Помощь начинающим виноделам.

в чем проблема-то?SGUN, 02 Сент. 24, 20:02

Да не проблема, просто интересуюсь. Я на данном этапе меряю сахар бытовым виномером, проверенным на сахарных сиропах разной сахаристости. У меня получилось 19%, виноград сладючий.

Так понятней?Alcoprofan, 02 Сент. 24, 20:47

Так, да

дикариAlcoprofan, 02 Сент. 24, 20:47

Ты на дикарях делаешь? Через сколько начинается видимое брожение?. У меня в этом году примерно часов через 40

Ты на дикарях делаешь?Т.Анатолий, 03 Сент. 24, 06:08

Уже десяток лет.

Через сколько начинается видимое брожение?Т.Анатолий, 03 Сент. 24, 06:08

В зависимости от температуры. При +9 бурное началось через 2-ое суток. (уже и очко играло).
А при +20-25 - пока сотню кг додавливаешь - бочка уже бродит. Ну, часа 4.

Т.Анатолий, я б еще 4 брикса добил бы
шаптализацию никто не отменял

часа 4Alcoprofan, 03 Сент. 24, 07:23

У меня немытый виноград на брагу завелся часов через 8. А на вино у меня идет мытый. Завелся часов через 40. Сейчас почти 3 суток, пена прет, хотя емкость заполнена на 2/3. Может из-за жары.

Добавлено через 1мин.:

еще 4 брикса добил быSGUN, 03 Сент. 24, 08:11

тогда точно все убежит

Т.Анатолий, какая пена???
у меня щас стоит 50 кг саперави в 65 л бочке
было 25 брикс
ну шапка есть, топлю
но чтобы пена??? ты уверен, что заразу никакую не поймал?
а про жару - 28 в помещении

Может из-за жары.Т.Анатолий, 03 Сент. 24, 08:52

Так - а какая температура брожения?
Для белых 18-20, для чёрных 22-24.
Сбивай: заморозь "полтарашки" - и в брагу (вино)...

Добавлено через 1мин.:

28 в помещенииSGUN, 03 Сент. 24, 09:00

Плюс саморазогрев. И, что - +32? На 50-ти - то литрах?

Для белых 18-20, для чёрных 22-24.Alcoprofan, 03 Сент. 24, 09:01

Воздуха в помещении или самого сусла?

Добавлено через 5 мин.:

Воздух 26,6
Сусло 29,5
Виноград смешанный, делаю как красное
Кастрюля 40 литров, сусла около 26-27 литров

Добавлено через 5мин.:

ты уверен, что заразу никакую не поймал?SGUN, 03 Сент. 24, 09:00

Как можно быть в чем то уверенным? Но чистоту соблюдаю. Кастрюля накрыта чистой тканью и прижата резинкой. Деревянную лопатку мою после каждого перемешивания.

Т.Анатолий, еще раз не понял
на мезге стоИт? если как красное?

а мезге стоИт?SGUN, 03 Сент. 24, 09:42

Сейчас ровно 70 часов на мезге. Завтра сниму с мезги самотеком и в пэт кег под перчатку

А на вино у меня идет мытый.Т.Анатолий, 03 Сент. 24, 08:52

за ДД топят только те кто не видел какая бурда стекает с винограда при мойке, притом что полностью всё не вымывается, микробы конечно остаются, виноград ведь не стерилизуется но ЧКД получают нормальную фору

Добавлено через 2мин.:

Получить сухое крепкое вино без сахарометра не сложно, достаточно добавлять сахар малыми порциями, по 30-50гр/л и пробовать периодически

Т.Анатолий, тогда вообще не понятно, откуда пена
и вообще-то красный на мезге держат до 2-х недель

не понятноSGUN, 03 Сент. 24, 10:34

Сам с таким впервые столкнулся. Делаю так с 2016 года всегда по одной схеме.

до 2-х недельSGUN, 03 Сент. 24, 10:34

Не готов пока так долго

Воздуха в помещении или самого сусла?Т.Анатолий, 03 Сент. 24, 09:19

Сусла.
Если 26-27 л - вообще проблем не вижу.
А красные(чёрные) держу на мезге до падения её на дно. Белые - 5-6 суток, но не делаю я их.

СуслаAlcoprofan, 03 Сент. 24, 11:31

Наблюдаю за температурой сусла. зафиксировалась на 29,5

зафиксировалась на 29,5Т.Анатолий, 03 Сент. 24, 11:34

Давно так не делаю, но, насколько помню, "компотные" нотки получишь - тяжеловатые такие, что ль...

Добавлено через 1мин.:

Но... не мне судить.

за ДД топят только те кто не видел какая бурда стекает с винограда при мойкеdee, 03 Сент. 24, 10:17

хватит глупости писать. Яблоки керхером мою. На утро уже шапка крышку срывает в бочке. Все лето черешню, вишню, сливы, груши прямо с дерева ел. Живой пока еще. Стерильность вред. Откуда на винограде грязь? он в земле растет, что ли? хотя как там в Минске не знаю. Мож где какой завод у тебя рядом металлургический. У меня чистый растет. Да и на Тамани, который привозят, растет под солнцем и влажным морским воздухом.

хватит глупости писать.АлИвЕр, 03 Сент. 24, 12:27

Разозлили мэтра! Ит-тить их...

Яблоки керхером моюАлИвЕр, 03 Сент. 24, 12:27

Для яблок наверное самое то. А виноград я мою вот такой

насадкой, давлением 3 бар

Добавлено через 7мин.:

"компотные" нотки получишь - тяжеловатые такие, что ль...Alcoprofan, 03 Сент. 24, 11:37

К счастью это не весь виноград. Еще буду собирать раза 3-4 по столько, сколько сохранится после ос и дождей (сегодня зарядил, давно дождя не было). Учту температурный режим.

сколько сохранится после осТ.Анатолий, 03 Сент. 24, 12:43

Кисти - в мешочки. Ежегодно по 300-400 штук вывешиваю.

Откуда на винограде грязь? он в земле растет, что ли?АлИвЕр, 03 Сент. 24, 12:27

Всяко бывает. К примеру:
1. Вокруг винограда голая глинистая почва без растительности. Капли дождя падая с неба разбиваются об неё и разлетаются по сторонам вместе с частичками земли. (У меня такое на двухлетках).
2. Вблизи винограда проводятся работы по перекопке, перепахиванию сухой почвы - "пыль стоит столбом". (На ягодных кустах вблизи гряд наблюдал).
3. Если виноград растёт рядом с автомобильной трассой, также могут быть загрязнения частичками земли. (Яблони рядом с дорогой. На высоте нескольких метрах засохшая земля на плодах. Самосвалы с грунтом разъезжают).