Помощь начинающим виноделам.

Gegerd, ну с 20 около 11 крепость выйдет, можно и не добавлять, я на беларусах 22 сахаристость сбраживал, норм до конца все выедали, вообще это сложный вопрос, зачастую в сусле не только беларусы но и дикари..

В пластиковую 1,5л. тару можно разливать или только в стекло?Кот Бегемот, 02 Окт. 25, 13:58

В пластик предпочтительней, он много атмосфер выдерживает и визуально можно контролировать.
А стекло может разорвать, на заводах только в масках к таким бутылкам подходят по технике безопасности.

Кот Бегемот, по карбонизации не подскажу, не делаю, на холод выставлять смысл есть, как минимум потом меньше камня в банках будет, а хранить, ну если прям хорошее получилось то лучше конечно в стекле, от греха подальше чтобы каких нить привкусов не нацепляло, а если так средненькое, будет в холоде стоять, и быстро разойдется, то большого страха от пластика не будет, ну конечно смотря какой еще пластик, должен быть не вонючим как минимум.

газированные лучше в пластике - видно как проходит карбон и исключается вероятность появления цвели(если выдавить воздух)
в пластике можно хранить если предполагается употребить в течении года

смотря какой еще пластикtmc, 02 Окт. 25, 14:12

Полторашки из под минералки. Думаю чайную ложку с горкой добавлю, это грамм пять-семь наверное, а там видно будет.

если так средненькое,tmc, 02 Окт. 25, 14:12

Считаю, что в лучшем случае средненькое, технология не совсем правильная. Хотя и брал если не ошибаюсь с этой ветки, но рассказать, так аж тапки свистеть будут.)

В ноябре-декабре на холод есть смысл выставлять, чтобы из раствора лишнее в осадок выпало?Кот Бегемот, 02 Окт. 25, 13:58

лови температуру близкую к кристаллизации. В зависимости от крепости. Примерно от -5 -8°С.

Стреч-плёнка мне видится понадёжнее.SML, 01 Окт. 25, 23:58

Если под надзором, когда вино уже в подвале, я редко там бываю, на "каникулах" переливаю и сульфитирую, и считай до лета. Были случая у друзей, лопались 20л. баллоны, у меня 2 кеги могли рвануть, тогда я перешел на перчатки так и пленку сорвет, и будет стоять открытая. С другой стороны, кому как удобней, кто как приспособился. это все не особо и важно.

Винный камень уже весь в стекле выпадет и бочку я им не засруГераSим, 02 Окт. 25, 09:15

Зто никто гарантировать не может, все зависит от сорта винограда, может его быть очень мало,-даже не заметишь. Вот только что заливал 2 кеги на перегон, в одной есть винный камень, очень мелкий в другой нет, но я правда и не знаю где какой виноград, так как не подписывал. Дата 1.09. считай ровно месяц. Мог быть в это время Кристалл или Бианка.

так и пленку сорвет, и будет стоять открытаямонтер, 02 Окт. 25, 19:06

Нет. Как её может сорвать, если прижимается резинками?

Нет. Как её может сорвать, если прижимается резинками?SML, 02 Окт. 25, 20:49

А как баллон стеклянный 20л. может лопнуть, таких случаев два, это не резинки. Понятно, что дело редкое, но бывает.

монтер, а как в таком случае у меня банки не лопаются на бурном брожении под обычными пакетами на резинках?

а как в таком случае у меня банки не лопаются на бурном брожении под обычными пакетами на резинках?SML, 02 Окт. 25, 22:20

Ответ очень простой, потому что под пакетом и резинкой, а у меня под перчаткой и резинкой, при ковиде упаковками выдавали,-запас есть. Профи вообще бутыли стеклами закрывают, такие квадратики понарезали, я брал крышки твист с верху на пластилин гайку на 8, -веселый перезвон стоит. Ни каких перчаток, пакетов,-просто и эффективно, и многоразово. Испытано, все работает.

монтер, как к профи вопрос, я после отжима виноградной мезги( виноград свой, не покупной) после её полного опускания(шапки) в ёмкости, не подрасчитал и заполнил подготовленный 11л бутыль, но он оказался не полным, до верха см 10 было. Через неделю, вчера вечером, я снял с осадка в 10л банку, до края горлышка не достаёт см 3-4, этого хватит, до весны? 10л банка будет стоять в яме гаража, где сейчас 13.5, зимой будет в районе +2+3. Серу не добавлял в процессе еи разу. Сверху банки стрейч плёнка и пакеты с резинкой от денег?

до края горлышка не достаёт см 3-4, этого хватит, до весны?Камень, 03 Окт. 25, 23:45

Да какой я профи, обычный гаражный винодел, конечно хватит, если вино красное, то и тем более. Но ты еще переливать вино будешь, у тебя будет образовываться осадок с него надо будет декантировать ( снимать с осадка). Вот я завтра вино буду "снимать" с толстого осадка, а в декабре вероятно с тонкого. Я при переливах сульфитирую 3гр. на 30л. кегу. Резинка такая очень быстро приходит в негодность, в рыбацком магазине купи резинку 2-3 мм, с ней сделай колечки,- будут служить долго, она хорошо растягивается, можно и в двое.

Камень, если надо подогнать уровень вина под самую горловину емкости - я использую закон Архимеда)) бросаю в емкость маленькие ПЭТ бутылочки с водой. Выдавливая лишнюю воду из них можно точно подогнать под необходимый уровень. Воздух из бутылок надо естественно выдавливать тоже. Бутылки эти хорошо мою с содой, для надежности перед погружением споласкиваю раствором пиросульфита. Для тары с очень узким горлом этот метод конечно не подойдет.

вино буду "снимать" с толстого осадка,монтер, 04 Окт. 25, 11:05

Перелил вино, Цитронка выпал камень, Сибирьковый,-также выпал камень. Сливал второе вино на перегон, которое ставил в начеле сентября, везде выпал камень, вино все белое- это для тех кто переживал когда выпадет.

если надо подогнать уровень вина под самую горловину емкостиserzz, 05 Окт. 25, 12:04

Я использую любое другое вино, вот Сибирьковый сегодня долил 1л. Цитронкой. Сульфитировал метабесульфитом калия как и писал - 3гр./30л.

Я использую любое другое виномонтер, 05 Окт. 25, 14:12

а если его нет? У меня вот стоят несколько бутылей, все под горло, а на последнюю как всегда не хватает. Прошлогодние жалко бутылки откупоривать и лить в новое, а магазинное добавлять не хочется.

споласкиваю раствором пиросульфитаserzz, 05 Окт. 25, 12:04

А проку от раствора пиросульфита? Антибактериальными свойствами он не обладает.
Не лучше использовать 6% перекись водорода?

А проку от раствора пиросульфита? Антибактериальными свойствами он не обладает.SML, 05 Окт. 25, 15:43

Обладает.. Пиросульфит калия в виноделии также используется для стерилизации оборудования. Раствор, состоящий из 7,5 грамм пиросульфита калия и 12,5 грамм лимонной кислоты в 10 литрах воды эффективен для стерилизации оборудования, а также для стерилизации бутылок, прежде чем они заполнены вином.

У меня вот стоят несколько бутылей, все под горло, а на последнюю как всегда не хватает.serzz, 05 Окт. 25, 15:23

Бывает и такое, особенно при переливах зимой. Сейчас сезон виноградный у нас, как бы вот есть, если что и вторым долью до литра на 30л. Честно сказать, вино и не собирался делать, но как то перепало от друзей. На недели Алиготе обещали.

также для стерилизации бутылок, прежде чем они заполнены вином.монтер, 05 Окт. 25, 17:05

тоже так же делаю много лет уже. Ни одна бутылка не испортилась, так что в полезности пиросульфита не сомневаюсь

монтер, совместно с кислотой. А люди об этом не знают и просто водой разводят.