Помощь начинающим виноделам.

Предлагал, ну этож типа костыль, как так, вот в магазине берешь а оно сладенькое сразу)tmc, 15 Дек. 24, 18:27

Это не ответ на

Так можно же эритритом подслащивать необходимое количество непосредственно перед употреблением? А остальное, (только перелитое в меньшую тару), пусть продолжает стоять в сухом виде.Alexander K, 15 Дек. 24, 16:32

Или у вас в семье есть доступ к хранилищу вина(винному погребу и т.д) не только у производителя?

да, сами лазят, делаем вместе, а я там даже и не живу постоянно, тут я в принципе и сам такого мнения что хороший продукт должен быть готов к употреблению сразу, без дополнительных телодвижений

да, сами лазятtmc, 15 Дек. 24, 23:31

Это не всегда хорошо.
У меня если залезут, то обязательно оставят бутыль полу пустым.
Говорю, чего же не разлили остаток по более мелкой таре? Ответ: некогда было. А если бы я ещё и за ПСК заикнулся, который надо было бы добавить при переливке остатка в мелкие тары, так меня бы вообще прибили, с криками: ТЫ ХОЧЕШЬ НАС ВСЕХ ОТРАВИТЬ!!!
Или ещё лучше, воспользуются грязным шлангом, который для аквариума.

Хоть и все вместе делаем вино(правда только на начальной стадии), но потом никого туда не подпускаю.

я своих убедил закатывать в 3л банки, и хранить вскрытые летом в холодильнике, иначе не успевают выпить портится, крехтят но по 50 штук закатывают)

ТЫ ХОЧЕШЬ НАС ВСЕХ ОТРАВИТЬ!!!Alexander K, 16 Дек. 24, 10:28

а почему ты хочешь всех их отравить? 🤣

А если бы я ещё и за ПСК заикнулся, который надо было бы добавить при переливке остатка в мелкие тары, так меня бы вообще прибилиAlexander K, 16 Дек. 24, 10:28

если честно,то я не знаю,что такое ПСК,но тоже прибил бы,на всякий случай

Юмористы)))

Добрый день, господа виноделы.
Прикупил я вишнёвого сиропа 51 брикс, развёл его примерно до 28, задал винных дрожжей, и бродило это сусло больше месяца при температуре около 20С, пока не осветлилось. Попробовал бражку, а она вкусна, и отлил её немножко, около 20 л, шпатеризовал двумя литрами того же сиропа. Остальное перегнал по Габриэлю на прямоточнике. Через пару недель снял с осадка и закрепил тремя литрами Т1 крепостью 65%об, через пару недель снял с осадка и разлил в бутылки. По температуре закипания бражки её крепость 16,5%об была. В итоге получился интересный вкусный напиток, ярко выражен вкус вишни и привкус хорошего портвейна, на мой вкус сладковатый.
Повторил то же самое с брусничным сиропом, только без шпатеризации, но брусника добродила до 15%об и осветлилась, немного сахара осталось. Кисловато получилось, забросил в неё щепки средней обжарки, за неделю вкус начал вроде выправляться.
Сейчас бродит сироп чёрной смородины, хочу с ним повторить.
Не нашёл в винном разделе, как делать ягодные креплёные вина из сиропов, всегда продукты брожения перегонял, а тут уж очень вкусно получается. Посоветуйте, как лучше делать.

Лучше уж делать ягодные наливки, а не типа-вино)

шпатеризовалЗязя, 22 Дек. 24, 08:52

шаптализация

но брусника добродила до 15%об и осветлиласьЗязя, 22 Дек. 24, 08:52

там консерванты. Плохо бродит.

развёл его примерно до 28, задал винных дрожжейЗязя, 22 Дек. 24, 08:52

28 много. Хотя бы 18 оставил.

АлИвЕр, тогда будет жиденько, 10%об набродит, и вкус слабее, и в отгоне меньше аромалов, и скиснуть может.
Это же не сок, а сироп. Получен семикратной варкой ягоды в сахаре при температуре менее 60С, в нём и микробов полно не убитых, вишнёвый не разведённый бутылку пластиковую раздувал.

тогда будет жиденько, 10%об набродит, и вкус слабееЗязя, 22 Дек. 24, 10:23

какой ты ждешь вкус от концентратов? или ты на самом деле думаешь, что кто то собирает вишню для тебя, потом чистый сок вываривают и продают? да там синтетики 90%. Зайди в самогонный магазин. Там таких "приправ" - коньяк Виски, бурбон продают фунфириками. Еще с яблочным соком соглашусь и то не со всем. Я сам брал концентрированный сок для кальвадоса здесь недалеко. В Корочанских садах. Но там производство без консервантов идет. Видели в живую. А концентрированный вишневый у меня тоже есть. Ну химия. Я добавлял ее в наливку вишневую для цвета. Но для этого вишню засыпаю в банку мороженную.

Попробовал бражку, а она вкусна,Зязя, 22 Дек. 24, 08:52

Не нашёл в винном разделе, как делать ягодные креплёные вина из сиропов,Зязя, 22 Дек. 24, 08:52

ты определись Зюзя,чем ягодные вина отличаются от бражки

АлИвЕр, это не концентрат, это сироп, отходы от пооизводства вяленой ягоды.
Alex824, alex713, как назовёшь, тои будет.

Зязя, вино-то тут при каких делах????

SGUN, если я поставил сусло на винных дрожжах, оно за месяц-полтора отбродило и осветлилось, это первичное брожение вина, если я его отогналпосле этого, то это бражка. Вот я верхнюю часть из бочки слил на вино, а 4/5 снизу отогнал.

если я поставил сусло на винных дрожжахЗязя, 22 Дек. 24, 20:08

и с каких пор сахарный сироп с добавкой краски и ароматизатора, стал винным материалом?
так и пиши - замутил крашеную сахарную брагу с туалетным ароматизатором вишни
вино делается из винограда

вот и я про это

SergT, прочитайте происхождение сиропа в моих сообщениях, и найдите достойное место своему посту в районе нижней чакры.

Парни перестаньте спорить. Вино делается с любых ягод фруктов и хз чего. Мы же не за классику ведём разговор. Не за правильные вина. За ягодные соки. Сбороженные как и виноград. Виноград сладкий с определёнными параметрами по кислотности и т.д. так и не весь виноград годится для правильных вин. Тут тоже начнутся споры. У кого длиннее и толще. Он спрашивает что делать вот и советовать лучше по делу. А то эти атаки в рукопашную уже зае...
Зязя, у тебя в библиотеке форума есть буквари про вино. Не надо спрашивать азы. Надо почитать. Попробовать делать самому. Если доступа нет к первому и правильному сырью, это хорошее начало. Попрактиковаться. Если не скиснет и всё более менее пройдёт по плану, напиток будет питким. Каждому нравится свой буратино. Это потом уже, после нескольких лет тренировок бушь думать более правильно. Опять же без желания совершенствоваться ничего не получишь. Раз начал надо повышать ставки...
И в образовании. И в наличии "железа". И в сырье.