Помощь начинающим виноделам.

а чтобы подслащенное не забродило потом, ну да, либо пастеризоватьtmc, 29 Авг. 24, 18:11

250 мг/л калия сорбата и 30 мг/л SO₂ решают эту проблему.

Т.Анатолий, нормально он измеряет
тебе ж нужно знать среднюю сахаристость
ну померяй с разных кистей по ягодке
посчитай среднее арифметическое
получишь сахар +-
тебе ж до муллиметра не надо?
цитронку привезли 21 брикс
саперави вааще красавец - 25

не в курсе, что белое вино вообще на дикарях не делается?Лесник 2, 01 Сент. 24, 20:17

опа! А мой отец наверное тоже не в курсе, но всю жизнь делал вино и белое и красное на ДД

а смысл измерять сахар на одной виноградинке?Alcoprofan, 02 Сент. 24, 07:23

давлю по виноградине с верхней и нижней части грозди, определяю готовность к сбору. У меня 20 сортов технарей, по разному созревают. А после дробления измерять сахар в сусле уже конечно точнее.

опа! А мой отец наверное тоже не в курсе, но всю жизнь делал вино и белое и красное на ДДBigata, 02 Сент. 24, 09:15

А прадед твой сохой не пахал? На форуме не ссылаются на чьё-то мнение, на форуме ссылаются на факты. А факты таковы, что качественное белое вино сейчас делают при низких температурах (12 - 16*С) и только на ЧКД. ЧКД, кстати, терпимо относятся к сере (метабисульфит, кадефит...). Отец серу тоже не применял? Значит, современные виноделы заблуждаются?
Думай, когда что-то пишешь. На крайняк есть поисковики, в которые нужно иногда заглядывать.

250 мг/л калия сорбата и 30 мг/л SO2 решают эту проблемуOlkan, 02 Сент. 24, 08:45

Хм, надо попробовать будет в этом году)

Olkan, на другом виноградном форуме нашёл записи человека касательно этого вещества:
1.

На бактерии участвующие в ЯМБ, Сорбат калия не оказывает угнетающего воздействия, при применении в допустимых дозах. Наоборот, если добавить его в не стабилизированное бактеритально вино, то эти самые бактерии при взаимодействии с Сорбиновой кислотой, могут выделить вещество ответственное за появление аромата герани, а это считается одним изпороков вина! По этому Сорбат калия применяют, только при уверенности в бактерологической стабильности вина.

2.

....в течении выдержке сорбиновая кислота, при взаимодействии с этиловый спиртом дает посторонние тона.

SML, про сульфит я не зря написал. Он подавляет МКБ. Про посторонние тона не знаю ничего.

Olkan, с серой не всё так просто. Нужно постоянно держать в напитке 20 мг/л свободной, притом что она связывается с чем угодно. Без какого-либо измеряющего оборудования мы вообще не знаем сколько её там у нас
Я даже не знаю как это возможно. На каждом этапе технологической цепочки использовать баллоны с углекислотой, дабы вообще исключить фактор связи с кислородом...

SML, все проще, берется и делается несколько банок с таким снадобъем, и наблюдается, если по весне поперло значит сразу нафиг, если нет то дальше смотрим по вкусу и запаху как себя вести будет, если устроит то и ничтяк, будет дешевая замена эритриту.

Чем дробил, как отжимал?Лесник 2, 01 Сент. 24, 21:07

пока справляюсь Нептуном. Когда единоразово привезли тонну, то долго плевался... сразу смотрел дробилку. А так кг по 200 справляюсь.

Кислотность регулировал?Лесник 2, 01 Сент. 24, 21:07

нет, конечно... если речь про яблоки... я вообще в эти дела не лезу. Это не виноград. Там одно время боролся с кислотой. А мне потом сказали сомелье что кислоты нет в вине. в яблоках сахара 14 бр получилось. Чуть воды и сахара добавил. Антоновка еще нужна... для купажа... естественно все на кальвадос. Сидр я не понимаю. Вина валом.

качественное белое вино сейчас делают при низких температурахЛесник 2, 02 Сент. 24, 10:25

с белым сложнее, если только хочешь не получить окисленное. Хотя мне янтарный цвет нравится. А белые сухие не люблю. Но народ интересуется.

саперави вааще красавец - 25SGUN, 02 Сент. 24, 09:14

25 брикс это 25% сахара в сусле? Т.е. если условно перевести на сахар-вода это гидромодуль 1/3. Или в виноградном сусле как то по другому считается? Просто интересно, как такое количество сахара дрожжи переработают.

25 бриксТ.Анатолий, 02 Сент. 24, 18:19

это 25 грамм сахара в 100 граммах раствора (90 мл, наверное)

Без какого-либо измеряющего оборудования мы вообще не знаем сколько её там у насSML, 02 Сент. 24, 13:43

Нет ничего сложного, если объём вина такой, что есть смысл определять. ГОСТ 32115—2013
У меня в кладовке и аптечке только сульфата бария нет.

25 брикс это 25% сахара в сусле? ... как такое количество сахара дрожжи переработают.Т.Анатолий, 02 Сент. 24, 18:19

Это - сок.
Но учитывай, что в сусле (и от чёрного, и от белого винограда) есть ещё и мезга. Сахар, в которой, намного меньше. Вот они и перерабатывают.

25 грамм сахара в 100 граммахsblack, 02 Сент. 24, 18:50

Так я о том же. 25 сахара, 75 жидкости

Добавлено через 2мин.:

Но учитывай,Alcoprofan, 02 Сент. 24, 19:37

тут ничего не понял.

ут ничего не понял.Т.Анатолий, 02 Сент. 24, 19:38

Что там понимать? Средняя сахаристость сусла (сок + мезга) будет меньше, чем 25%.

Средняя сахаристость сусла (сок + мезга) будет меньше, чем 25%.Alcoprofan, 02 Сент. 24, 19:43

Сок, Который выйдет с мезги будет иметь намного меньшую сахаристость, чем сам основной сок? Так что ли? И общий сахар будет где то около 20%?

как такое количество сахара дрожжи переработаютТ.Анатолий, 02 Сент. 24, 18:19

Нормально перерабатывают, это же не на спирт где за 3 дня сбродить надо, хотя тоже можно если турбиков побольше насыпать, а так будет бродить оно месяц, дрожжи потолерантнее к спирту берешь и норм)

Т.Анатолий, а в чем проблема-то? не понял твоих расчетов
у тебя и сахерная 1 к трем за год выбродит