Помощь начинающим виноделам.

за ДД топят только те кто не видел какая бурда стекает с винограда при мойкеdee, 03 Сент. 24, 10:17

хватит глупости писать. Яблоки керхером мою. На утро уже шапка крышку срывает в бочке. Все лето черешню, вишню, сливы, груши прямо с дерева ел. Живой пока еще. Стерильность вред. Откуда на винограде грязь? он в земле растет, что ли? хотя как там в Минске не знаю. Мож где какой завод у тебя рядом металлургический. У меня чистый растет. Да и на Тамани, который привозят, растет под солнцем и влажным морским воздухом.

хватит глупости писать.АлИвЕр, 03 Сент. 24, 12:27

Разозлили мэтра! Ит-тить их...

Яблоки керхером моюАлИвЕр, 03 Сент. 24, 12:27

Для яблок наверное самое то. А виноград я мою вот такой

насадкой, давлением 3 бар

Добавлено через 7мин.:

"компотные" нотки получишь - тяжеловатые такие, что ль...Alcoprofan, 03 Сент. 24, 11:37

К счастью это не весь виноград. Еще буду собирать раза 3-4 по столько, сколько сохранится после ос и дождей (сегодня зарядил, давно дождя не было). Учту температурный режим.

сколько сохранится после осТ.Анатолий, 03 Сент. 24, 12:43

Кисти - в мешочки. Ежегодно по 300-400 штук вывешиваю.

Откуда на винограде грязь? он в земле растет, что ли?АлИвЕр, 03 Сент. 24, 12:27

Всяко бывает. К примеру:
1. Вокруг винограда голая глинистая почва без растительности. Капли дождя падая с неба разбиваются об неё и разлетаются по сторонам вместе с частичками земли. (У меня такое на двухлетках).
2. Вблизи винограда проводятся работы по перекопке, перепахиванию сухой почвы - "пыль стоит столбом". (На ягодных кустах вблизи гряд наблюдал).
3. Если виноград растёт рядом с автомобильной трассой, также могут быть загрязнения частичками земли. (Яблони рядом с дорогой. На высоте нескольких метрах засохшая земля на плодах. Самосвалы с грунтом разъезжают).

вообще-то красный на мезге держат до 2-х недельSGUN, 03 Сент. 24, 10:34

Если Каберне да и другой,-где сок не окрашен, цвет берется с кожицы (потом при хранении потихоньку "сыпится"). Вот Саперави, который у тебя, обычно дня 2-3, там сок сильно окрашен, если им подкрашивать другое вино, то рекомендуют сбраживать на мезге,а это неделя. Можно все конечно сбраживать на мезге, терпковатое вино получится ИМХО.

Вокруг винограда голая глинистая почваSML, 03 Сент. 24, 13:24

ужас...

https://www.ozon.ru/...lya-edy/?__rr=1
пользы, думаю, особой нет. Но и вреда немного.

Кисти - в мешочкиAlcoprofan, 03 Сент. 24, 13:04

Раньше так и делал. Надоело.

SML, в квартире нету ничего такого а пыль все равно ложиться за неделю будь здоров, оно то ничего страшного не будет даже если пыльную полку вылизать но как то брезгливо, хотя я смотрю настойчивые поклонники такого имеются

хотя я смотрю настойчивые поклонники такого имеютсяdee, 03 Сент. 24, 20:08

лишь бы это была не радиоактивная пыль

нашел чем пугать...

мне бы тут еще за пылью смотреть... когда рядом кассетные РСЗО разрываются

день прошел... не попало и то хорошо

1. Вокруг винограда голая глинистая почва без растительности. Капли дождя падая с неба разбиваются об неё и разлетаются по сторонам вместе с частичками земли. (У меня такое на двухлетках).SML, 03 Сент. 24, 13:24

Наверное у вас климат с большими активными температурами. У нас в Омске дорожки между рядами винограда делают с уклоном к шпалерам и покрывают рубероидом. В результате вода от дождя и росы стекает в дорожек и дорожки с первых лучей солнца начинают нагревать воздух. Как следствие, активные температуры растут, виноград лучше вызревает и становится слаще.

Знающие люди, подскажите.
Есть возможность купить технический виноград в Крыму, хочу сделать красное полусладкое вино.
Есть проблема, его нужно после брожения хранить при 15-16 градусов, но у меня нет такой возможности, вино может стоять только в квартире, температура 26-27 градусов.
Есть ли какая-то возможность, по которой можно сделать необходимое вино при данных условиях? Не напишите схему действий?

intmoney, пастеризуешь при 70 градусах и хранишь дальше
по температуре пастеризации мож поправят
я полугадкое не пользую, делал пару раз, уж не помню рецепт в точности

В Абхазии надо спрашивать 🤣 там местные умельцы вроде даже аспирин кладут))) турист всё схавает

intmoney, делаешь вино... после брожения полусладкое ниже 12%об может, скорее всего точно может, закиснуть.. по кисломолочке или уксусной теме...
Так вот как я избавился от этой бодяги. Вино перегнал на вакууме. Не нагревая более 60°С. И спиртанул до 25+-%об спиртом сахарным. Стоит это вино отлично при соблюдении правил чистоты.
Дист с вина чищу от малёхо голов и хвостов. И сохраняю в отдельной таре. Далее обратный процесс. Сахарный спирт с вина отгоняешь. Дист вливаешь. Никаких сер и их заменителей. Муторно. Но в условиях квартиры всё хранится. У меня и 29°С бывает в зиму.

intmoney, Делаешь обычный сухач, а перед розливом его подслащиваешь, но не обычным сахаром который все живчики жрут, а например эритритом (30-40 г/л), +немного метабисульфита (~30-50 мг/л) вариант проверенный, стоит при 25-30С норм, но сильно сладкое так не сделаешь, эритрит дает приятную объемную мягко-сладость, но небольшую, на вкус получается по нижнему уровню для полусладких. Либо как говорят подслащиваешь обычным сахаром + сорбат калия 0.3 г/л чтобы подавить живчиков, + также метабисульфит (этот вариант не проверял). Либо таки пастеризуешь, 70С в течение 30 мин

Либо таки пастеризуешь, 70С в течение 30 минtmc, 15 Сент. 24, 11:18

Максимум 60гр., а так 50-55.

Настаивать не буду, но попадалась инфа что некоторые засранцы при 50-55 выживают, отсюда и 70, для надежности так сказать, если же норм и при более низкой, то конечно лучше не перегревать.

Пастеризация редко помогает. При потеплении на следующий год начинает повторное брожение.

попадалась инфа что некоторые засранцы при 50-55 выживают, отсюда и 70tmc, 15 Сент. 24, 12:45

отсюда и 70tmc, 15 Сент. 24, 12:45

В вине явно будет чувствоваться "уваренный тон".