Помощь начинающим виноделам.

вот поэтому многие и любят Малтифлор, потому что там сразу смешано два штамма: Saccharomyces Сerevisiae и Saccharomyces Bayanus.serzz, 30 Авг. 24, 10:42

Вот можно сказать такие же, правда цена кусается https://стопарик.рф/products/drozhzhi-vinnye-top-15-0-5-kg

Дикари сильнее любых, выращенных в лабораторных условиях.Alcoprofan, 29 Авг. 24, 07:39

Зачем на форуме давать совершенно неверную информацию? Никто от дикарей не отказывается, но они слабее и нестабильнее. Ты никогда не угадаешь, что получишь от дикарей по качеству и спиртуозности. Один год - нормально, другой - всё насмарку! Ни одно производство на дикарях не работает. Только ЧКД! На пару вёдер винограда заморачиваться, конечно, не стоит, но если объём требует стабильности и гарантированного качества, то применяют ЧКД.
Пиво, например на дикарях не сделаешь, и т.д. О спиртовых дрожжах слыхал? Такую спиртуозность на дикарях не получить никогда.

Вот можно сказать такие жемонтер, 30 Авг. 24, 13:53

там другое - ex bayanus это значит "бывшие баянус". Причину этого можно в интернете прочитать, вот корявый перевод про 1118,например:"Примечательно, что большинство коммерческих дрожжевых культур продаются как чистый S. bayanus для виноделия, например. Было обнаружено, что штамм Lalvin EC-1118 вместо этого содержит культуры S. cerevisiae". Производители после этого стали указывать ех. Но это тонкости, большинству здесь на форуме это нахрен не надо, только голову забивать 🤣

Ни одно производство на дикарях не работает.Лесник 2, 30 Авг. 24, 14:07

Геть, юродивый!
Изучи матчасть сначала! Или браги, самогонки, хотя бы литр замути!

Добавлено через 3мин.:

Хотя, извини... тебе это не дано..имб@цил..

Ни одно производство на дикарях не работает.Лесник 2, 30 Авг. 24, 14:07

ты только лягушатникам Кальвадосникам об этом не говори. Засмеют.

Пиво, например на дикарях не сделаешьЛесник 2, 30 Авг. 24, 14:07

пиво на дикарях никто не делает.

Один год - нормально, другой - всё насмарку!Лесник 2, 30 Авг. 24, 14:07

ну если с гнилого винограда делать, то да.

Такую спиртуозность на дикарях не получить никогда.Лесник 2, 30 Авг. 24, 14:07

ты хоть в курсе чем дикари от чкд отличатся?
Тем что дикари проходят три фазы размножения. Одни дрожжи в процессе заменяют другие. Выживают самые выносливые спиртовые. А в ЧКД уже эта раса одна. И всего лишь.

ты только лягушатникам Кальвадосникам об этом не говори. Засмеют.АлИвЕр, 30 Авг. 24, 16:46

Яблоки перерабатываю тоннами. Хозяин сада привозит сок с мякотью (на соковыжималке "Нептун" мучается, уже пятую угробил...). Проблема с кислотностью и низкой сахарийностью. Использую только ЧКД, и каждый раз разные, по обстоятельствам. На дикарях можно ждать до весны, а можно и вообще запороть брагу

ну если с гнилого винограда делать, то да.АлИвЕр, 30 Авг. 24, 16:46

Виноград у меня всегда отборный и бесплатный:)) Ты, наверное, не в курсе, что белое вино вообще на дикарях не делается? О вине разговор, не о бражке.

А в ЧКД уже эта раса одна. И всего лишь.АлИвЕр, 30 Авг. 24, 16:46

Демагогией попахивает. Типа лежачий лучше стоячего.. Да никогда дикари с ЧКД не сравнятся. Ни по качеству, ни по стабильности, ни по спиртуозности, ни по разновидности применения... Единственное их преимущество - дешевизна и доступность

белое вино вообще на дикарях не делаетсяЛесник 2, 01 Сент. 24, 20:17

Ох, получается до 20 то века белого вина и не существовало на планете, одна бражка. А мужики то и не знают

На дикарях можно ждать до весны, а можно и вообще запороть брагуЛесник 2, 01 Сент. 24, 20:17

как бы сказал Ботаник... руки кривые

брага заводится за несколько часов. Чаще часа за два.

Ты, наверное, не в курсе, что белое вино вообще на дикарях не делается? О вине разговор, не о бражке.Лесник 2, 01 Сент. 24, 20:17

да понятно... в чем вопрос... но почему то Портвейн из Цитронки у меня два раза подряд первое место брал на дикарях... наверное в комиссии лохи сидели...

Да никогда дикари с ЧКД не сравнятся.Лесник 2, 01 Сент. 24, 20:17

однозначно... здесь даже спорить не буду

На фото яблоки вчерашние. Сегодня уже бродят вовсю.

На фото яблоки вчерашние. Сегодня уже бродят вовсю.АлИвЕр, 01 Сент. 24, 20:49

Я ещё не начинал, с виноградом сроки схлестнутся. Чем дробил, как отжимал? Кислотность регулировал? Воду, сахар добавлял? На сидр или кальвадос?

но почему то Портвейн из Цитронки у меня два раза подряд первое место брал на дикарях...АлИвЕр, 01 Сент. 24, 20:49

У меня вместо портвейна получилось 300 л хорошего креплёного вина во французской бочке:)) Первый раз делал, думаю и последний

Для измерения сахара рефрактометром виноградное сусло нужно осветлять или просто выдавить с виноградинки? Какая погрешность у бытовых рефрактометров, и какой нужно брать для наших винных дел? В районе 1000 руб с Озона нормальные или меряют погоду на луне?

Т.Анатолий, начальную плотность сравнивал с АС-3 на сусле из солодового концентрата. Плюс-минус совпадает. Конечную рефрактометром измерять бесполезно.

Сравнивать показания на фильтрованном соке, и просто каплю из ягоды не пробовал. Да и разные они могут быть (ягоды). В этом году может попробую.

просто выдавить с виноградинкиТ.Анатолий, 02 Сент. 24, 06:35

Т.Анатолий, а смысл измерять сахар на одной виноградинке? Средний сусла - это понятно.
Я измеряю после давки винограда, прям из бочки сок, желательно, без твёрдых частиц (волокон).
Сусло замеряю 0-32% рефрактометром, а вино - АНТ.

а чтобы подслащенное не забродило потом, ну да, либо пастеризоватьtmc, 29 Авг. 24, 18:11

250 мг/л калия сорбата и 30 мг/л SO₂ решают эту проблему.

Т.Анатолий, нормально он измеряет
тебе ж нужно знать среднюю сахаристость
ну померяй с разных кистей по ягодке
посчитай среднее арифметическое
получишь сахар +-
тебе ж до муллиметра не надо?
цитронку привезли 21 брикс
саперави вааще красавец - 25

не в курсе, что белое вино вообще на дикарях не делается?Лесник 2, 01 Сент. 24, 20:17

опа! А мой отец наверное тоже не в курсе, но всю жизнь делал вино и белое и красное на ДД

а смысл измерять сахар на одной виноградинке?Alcoprofan, 02 Сент. 24, 07:23

давлю по виноградине с верхней и нижней части грозди, определяю готовность к сбору. У меня 20 сортов технарей, по разному созревают. А после дробления измерять сахар в сусле уже конечно точнее.

опа! А мой отец наверное тоже не в курсе, но всю жизнь делал вино и белое и красное на ДДBigata, 02 Сент. 24, 09:15

А прадед твой сохой не пахал? На форуме не ссылаются на чьё-то мнение, на форуме ссылаются на факты. А факты таковы, что качественное белое вино сейчас делают при низких температурах (12 - 16*С) и только на ЧКД. ЧКД, кстати, терпимо относятся к сере (метабисульфит, кадефит...). Отец серу тоже не применял? Значит, современные виноделы заблуждаются?
Думай, когда что-то пишешь. На крайняк есть поисковики, в которые нужно иногда заглядывать.

250 мг/л калия сорбата и 30 мг/л SO2 решают эту проблемуOlkan, 02 Сент. 24, 08:45

Хм, надо попробовать будет в этом году)

Olkan, на другом виноградном форуме нашёл записи человека касательно этого вещества:
1.

На бактерии участвующие в ЯМБ, Сорбат калия не оказывает угнетающего воздействия, при применении в допустимых дозах. Наоборот, если добавить его в не стабилизированное бактеритально вино, то эти самые бактерии при взаимодействии с Сорбиновой кислотой, могут выделить вещество ответственное за появление аромата герани, а это считается одним изпороков вина! По этому Сорбат калия применяют, только при уверенности в бактерологической стабильности вина.

2.

....в течении выдержке сорбиновая кислота, при взаимодействии с этиловый спиртом дает посторонние тона.

SML, про сульфит я не зря написал. Он подавляет МКБ. Про посторонние тона не знаю ничего.