Помощь начинающим виноделам.

фруктоза.SML, 13 Окт. 25, 22:32

хорошая штука, но дорогая, и она уступает концентрированному соку, я так думаю

Memento mori, делайте как сочтёте нужным

SML, это типа как переливание крови делать или глюкозу капать)

Всем привет! Собрал первый урожай своего саперави, совсем чуть-чуть, всего на 2 литра вина вышло. Отбродило довольно быстро, как прекратилось видимое брожение, снял с осадка. Сейчас почти ровно месяц, как оно стоит, повторно выпал осадок. На вид с ним ничего не происходит.
Думаю, надо ли снимать с этого осадка или уже пусть на нëм созревает?
Инфы совершенно противоположной куча, в одном месте пишут, что нельзя ни в коем случае допускать осадок, в другом, что его вообще трогать не нужно. Может есть какие-то правила именно для саперави и подобного вина?
Боюсь испортить, первая проба всë таки)

ну вот перелей в две литрушки, в одну без осадка, во вторую с осадком, и пусть дальше стоят, потом точно знать будешь, лучше любого эксперда)
я бы снял, у меня этот осадок таки вонюч, хотя с саперави не работаю, но не думаю что есть принципиальная разница.

tmc, думал об этом)
Но жаба - она такая, жаль даже половину испортить, потому что на вкус оно уже сейчас прекрасно)
Наверно всë таки так и поступлю.
А вот такой вопрос: там же ещë тихое брожение идëт вроде бы, когда можно вино плотно закрывать и нужно ли в холод ставить?
Сейчас в подвале при 15-17°С и вместо крышки фольга с иголочным отверстием.

Eric_r, с осадка снять. За месяц в тепле должно было всё закончится. Пены и пузырей на поверхности нет?
Никакой фольги с отверстиями, на будущее. Стреч-плёнку с рулона в несколько слоёв натянули и канцелярскими резинками прижали.

SML, нет, вообще ничего не происходит. Чистая гладкая поверхность. На просвет мути нет, но оно едва просвечивается, очень цвет мощный.

Eric_r, "под горлышко" залейте и в подвал.

Eric_r, Саперави легкое в производстве вино. С ним проблем быть не должно. Если в кондиции был. Осадок первый рыхлый снимать обязательно. А то от него можно подхватить заболевание вина. Если тонкий дрожжевой, то можно оставить. Но лучше тоже слить. Еще выпадет камень на стенках. Тоже перелить. Потом под горло и в погреб можно.

Кислотность вроде у концентатов низкая, 1- 1,5%,Memento mori, 13 Окт. 25, 20:42

в чем измерения? ты хоть понял что написал? рН или титрируемая?
Если что, то концентрат кислый должен быть. Поэтому его и разводят. Плохо заводится это точно. Да и не понятно из чего он сделан. Сырье китайское, по ходу. А они могут хрен знает из чего сделать.

Ну не пойму ваши аргументы против.Memento mori, 13 Окт. 25, 21:45

он тебе перебьет аромат Лидии. Хотя и Лидия это вино сильно на любителя. Не... ну ним хорошо ржавчину обрабатывать на железе

хорошая штука, но дорогаяMemento mori, 13 Окт. 25, 22:36

А почему все забыли про инверт?

Если что, то концентрат кислый должен быть. Поэтому его и разводят. Плохо заводится это точно. Да и не понятно из чего он сделан. Сырье китайское, по ходу. А они могут хрен знает из чего сделать.АлИвЕр, 14 Окт. 25, 08:49

думаешь, не стоит связываться с концентратами? А что же делать? Крепить- спирта нет хорошего, дображивать на фруктозе, ну возможно. Перегнать после добавления энзимов, читал что не стоит

он тебе перебьет аромат Лидии. Хотя и Лидия это вино сильно на любителя. Не... ну ним хорошо ржавчину обрабатывать на железеАлИвЕр, 14 Окт. 25, 08:49

:)

SML, слил с осадка. Пришлось около 50 мл воды добавить, чтоб под горлышко стало. Но не думаю, что ему это повредит, очень уж насыщенное. Сок по рефрактометру был 25%
Осадок оказался винным камнем пополам с дрожжами. До этого раз 5 или 6 спонтанно делал вино из того, что под руку попало, камень выпадал месяца через 3-4 только.

очень уж насыщенное.Eric_r, 14 Окт. 25, 10:44

из мезги саперави вполне можно было второе вино поставить. Если только отжимать без фанатизма.

Добавлено через 7мин.:

Крепить- спирта нет хорошегоMemento mori, 14 Окт. 25, 09:14

как не странно, но тот же сахар вполне подходит. Если только знать было изначальный сахар. Такое понятие как шаптализация никто не отменял. При малой сахаристости добавить хотя бы до 20-22 брикс. Выбродить в ноль. Оно будет стабильным, еще и от того, что кислоты в Лидии валом. Вот будешь ли ты его пить сухое другой вопрос. По любому пусть пройдут все процессы.

Я Анчелотту в этом году делал из красных. Что то на подобии Саперави. Сахара было 19 Бр. Ничего не добавлял. Даже портвейн из него же смог остановить на 15-16 брикс.

АлИвЕр, отжал с фанатизмом, т.к. мало очень. Едва набежало 2 литра.
Думал чачу на мезге поставить, но тоже такое количество смысла мало.

Что скажете?Memento mori, 13 Окт. 25, 19:50

скажу, что к "оранжевому вину" это не имеет отношения.

тот же сахар вполне подходит.АлИвЕр, 14 Окт. 25, 10:53

смысл добавления сахара- повышение спиртуозности? Тогда уж лучше все же закрепить. Думаю, может сделать мацерат из того же концентрированного сока или свежего винограда и им закрепить. Так, наверное лучше будет, чем сахар сбраживать

Memento mori, сейчас вы упорно движетесь к тому, чтобы запороть своё виноградное низкоспиртуозное вино.

SML, возможно, но что- то сахар для поднятия крепости добавлять не хочется. Набродит он примесей, вкус не улучшится. Склоняюсь к тому, что стоит закрепить все это дело мацератом и сладость выровнять фруктозой

Memento mori, напомню, что фруктоза для печени значительно более ядовита, чем сахароза.