Помощь начинающим виноделам.

Зязя, мож хорош уже пургу нести
второй день как зареген, а всю ветку уже засрал
если все знаешь - флаг тебе в руки
вместе с барабаном и палочками

Ботаник))!!?????Камень, 23 Дек. 24, 22:22

да не,есть на форуме такой дурачок Женя,он даже регается под женскими никами и такое постит, что на голову не налазит

Вопрос не стоит чтобы его обсасывать. Если не по феншую лучше не вступать в полемику. И всплеск сам собой ликвидируется.
Ну и чтобы не вводить свои хотелки по чистоте темы, предлагаю почитать первые несколько страниц. С чего всё началось. Речь там вообще то идёт за разные ягоды фрукты. Да и на протяжении всей ветки кидало её из стороны в сторону. Пусть уже будет чутка флуда😅. Каждый кто отстаивает свое необычное сырьё сам должен дойти до понимания, что к чему. И пусть будет ему чего вспомнить и подумав улубнуться.

Подозреваю, что этот продукт с таких способов обработки ягоды.makar123, 23 Дек. 24, 22:41

вообще бред. Если им нужна ягода, То зачем добавлять воду и сахар. Если нужна жидкость, то нужно просто выпарить из ягоды влагу и забрать. Технологию не знаю.Сахар не летуч, аромат только. Но все решаемо. Делается сок и выпаривается вода. Получается концентрированный сок. А ты теперь посчитай себестоимость вишни оттуда. И посчитай по чем она продается. Имею в виду концентрат. Все сразу станет ясно. Да, бля. Зайди в любой самогонный магазин и купи этот концентрат. Ты сразу все увидишь. Одна кислота, отдушка и одеколон.

Здравствуйте! Немного не в тему, заранее извиняюсь, но решил таки спросить здесь. Сделал ежевичную медовуху, вкусно, хорошо, но не нравится цвет- розовый.
Собственно вопрос: могу ли я подкрасить(затемнить) немного вином из какого либо сорта-красильщика(например-саперави). Знаю так делают иногда на винах.
Не посинеет ли моя медовуха?

Добавлено через 1мин.:

Точнее- не приобретет ли синеватый оттенок?

Не посинеет ли моя медовуха?V_R_L, 25 Дек. 24, 13:33

думаешь тут все красят медовуху? Проще попробовать на маленьком объёме - будешь точно потом уверен в результате.

тож спрошу.
в сентябре был приобретен мерло.сброжен на чкд 71в, сахар и кислотность не мерил,но по заверениям продавца- все норм...брал с поля..сейчас при переливке попробовал - кислотность высокая...рн -2,3 если верить пи аш метру...че с ним делать? подождать? уменьшится ли кислотность? или уже все и только на сэм?

думаешь тут все красят медовуху?serzz, 25 Дек. 24, 16:18

Нет, не думаю. Потому заранее извинился за некоторый офтоп.

рн -2,3gbjyth, 25 Дек. 24, 16:56

может приборчик врет? 2.3 это сурово, это лимонный сок, неужели и по вкусу такое кислое получилось? Такой кислый виноград еще постараться надо найти, тем более в сентябре в Новороссийске. Попробуй другим прибором замерить, если есть возможность, или откалибровать тот, который есть. Если действительно рН=2.3 (хотя для Мерло это прям невероятно), то уже ничем не исправишь. Любые раскислители рН поднимут немного, но до нормального уже не дотянешь и вкус сильно испортится. А может оно у тебя просто в уксус превратилось?

Проще попробовать на маленьком объёме - будешь точно потом уверен в результате.serzz, 25 Дек. 24, 16:18

Спасибо, но это очевидно.
Но, это же надо будет купить. Хорошее вино, не вторичную бадягу. Потому не дешево. Если бы я был уверен в результате, то здесь не спрашивал.

Спасибо, но это очевидноV_R_L, 25 Дек. 24, 17:14

ну извини, если мой совет тебе не понравился 😊 мы не ищем легких путей, да?

Я думал м.б. кто то красил какое нибудь бледное по цвету вино, есть опыт. Знаю так иногда делают.

Добавлено через 3мин.:

мы не ищем легких путей, да?serzz, 25 Дек. 24, 17:19

Вероятно вы правы. Куплю хорошее вино из саперави, попробую на малом объеме. Не пойдет, так хоть вина выпью.
Благодарю.

Добавлено через 2мин.:

И медовуху, а точнее- меломель, не красить, а подкрасить. Из розового в рубиновый хотя бы.

м.б. кто то красил какое нибудь бледное по цвету вино,V_R_L, 25 Дек. 24, 17:23

у тебя там еще в растворе мёд (натуральный или не очень), как поведет себя натуральный краситель - не известно. Растительные пигменты очень восприимчивы к хим.составу и кислотности среды, температуре и т.д. Можно получить непредсказуемый оттенок. Я бы не рисковал и пропробовал бы сначала в стаканчике))) Чужой опыт не всегда может быть применим в конкретно твоих условиях.

Куплю хорошее вино из саперавиV_R_L, 25 Дек. 24, 17:23

в магазине не такое насыщенное, чем сам сделаешь или у коллег. Про Минск не знаю. Там, вряд ли, кто Саперави возит. Цвет от Саперави не должен посинеть. Если он насыщенный, то бордово фиолетовый по краям. Очень темный.

рн -2,3gbjyth, 25 Дек. 24, 16:56

врет твой рН метр желтый. Думаю в районе 3 там. Подожди ЯМБ. Там виднее будет. Способы понизить кислотность есть. Но понижение не всегда есть плюс. Так что еще не время для паники. Залей под горло и забудь до марта точно. Хотя Мерло раньше должно округлиться.

serzz

А может оно у тебя просто в уксус превратилось?serzz, 25 Дек. 24, 17:10

нет,в уксус не ушло..просто кислое..

врет твой рН метр желтый. Думаю в районе 3 там. Подожди ЯМБАлИвЕр, 25 Дек. 24, 23:01

откалибровал, получилось 2,85...подожду может выправится...не думал что у мерло такая кислотность ...ямб сам запустится? или нужны какие то препараты?

ямб сам запустится?gbjyth, 26 Дек. 24, 11:07

при таком рН ямб вряд ли запустится.

получилось 2,85gbjyth, 26 Дек. 24, 11:07

С таким уже можно работать, мела 0.7-0.8 г/л, больше не надо ато вкус сильно попортишь, после этого подкинуть дубовой щепы 0.3 г/л, глядишь и ЯМБ пойдет

откалибровал, получилось 2,85..gbjyth, 26 Дек. 24, 11:07

тоже низковато. Красные от 3 - 3,5
Брось щепы дубовой. Лучше в бочку вылить если есть такого размера.

при таком рН ямб вряд ли запустится.serzz, 26 Дек. 24, 11:48

да должен, просто по времени чуть затянется.

мела 0.7-0.8 г/л, больше не надо ато вкус сильно попортишьtmc, 26 Дек. 24, 13:08

вот от изменения вкуса я мел не использую. А мраморную крошку. Хотя уже давно не использую ничего. Как то показалось мне вино кисловатым. Поставил не крошку. Потом сомелье запороли продукт, сказали кислоты не хватает

просто по времени чуть затянется.АлИвЕр, 26 Дек. 24, 17:29

даже в твоей табличке срок ямб полгода при рН 3.15! А у человека вообще 2.85 - сколько будет это "чуть"? Пару лет? Оно надо?))) Кстати в инструкциях по применению ямб-бактерий кислотность ниже рН=3 даже и не рассматривается. А если чел еще и пиросульфит добавлял в сусло? Надеяться в таких условиях на ЯМБ - ждать от моря погоды. Проще в следующем году с более удачным вином смешать.

Дегустирую вышеупоминавшийся напиток из брусничного сиропа. Вовремя снял со щепок, и правильно, что дополнительно укрепил. Кислотность стала приятной, выраженный вкус и аромат брусники, терпкий привкус. Спирта во вкусе не чувствуется, что было бы, если закреплял чистым или недочтстым. Пусть теперь стоит. АСП3 показывает 13%об, но там немало остаточного сахара, по расчёту крепость 23-25%об. Сивухи и голов во вкусе не ощущается. От первых глотков приятное тепло по телу. Напиток для не набухаться, а выпить не спеша муху вечерком.
Продолжу с сиропом чёрной смородины, он сейчас бродит.
Хотел поинтересоваться, пользуется ли кто емкостями кубитейнер для выдержки виноматериалов.

Это из вишнёвого.