Помощь начинающим виноделам.

Коллеги, такой вопрос. Делал сидр из яблочного концентрата. Все отбродило осветлилось, залил в стеклянную бутыль с целью дать постоять еще дней 15. Разлил по бутылкам бросил по 10 кг сахара на литр с целью карбонизации, но процесс не запускается. Когда заливал в бутылку осталось 1,5 литра которые не влезли я их сразу в бутылку и кинул туда сахару , там процесс пошел и напиток карбонизировался.
Вопрос в чем дело, почему у меня в постоявшем продукте не стартует брожение?
Как можно его активизировать , предположу что можно добавить чуть дрожжей или сделать вроде некой закваски, но не понимаю как это правильнее сделать?

Ну а что тут, постояло дрожжи еще пуще окуклились, не трогай для начала, оставь в теплом месте на месяцок-другой, велика вероятность что аклимаются и подожрут

DamnDaniel, какой виноград покупать собрался?

АлИвЕр, это бот, в баню его

Есть на авито предложения сброженного винного сусла, рецепт приготовления предлагается такой:

"Идея" вроде не плохая, взять всю вкусо-ароматику из уже ферментированного винного сусла, добавить максимально очищенный ректфикат...
Можно ли ждать чего-то похожего на вино, по полнотелостности, вкусу, терпкости?
"Херес" и другие опции тоже интересны

вероятно очередная версия концентрата винограда (или еще какого продукта)
влить воды, влить концентрат для запаха, забодяжить спиртом
и это зовется вином или хересом?
будет пойло какое-то мутное

"Идея" вроде не плохая, взять всю вкусо-ароматику из уже ферментированного винного сусла, добавить максимально очищенный ректфикат...vm_, 19 Июня 24, 23:05

На ректификате не получится вино, т.к. не будет характерных продуктов брожения - сивухи, эфиров, альдегидов и т.д. Максимум - будет какая-то настойка, может, и неплохая, если подобрать соотношения воды, спирта и сахара.

В том-то и затея, уйти от всего "плохого", взяв только всё "хорошее")

Это "плохое" является неотъемлемым для вина компонентом, если от него уйти то вина не получится.
Сброженное сусло, без спирта, и концентрированное, это барда чтоли? отходы же по сути.

Интуитивно оно вроде понятно.
Пробовал ли кто?

К виноделию это пойло не имеет ни какого отношения.

В том-то и затея, уйти от всего "плохого", взяв только всё "хорошее")vm_, 19 Июня 24, 23:31

Эта затея для тех, кто не понимает, из чего состоит вино.

Интуитивно оно вроде понятно.vm_, 20 Июня 24, 00:10

Не думаю.

Ни в коейей мере не аффилирован с продуктом, и благодарен за соображения участников обсуждения.
Брать и пробовать, пожалуй, не буду )

К виноделию это пойло не имеет ни какого отношенияBrigadir, 20 Июня 24, 00:22

Brigadir, ну почему сразу пойло. Например, институт Магарач разрабатывал и даже выпускал одно время БАД на основе деалкоголизированного красного вина, чтобы использовать полезные вещества, которые в вине [якобы] содержатся. Другое дело, что путём добавления спирта и сахара восстановить вино не получится.
Самое близкое, что можно предпринять, это сбродить сахар (или концентрированное виноградное сусло в более богатом варианте), разбавляя его не водой, а водным раствором обсуждаемого экстракта. Может, тогда и появится схожесть с вином, т.к. это уже будет являться продуктом брожения.
В общем, этот продукт здесь не по теме.

Да это палево конкретное, от васяна из под лавки, "Предназначено для ПРОМЫШЛЕННОГО изготовления.. Вина, Коньяка..", то что к винам и коньякам есть требования закона, по которым ректификат добавлять не допускается, а сырьем для коньяков могут быть только соответствующие дистилляты, про то лоху знать не надо. Ну и просто умилило - "тара заполняется на 95% от объема. Пример, бутылка 1л заполняется на 950 мл", мамкины промышленники)

Предназначено для ПРОМЫШЛЕННОГО изготовления.. Винаtmc, 20 Июня 24, 02:13

Вино делают из винограда, а этот концентрат/экстракт здесь не по теме.

Ничего общего с настоящими натуральными напитками (разными) эти "эссенции" не имеют.

Изготовление винных напитков из чёрной смородины, крыжовника сопряжено с некоторыми трудностями. Крайне неприятно и трудоёмко отжимать мезгу после нескольких дней сбраживания из-за слизистой консистенции мякоти, что забивает фильтровальный мешок и просачивается сквозь ячейки. От этого мешок становится скользким снаружи - гадость, одним словом! Озадачился я вопросом, как облегчить труд? Вспомнил о имеющимся у меня ферменте пектолитического действия Lallzyme C-Max.
Схему обработки выбрал следующую. Ягоды замораживал в морозилке дабы разрушить наилучшим образом клетки кожуры кристалликами сока. После оттаивания даже самые твёрдые ягодки раздавливаются толкушкой без усилий и мозолей на руках. Далее разбавлял кисельную массу небольшим количеством воды, вносил некоторое количество метабисульфита калия с максимальной дозировкой фермента 20 мг/л, отправляя на двое суток в холодильник для препятствия развития дикой микрофлоры. После имело место быть волшебство бодяжничества сахарной водой и последующее сбраживание на мезге в течении 5-ти дней.
Какой результат по прошествии пяти дней? Замечательный, скажу я вам! Никакой слизи ни в мезге от смородины, ни от крыжовника. Отжимать сусло руками через фильтровальный мешок перестало быть пыткой. Фермент на отлично справился со своей задачей переведя пектин из состояния желе-слизи в другие формы.

метабисульфита калияSML, 02 Авг. 24, 12:04

потом не мешает брожению?

Bigata, нисколько. Концентрация серы уменьшилась после бодяжничества. А дрожжи использую ЧКД. Производители делают их более выносливыми к этому консерванту по сравнению с дикарями.
Если спиртовое брожение проводить на дикарях, то необходимо помнить, что кислотность "каши" после дробления чрезвычайно высока. А чем выше кислотность, тем сильнее эффект серы. Тут уже следует подумать о дозировке...