Помощь начинающим виноделам.

Сколько вы добавляли метабисульфита?Начинающий винодел, 24 Сент. 24, 09:21

я в своё? Что это теперь тебе даст? У меня свой виноград, у тебя свой. Но возьму на себя ответственность дать такой совет (потом не обижайся))) : если ты брал виноград в районе Новороссийска, то скорее всего рН=3,3-3,4 (у Рислинга может ниже). По крайней мере у меня в Абрау в этом году такой. Соответственно при дроблении надо было внести 1 грамм пиросульфита на 10 литров мезги. Для лежалого как у тебя винограда можно и полтора грамма. Ты этого не сделал, но раз ты все-равно на дикарях делаешь и бурное брожение идет, можно теперь внести наверное половинную дозу после прессования или после снятия с толстого осадка.

Добавлено через 1мин.:

вносят, когда закончилось спиртовое брожение.SML, 24 Сент. 24, 09:28

Два варианта использования пиросульфита калия:

До брожения: Работает как дезинфицирующее средство для контроля порчи бактериями и коренными дикими дрожжами, которые могут уже присутствовать на фруктах и в виноматериале.

После брожения: работает как стабилизатор, консервант и антиоксидант. Помогает сохранить цвет и прозрачность.
Первый этап он пропустил, после окончания бурного брожения ничего не мешает теперь бороться с бактериями. Еще раз! Сера применяется не только на этапе первичной подготовки мезги. Есть такое понятие - общее количество вносимого ангидрида. Его рассчитывают и потом применяют на всех этапах до розлива в бутылки.

serzz, это я знаю.
Сейчас человеку лучше не мешать спиртовому брожению.

Сейчас человеку лучше не мешать спиртовому брожениюSML, 24 Сент. 24, 09:42

ты вообще читаешь, что я тут тебе отвечаю? Где я написал слово "сейчас"? Будет снимать с мезги и прессовать, тогда и добавит. К этому моменту там сахара останется минимум, у меня на 7 день мацерации обычно 0,5 брикс, не больше. Если уж очень хочется перестраховаться, то можно и чуть дольше подержать, тем более что сахар он вроде мерить умеет)) а про ЯМБ у меня свое мнение. Нашему южному винограду оно и нахрен не надо. Запустить ума много не надо, а как останавливать будешь? 🤣

или после снятия с толстого осадкаserzz, 24 Сент. 24, 09:36

Возможна "задушка" в виде сероводородных тонов. Я во второй раз вношу серу после снятия с "тонкого" дрожжевого осадка.

Начинающий винодел, белое и красное вино овем по-разному делают
белое или сразу отжимают или максимум сутки на мезге держат
метабисульфита 1 грамм на декалитр
это при дроблении

и чем дезинфицировать емкости для сусла будешь?
если ты про серу не в курсе?SGUN, 24 Сент. 24, 07:48

кротом(едким натром) как вариант

будешь снимать с мезги и прессовать - добавь метабисульфит на всякий случай.serzz, 24 Сент. 24, 07:40

Я куею,кто ж дикарям серу сыпет, после снятия с мезги?

Alex824, я по пивной схеме
нук

Возможна "задушка" в виде сероводородных тонов.SML, 24 Сент. 24, 09:45

переливки надо вовремя делать.

Добавлено через 2мин.:

Я куеюAlex824, 24 Сент. 24, 09:47

посоветуйте человеку свои варианты

serzz, будет вовремя переливать и всё равно может столкнуться с проблемой "задушки". Там биохимические процессы связанные с автолизом дрожжей.

Запустить ума много не надоserzz, 24 Сент. 24, 09:44

Ошибочное предположение. Эти бактерии довольно капризны и приказам человека не подчиняются.

посоветуйте человеку свои вариантыserzz, 24 Сент. 24, 09:51

сколько он на мезге собирается держать, неизвестно

Я во второй раз вношу серу после снятия с "тонкого" дрожжевого осадка.SML, 24 Сент. 24, 09:45

Я тоже, но тут случай нестандартный - 300 кг винограда))) Надо и не испортить и не законсервировать сусло. Все дело в правильной дозе. Возможно потом придется ЧКД для остановившегося брожения вносить.

Добавлено через 3мин.:

Ошибочное предположениеSML, 24 Сент. 24, 09:59

во-первых, там смайлик стоит)) в-вторых, читаем про контроль ЯМБ на производстве : как запускается, как контролируется и как прекращается в случае необходимости.

Alex824,

сколько он на мезге собирается держать, неизвестноAlex824, 24 Сент. 24, 10:00

Белый сегодня буду отжимать я так понимаю его я уже испортил. Судя по тому что нужно было держать сутки у меня уже 4 пошли.
Что посоветуете с красным сахар 23% (изначально было 26%) спирт 1% стоит так же 4 сутки бродит хорошо.бочка с широким горлом t в помещении 25°

Начинающий винодел, белый ты не испортил
просто цвет будет желтый и чуть поядреней чтоль
по мерло - нехай стоит 2 недели
вообще на дд делать - лотерея имхо
да еще с таким сахаром
может не выбродить полностью
к сезону готовиться надо

Белый сегодня буду отжимать я так понимаю его я уже испортилНачинающий винодел, 24 Сент. 24, 11:34

Ну почему испортил, тебе в тему к Сержу - оранжевое вино, называется

спирт 1% стоит так же 4 сутки бродитНачинающий винодел, 24 Сент. 24, 11:34

Чето мало спирта,после 4 суток на мезге уже в нос спиртом бьёт нормально

чей-то мало
на портвейне 2-3 брикса в сутки сбрасывается
на 4-5-е сутки спиртовать уже надо
а то сахара мало остается

SGUN, буду теперь всю зиму готовиться. Не планировал такой объем вообще брать так получилось)

Смешивать не с чем. Получается просто добавить воды? Или есть какие то другие методы?Начинающий винодел, 23 Сент. 24, 11:21

можно развести соком, можно из концентрата, можно не виноградного ))) можно еще дистиллировать под вакуумом но это уберет много эфиров.

SGUN, тут же на нашем форуме прочитал что можно дезинфекцию провести с помощью пиросульфита,развести с водой и полоскать ёмкости.Что бы в квартире мне костер не разводить с серой.

пиросульфита,развести с водой и полоскать ёмкостиНачинающий винодел, 24 Сент. 24, 13:56

Будет просто водный раствор пиросульфита калия/натрия (?). Для того чтобы начал выделяться сернистый ангидрид, нужно взаимодействие с кислотами.
Вот вам средство для обработки инвентаря: https://www.ozon.ru/...;utm_source=smm

Что бы в квартире мне костер не разводить с серойНачинающий винодел, 24 Сент. 24, 13:56

Ещё можно надышаться ядовитыми парами от сжигания вещества и "протянуть ноги". На полном серьёзе.

тебе в тему к Сержу - оранжевое вино, называетсяAlex824, 24 Сент. 24, 11:45

так точно! в этом году опять поставил - на мезге будет до весны.

Добавлено через 4мин.:

Что бы в квартире мне костер не разводить с серой.Начинающий винодел, 24 Сент. 24, 13:56

что-то твои показания не сходятся 🤣 300 кг винограда обработал в квартире?