24, 14:36

На дилетантский точно не тянет.

tmc, у меня маленький нюанс
я в бочку потом годика на 3

я в бочку потом годика на 3SGUN, 07 Окт. 24, 15:02

ну хитер чо сказать)

Кот Бегемот, по результату отпишу конечно

Коротыш с СПН(30см) выдаёт много дюшеса,по крайней мере на зерне,на фруктах ещё не пробовал,но думаю будет ещё больше

на фруктах он ароматикой фрукта маскируется, особенно на груше))
но это мы чето действительно офтопим уже..

Всем привет! Так получилось, что есть 10 литров самодельного молодого красного вина из хорошего винограда и новая вощеная дубовая бочка на 15 литров. Хочу залить вино в бочку на пару месяцев. Будет ли критично то, что бочка заполнена не полностью?

stuvanya, гы
еще одна бледно-зелененькая :

еще одна бледно-зелененькая :SGUN, 07 Окт. 24, 15:46

не понял вас

Всем привет! Так получилось, что есть 10 литров самодельного молодого красного вина из хорошего винограда и новая вощеная дубовая бочка на 15 литров. Хочу залить вино в бочку на пару месяцев. Будет ли критично то, что бочка заполнена не полностью?stuvanya, 07 Окт. 24, 15:39

чего умного из этого можно выцепить?
тут не ванги

чего умного из этого можно выцепить?SGUN, 07 Окт. 24, 16:11

я вроде всю информацию сообщил, вопрос довольно простой, можно ли выдерживать вино в неполной бочке?