Помощь начинающим виноделам.

по рефу до 12 брикс сбраживалSGUN, 29 Авг. 24, 18:38

И как итоговая сладость?
Я-то по времени сбраживаю.

Добавлено через 9мин.:

И, кстати, крепил до скольких %%?

Alcoprofan, не сильно сладкий но и не сухой
17-18

Калий Бикарбонат пробовали использовать? Вещество вступает в реакцию с винной кислотой.SML, 29 Авг. 24, 19:03

Немного не так. При приготовлении инвертированного сахара используется лимонная кислота в виде катализатора, затем её компенсируют содой. Получается где то 70% сироп. Я использую 3.5 и 4.2 гр. соответственно на 1кг. сахара.

я по рефу до 12 брикс сбраживал
3-4 дняSGUN, 29 Авг. 24, 18:38

Начальный "сахар" сколько был?

jklmn, по разному 21-23

SGUN, можешь написать по памяти или по записям, сколько внес спирта, на какой объем сбраживаемого сусла?

jklmn, ну смотри
9-10 бриксов это около 6 градусов
то бишь надо добить еще 12
то бишь 1.2 л на декалитр
бочки полтинники
заливаю литров 45, чтобы линза осталась

не сильно сладкий но и не сухой
17-18SGUN, 29 Авг. 24, 21:04

Серёж, класс! 👍
Но я, всё-таки, пораньше останавливал бы брожение. У тебя ж после закрепления сахар ещё упал.
Но: фломастеры!

кислота гасится содоймонтер, 29 Авг. 24, 18:53

сода привкус дает. Если нужно чуть понизить, то мраморной крошкой. Но лучше вообще не трогать, кислота уйдет сама.

ЧКД дает более плоский результат.АлИвЕр, 29 Авг. 24, 18:27

Можно попробовать проводить спиртовое брожение разделённого сусла на разных ЧКД, а потом купажировать.

брожение разделённого сусла на разных ЧКД, а потом купажироватьSML, 30 Авг. 24, 09:45

вот поэтому многие и любят Малтифлор, потому что там сразу смешано два штамма: Saccharomyces Сerevisiae и Saccharomyces Bayanus. Сам в последнее время люблю добавлять в сусло Bayanus (как правило это дрожжи для шампанских вин).

serzz, у меня еще таких осталось граммов70-80
https://fermenti.ru/drozhzhi/drozhzhi-vinnye-vitilevur-bc
тоже 2 штамма

любят Малтифлорserzz, 30 Авг. 24, 10:42

часом не знаете lalwin 1116 или 1118 тоже смесь штаммов?

Bigata, вроде по описанию - нет

тоже 2 штаммаSGUN, 30 Авг. 24, 11:20

жаль нигде не указывают в какой пропорции они смешаны.

serzz, взял на попробовать
https://www.wildberries.ru/catalog/195285510/detail.aspx
зверюги
итальянцы эноджика вайт стояли на цитронке 3 суток без движения
мож сдохли
боялся что закиснет
сыпанул пакетик ангелов
2 часа и шапка крышку на бочке приподнимать начала

Так это две разные технологии. В одной ты оставил сахара,-другое сухое.монтер, 29 Авг. 24, 15:26

Не я оставил сахар, а дрожжи по сути)).
Через какой промежуток времени этот сахар бы сбродился полностью в сухую, если бы я даже не снял допустим с первого осадка?

взял на попробоватьSGUN, 30 Авг. 24, 12:01

да вот тоже старые запасы заканчиваются, в магазинах привычного ассортимента меньше стало, какие-то перефасовки непонятные. Приходится уже в сторону китайцев посматривать. Главное, чтобы они какой-нибудь гавняный привкус не дали. Расскажи потом по результату.

Через какой промежуток времени этот сахар бы сбродился полностью в сухуюКамень, 30 Авг. 24, 12:14

Одному богу известно), может и не сбродился бы вовсе, или частично сбродился, неизвестно какими дрожжами, и дрожжами ли вообще. На производстве недоброды еще ладно, там хоть чуть следят за микробиологией, анализы делают, можно о чем то говорить, но в домашних условиях имхо лотерея)

serzz, а Lalvin, Fermentis или Enartis? Там громадный выбор различных дрожжей - поле непаханное для экспериментов...
И самое важное: подробное описание к предлагаемой продукции, а не общая формулировки "для красного/белого вина, покупай скорее всё будет хаашо" зачастую встречаемая в интернете на дрожжи других брендов. Сидишь и выбираешь по характеристикам подходящие под свои условия, технологию изготовления напитка и желаемый результат.