Везет с 1960 года, такое тоже может быть. Возьми виноград 25 брикс и пересчитай какое вино получится в сахарных единицах, оно уже устойчивое.монтер, 29 Авг. 24, 18:53
Конечно может быть, для твоих конкретных условий, в твоем конкретном районе, пока все стабильно, если же посмотреть шире то начинаются вопросы.. У меня бабка тоже гдето с тех времен делала, тоже абориген, сахаром какраз в среднем до 25-30% и догоняла, реедко когда косяки были, можно сказать стабильное, а последнее время начало практически гарантированно забраживать летом, это вот как объясняется? причем я и сахар на декстрозу менял, и осветление с запасом давал, и сульфитировал в пределах разумного - пофиг, летом забраживает, хотя ноябрь-декабрь стоит в комнате абсолютно молчком.
Если в вине есть сахар, а спирта недостаточно для гарантированного угнетения дрожжей (многие любят не крепкое но сладкое вино), то вероятность что дрожжи со временем очухаются и начнут дожирать весьма не нулевая, они могут приснуть в результате основного брожения, когда условия становятся некомфортными, а потом толчек в виде биологических часов, роста температуры и т.п, и вуаля, проснулись. Одно дело когда у тебя чистый штамм с известными характеристиками, другое дикари, в случае чистого ты допустим знаешь что выше 14% спирта они не очухаются, можно соответствующий недоброд сделать, а в случае с дикарями остается только надеяться, сто лет жили с толерантностью 14%, а потом бах и прилетели с 18%)
