Помощь начинающим виноделам.

546, дрожей может много было, или температура высокая.

рожей может много было, или температура высокаяKoluchi, 30 Сент. 25, 15:09

Брага на турбо-дрожжах может за 4-5 дней отыграть 20-25% сахара. Но там огромное количество побочек набраживается. У вина месяц минимум должно активное брожение идти, лучше два.

В виноградном сусле из здорового сырья винные дрожжи могут за неделю сбродить стандартные 22%. Обусловлено это большим содержанием разнообразных питательных веществ и комфортными условиями (температура, сера, кислород и пр.)

монтер, на 2 тонны латексные перчатки натягивали?SML, 29 Сент. 25, 20:24

Практически все вино хранится в 30л. кегах под перчаткой, что то в 100л. емкостях, естественно часть вина перегонялась на спирты,-что тут необычного, за все время моего виноделия ни чего не пропало. Гибрида, да, долго хранить нельзя. Тогда виноград стоил по 12-15р. институт виноделия и виноградарства проводил выставки, там можно было что то реализовать. Такого нет лет 5, я и вино практически перестал делать, так как сам его не потребляю и цена винограда "кусается". В этом году наверно литров 150-200 сделаю, пока 2 тридцатки с цитронкой стоит, две с Денисовским, одна с Сибирьковым, мож еще что то присмотрю, мне это сейчас абсолютно не актуально.

Добавлено через 19мин.:

У вина месяц минимум должно активное брожение идти, лучше два.superezhik, 30 Сент. 25, 17:02

Яблочного "на своих" что ли или виноград. Все Лалвины, Биоферм и т.д. сбраживают активно дней за пять-семь. Есть тех.сорта винограда, которые поспевают в Августе, то уже они все у многих виноделов присутствовали на выставках виноделия в Ноябре. В выходной перегонял Кристалл, в кегах выпал винный камень, вино осветлилось, ставил 3 Сентября.

монтер, если не перегревать сусло, мои любимые 1116 сбраживают 30 брикс за полтора месяца до 0 или 1 брикс, далее идёт дображивание оставшихся 3 - 4 масс% сахара. Если сусло перегрето, то брожение остановится на 4 брикс.

мои любимые 1116 сбраживают 30 бриксЗязя, 30 Сент. 25, 19:27

Где ты такой виноград нашел. У меня как то приятель закупил виноград с Дагестана, переработал, подсульфитировал, но не учел что он уже был обработан(чтоб в дороге не пропал), вот он у него действительно долго бродил. Понятно, что 30 брикс трудно скушать. Как то дали пересортицу в начале Ноября, так там 35 сахаров было, водой разбавил. Вот сейчас мезгу привозят, редко 22-23 бывает, завтра буду ставить, перемерю- какой то белый.

Месяц хотя бы не трогайте.superezhik, 28 Сент. 25, 18:58

То есть можно добавлять сахар когда сниму с осадка? Или непосредственно подслащивать когда разливать по бутылкам? И еще вопрос у нас есть бентонит винный. Когда его добавлять?

что такое БРИКСЫ,Koluchi, 30 Сент. 25, 09:20

Брикс это количество сахара в соке например винограда, для замера нужен рефрактометр для замера сахара, а не спирта.

У вина месяц минимум должно активное брожение идти, лучше дваsuperezhik, 30 Сент. 25, 17:02

разберись в терминах активного брожения.

монтер, я сиропами балуюсь, там как разведёшь.

То есть можно добавлять сахар когда сниму с осадка? Или непосредственно подслащивать когда разливать по бутылкам?Naira, 30 Сент. 25, 21:53

Сахар может опять брожение запустить, чтобы этого не было остановитель брожения нужно применять или нагреть до 50 градусов.

И еще вопрос у нас есть бентонит винный. Когда его добавлять?Naira, 30 Сент. 25, 21:53

После остановки брожения.

нагреть до 50 градусов.superezhik, 01 Окт. 25, 04:04

50 маловато будет
пастеризация все равно на 100% не гарантирует вторичного брожения по весне. Сначала появляются уваренные тона, которые со временем проходят.

Доброго дня. Возможно не по теме, не ругайтесь. Вопрос такой: летом подкинули винограда, зарядил портвейн. Но из-за винного камня стремно сразу в бочку заливать, чтоб не мудохаться потом с чисткой. Да и не профильно для меня, я больше по крепкому яблоку-зерну. Как думаете, если я полгода подержу портвейн в стекле пока винный камень не выпадет, а потом только в бочку залью на пару лет - бочку не загажу камнем? А какой меньший срок в стекле держать до осаждения камня? При какой температуре?

Как думаете, если я полгода подержу портвейн в стекле пока винный камень не выпадет,ГераSим, 01 Окт. 25, 17:39

Да и держи. Винный камень зависит от винограда и сезона, Вот на Кристалле его много на других мало, бывает мелкий и крупный. Месяц два и он выпадет, но я как то раз заливал другое вино в кегу с винным камнем и он растворился и в том вине не выпадал. У меня уже на втором вине выпал, -прошел месяц. Читай, постом выше писал.

редко 22-23 бывает, завтра буду ставить, перемерю- какой то белый.монтер, 30 Сент. 25, 19:46

21 Брикс. вот он

Добавлено через 26мин.:

И еще вопрос у нас есть бентонит винный. Когда его добавлять?Naira, 30 Сент. 25, 21:53

Не надо его добавлять, это крайняя мера для вина, оно и так хорошо осветлится.

Подскажите какие дрожжи лучше подойдут для Лидии из этих Лалвинов- Lalvin EC-1118, EC-1118, ICV/D47 и 71B-1122? И другой вопрос, в какой момент лучше вносить пектолитические ферменты в сусло и какие? И через какое минимальное время можно удалить шапку? Цель- получить оранжевое прозрачное вино

монтер, "загорелые" ягодки это не порченые случаем?

Memento mori, планируете сбраживать на мезге или после мацерации её изъять?

Подскажите какие дрожжи лучше подойдут для Лидии из этих Лалвинов- Lalvin EC-1118, EC-1118, ICV/D47 и 71B-1122? И другой вопрос, в какой момент лучше вносить пектолитические ферменты в сусло и какие?Memento mori, 01 Окт. 25, 19:21

С таким виноградом не работал, думаю там повышенная кислотность,-ICV/D47 как бы для них, но они до 14% сбраживают,- думаю вполне подходящие. Можно и любые. Пектоназу вносят до брожения, согласно инструкции, я вносил 1.5гр. на 1кг. материала, у них разная активность,- как у любых ферментов, читай инструкцию. Можно подержать до утра с вечера, утром внести дрожжи. У д47 фактор- киллер. Я вносил и одновременно. "Шапку" топить почаще, как станет "легкая"при перемешивании 5-7 дней, отжать и под гидрозатвор на дображивание.

Добавлено через 10мин.:

монтер, "загорелые" ягодки это не порченые случаем?Камень, 01 Окт. 25, 19:25

Да ну, нормальный виноград, пахнет свежо. Насчет перчаток тут сомневались, вот так они работают. Вот бочка с мезгой, уже "шапка" из нею не вылазит, но еще довольно плотная и перемешал. Красный сбоку на "выхлоп", да и этот на выходной тоже.

Memento mori, планируете сбраживать на мезге или после мацерации её изъять?SML, 01 Окт. 25, 19:29

думаю, после мацерации её изъять

ICV/D47монтер, 01 Окт. 25, 19:39

тоже пришел к ICV/D47, судя по описанию будут оптимальны.

Я вносил и одновременно.монтер, 01 Окт. 25, 19:39

Т.е. можно сразу в подготовленное сусло внести дрожжи и ферменты?

Т.е. можно сразу в подготовленное сусло внести дрожжи и ферменты?Memento mori, 01 Окт. 25, 20:04

Я делал и так, хотя рекомендуют держать и до утра.