Помощь начинающим виноделам.

Полей рядом много виноград какой хочешь и сколько хочешьНачинающий винодел, 24 Сент. 24, 16:38

ночью через забор с мешком?

ночью через забор с мешком?serzz, 24 Сент. 24, 16:58

Не не все под охраной

Не не все под охранойНачинающий винодел, 24 Сент. 24, 17:21

где ж такой неохраняемый виноградник, где сорта подписаны?)))

где ж такой неохраняемый виноградник, где сорта подписаны?))serzz, 24 Сент. 24, 17:30

Да я говорю наоборот же все под охраной. У нас в Новороссийске все поля давно уже и заборами обнесли.я брал ближе к Анапе если что могу показать где)))

если что могу показать гдеНачинающий винодел, 24 Сент. 24, 17:41

да не, мне своего хватает) Рислинг по чем брал, если не секрет?

можно развести соком, можно из концентрата, можно не виноградного )))dee, 24 Сент. 24, 12:40

у него Мерло, а ты предлагаешь его водой с юпи разбавить

Я куею,кто ж дикарям серу сыпет, после снятия с мезги?Alex824, 24 Сент. 24, 09:47

белому не помешает. Тем более с косяками.

если что могу показать гдеНачинающий винодел, 24 Сент. 24, 17:41

вот заброшенный бы знать. У меня возле дома был такой, в этом году под застройку распахали. Виноград с него был никакой, я там листья для долмы заготавливал. Свой виноград химией опрыскиваю, промышленные тоже обрабатывают - где еще листья брать? Магазинные не беру - те же самые с пром.посадок,никто же специально виноград ради листьев не выращивает

да не, мне своего хватает) Рислинг по чем брал, если не секрет?serzz, 24 Сент. 24, 17:54

Да какой тут секрет 60 руб/кг самосбор

Добавлено через 1дн. 22ч. 11мин.:

половинную дозу после прессования или после снятия с толстого осадка.serzz, 24 Сент. 24, 09:36

Здравствуйте белый отжал брожение идёт полным ходом. Я правильно понимаю что ПСК нужно внести после того как кончится брожение половинную дозу исходя из таблички которую вы прикрепили так? Для белого получается 0,75 мг? Если удастся определить правильный рН.

правильно понимаю что ПСК нужно внести после того как кончится брожение половинную дозу исходя из таблички которую вы прикрепили так? Для белого получается 0,75 мг? Если удастся определить правильный рН.Начинающий винодел, 24 Сент. 24, 18:18

это уже не научный подход будет🤣 а только мое предположение, с которым многие тут не согласны. Но после окончания бурного брожения я думаю не помешает.

Или есть какие то другие методы?Начинающий винодел, 23 Сент. 24, 11:21

Виноград Мерло 800 кг, дробилка с гребнеотделение, 4 евробочки-227 л, комнатная температура, завтра (на 5-й день) буду снимать с мезги без отжима на прессе (пресс, естественно, имеется), сок - в бродилку (евробочка) до окончания бурного брожения, потом разолью в 30-литровые пивные кэги... Никаких замеров, лет 10 всё получается нормально. Советую не заморачиваться.
Теперь о крепости. Она должна быть не менее 12,5%. Если у тебя теоретически получается больше, нужно остановить брожение на нужной крепости. Заморозь в 5-литровых п/э бутылях или добавь метабисульфит...выставь на улицу на худой конец (при 12*С брожение остановится)...
Но это всё лишнее с красным вином.
С белым сложнее, там нужна белая схема сбраживания, пониженная температура, специальные культурные дрожжи и метабисульфит...(пишу коротко, чтобы не сделал, как мерло)

Мерло 800 кг, дробилка с гребнеотделение, 4 евробочки-227 лЛесник 2, 27 Сент. 24, 14:10

600 кг виногада 2( 227-л) бочки - по уши!

при 12*С брожение остановитсяЛесник 2, 27 Сент. 24, 14:10

При 4 С - бродят!

Мерло 800 кг, ... завтра (на 5-й день) буду снимать с мезгиЛесник 2, 27 Сент. 24, 14:10

Чёрный виноград - под мезгой, пока она не упадёт!

Никаких замеровЛесник 2, 27 Сент. 24, 14:10

И результат - в туалет!

и ещё 100500 ХА-ХА!!!

Человек просто: виноград в глаза не видел, не то, чтоб сбраживал!

Человек просто: виноград в глаза не видел, не то, чтоб сбраживал!Alcoprofan, 27 Сент. 24, 18:57

Это ты о себе? Дальше комментировать глупости смысла нет.
Господа, перестаньте флудить, займитесь делом. Вы просто с толку сбиваете начинающих.
PS Осталось много мезги. Первоначально планировал делать граппу острым паром, потом переиграл в мозгах на ПВК и оставил немного сока. Теперь думаю, зачем? Вино отжать уже не получится (не то брожение), а для пара сухая мезга лучше. Буду перегонять, наверное, двумя способами.
От "второго" вина отказался пару лет назад (Изабелла и Молдова не в счёт). А вот как использовать мезгу, решил так.

Чуло (чуть не сказал: "Чувырло!") Я - то пишу из своего опыта, работ Скурихина и т.п., прочитав работы IOC.
С каких туалетных бумажек ты списываешь -не известно.
Писал же: купи, хоть, сухопарник завалящий - будешь опытом делиться.

Виноград Мерло 800 кг, дробилка с гребнеотделение, 4 евробочки-227 л, комнатная температура, завтра (на 5-й день) буду снимать с мезги без отжима на прессе (пресс, естественно, имеется), сок - в бродилку (евробочка) до окончания бурного брожения, потом разолью в 30-литровые пивные кэги... Никаких замеров, лет 10 всё получается нормально. Советую не заморачиваться.Лесник 2, 27 Сент. 24, 14:10

Здравствуйте подскажите почему мезгу не отжимаете? И какой сахар у вас был изначально? У меня на мезге стоит уже 8 день сегодня сделаю замеры по сахару посмотрю что там. ПСК добавляете потом после розлива в кеги?

при 12*С брожение остановится)...Лесник 2, 27 Сент. 24, 14:10

В холодильнике при +6+8 может сок забродить, + 12
только замедлить брожение должно.

Здравствуйте! Готовлю вино из яблок. Изначальный сахар сусла был 21%. Бродило под перчаткой 33 дня. Когда перчатка упала замерил, показало 12%. И отсутствует прозрачность. Что можно сделать дальше осветлить и пить легкий компот или как-то отправить его на дображивание?

mike237, побольше подробностей бы о вашем сусле из яблок.

вносят, когда закончилось спиртовое брожение.
SML, 24 Сент. 24, 09:28
Два варианта использования пиросульфита калия:

До брожения: Работает как дезинфицирующее средство для контроля порчи бактериями и коренными дикими дрожжами, которые могут уже присутствовать на фруктах и в виноматериале.

После брожения: работает как стабилизатор, консервант и антиоксидант. Помогает сохранить цвет и прозрачность.
Первый этап он пропустил, после окончания бурного брожения ничего не мешает теперь бороться с бактериями. Еще раз! Сера применяется не только на этапе первичной подготовки мезги. Есть такое понятие - общее количество вносимого ангидрида. Его рассчитывают и потом применяют на всех этапах до розлива в бутылки.serzz, 24 Сент. 24, 09:36

Здравствуйте первый этап как вы и сказали я пропустил.наступил второй этап перчатки на белом упали буду разливать хочу добавить ПСК каким образом его рассчитать что бы не испортить ничего? Для обработки бутылок купил НУК.
Мерло ещё в бочке на мезге сегодня 9 день пошел сахар 14 спирт 5.

Начинающий винодел, как ты спирт-то померял?

Начинающий винодел, чтобы тут не разводить баян - скинул тебе в личку краткую инструкцию (см. Пункт 5). Там про вино по красному методу, но в твоем случает и к белому винограду подходит😊