Помощь начинающим виноделам.

Зязя, благодаря форуму я скоро брошу пить). После того, как я понял суть всего этого моря концентратов соков и узнал о вреде фруктозы на печень, мне уже ничего не хочется)

После того, как я понял суть всего этого моря концентратов соков и узнал о вреде фруктозы на печень, мне уже ничего не хочется)Memento mori, 14 Окт. 25, 19:57

Memento mori, старайся сбраживать сахара досуха и не употреблять углеводы дополнительно в виде закуски, это минимизирует вред этанола.

Memento mori, Извени, но тебе дали вполне конкретные советы по твоему вопросу форумчане, у которых ест определенный опыт в "гаражном" виноделии,- это если ты хочешь сделать настоящее вино. Все остальное к вину ну ни как не относится, у тебя единственное что пока получилось, это приобрести нормальные дрожжи для белых вин. Вот для следующего сезона, почитав форум, ты будешь уже почти готов сделать нормальное вино, а проводить свои опыты, кто ж тебе не дает.

возможно, но что- то сахар для поднятия крепости добавлять не хочется. Набродит он примесей, вкус не улучшится.Memento mori, 14 Окт. 25, 19:08

сахар уж точно набродит меньше примесей, чем сок концентрат. И даже сам виноград. Неизвестно еще какой. Тем более ты сказал, что спирта нет. Исходим из твоего случая. Еслине так, то просто в концентрат налей спирта и получишь любимое вино без примесей.

Тем более ты сказал, что спирта нетАлИвЕр, 14 Окт. 25, 22:49

Как он мог узнать, что спирта нет? Он начальную плотность не мерил. Про то, что дистиллировал часть продукта с целью определения спиртозности тоже ничего не говорил. Оставьте человека в покое. Человек не понимает, что шаптализация это один из многих приемов виноделия который никак не влияет на аромат. Пусть уже нальет в свое изысканное вино концентрата или дистиллята. После приобретения концентрата наверняка прочтет на этикетке, что в составе вода и фруктоза. Или после добавления дистиллята с удивлением обнаружит, что для ассимиляции нужно пару лет подождать перед употреблением.

Memento mori, еще на начальном этапе кислотность сусла необходимо знать и часто ее приходится корректировать чтобы вино получить.

сахар уж точно набродит меньше примесей, чем сок концентрат. И даже сам виноград. Неизвестно еще какой.АлИвЕр, 14 Окт. 25, 22:49

Сахар сейчас тоже неизвестно какой, как и декстроза. Всё надо опытным путём проверять.

Тем более ты сказал, что спирта нет.АлИвЕр, 14 Окт. 25, 22:49

спирт есть, ячменный 94%, но не экстра. В общем, решил сделать мацерат из свежего винограда, на кустах оставил немного гроздей, и им закрепить вино, скорректировать фруктозой и до весны на выравнивание. Всем спасибо за советы

Оставьте человека в покое.msergey, 15 Окт. 25, 05:29

Это будет верным коллективным решением. Как сказал один человек на этом форуме: "Каждый в ходе становления должен сам набить свои шишки".

Как он мог узнать, что спирта нет?msergey, 15 Окт. 25, 05:29

ты вообще за разговором следил?

Крепить- спирта нет хорошегоMemento mori, 14 Окт. 25, 09:14

Сахар сейчас тоже неизвестно какой, как и декстроза. Всё надо опытным путём проверять.superezhik, 15 Окт. 25, 07:50

все давно проверено. Следи за форумом. С выкладкой ГХ.

спирт есть, ячменный 94%, но не экстраMemento mori, 15 Окт. 25, 10:26

да лишь бы не метиловый. Сколько заливать собрался? расчет знаешь? и другой вопрос, а стоит ли?
Если тебе нужна бормотуха, чтобы с ног валила, то добавь туда сахара и спирта, если легкое вино, то оставь как есть.

сахар для поднятия крепости добавлять не хочется. Набродит он примесей, вкус не улучшится.Memento mori, 14 Окт. 25, 19:08

Есть такое мнение, что сахар инвертировать нужно, чтобы он разложился на фруктозу и глюкозу, тогда дрожжи не будут выделять вредные примеси в процессе разложения сахара, а сразу начнут кушать полученные компоненты.

Есть такое мнение, что сахар инвертировать нужноsuperezhik, 15 Окт. 25, 19:18

читал, что инвертировать его стоит только в случае дальнейшей перегонки браги, для вина вредно

если легкое вино, то оставь как есть.АлИвЕр, 15 Окт. 25, 17:58

да я бы оставил, но там спирта мало, сколько там за трое суток набродило? А мало крепости, низкая стабильность

но там спирта мало, сколько там за трое суток набродило?Memento mori, 15 Окт. 25, 19:32

С энзимами от деда Алтай могло много набродить. Это считай турбо-дрожжи получились, а турбо-дрожжи брагу за 3-4 дня в ноль выбраживают.

сколько там за трое суток набродило?Memento mori, 15 Окт. 25, 19:32

трое суток, это бурного брожения. Потом на тихом ты просто не заметишь этого. Лидия в самом холодном захолустье меньше 20 брикс не созревает. Это около 11-12% спирта. Вполне достаточно для вина. Заливай под горло и забудь.

Уважаемые виноделы подскажите у меня в 60л бочке до верху не хватило литров7-10 вина после брожения и снятия с мезги хочу пару недель отстоять и слить с осадка но боюсь окисления можно ли на вино положить типа пенапластовую крышку и закрыть плотно.
Заранее благодарю!!!

Пенопласт растворяется эфирами, не надо, утопи лучше в нем какую нибудь полиэтиленовую баклашку (помыть снаружи, сдавить до необходимого объема, по желанию наполнить водой, закрыть крышкой и утопить)

Уважаемые виноделы подскажите у меня в 60л бочке до верху не хватило литров7-10 вина после брожения и снятия с мезги хочу пару недель отстоять и слить с осадка но боюсь окисления можно ли на вино положить типа пенапластовую крышку и закрыть плотно.ches11, 17 Окт. 25, 18:12

Путей решения хватает. От плавающей крышки до масла растительного... Пенополиэтилен толщиной десять миллиметров, вырезаешь круг в размер и второй круг такой же из пластика толщиной миллиметров 5. Кладёшь на поверхность сначала пенополиэтилен, потом пластик.

Уважаемые виноделы подскажите у меня в 60л бочке до верху не хватило литров7-10 вина после броженияches11, 17 Окт. 25, 18:12

Лучший вариант разлить в кеги 30л. и под мед. перчатку с обжимом резинкой. В бочке, с крышкой с гидрозатвором под зажимной обруч. Вино будет дображивать с выделением углекислоты, она и создаст "шапку" над поверхностью.

монтер, прозрачная стреч-плёнка позволяет осуществлять визуальный контроль поверхности напитка без разгерметизации

SML,У меня кеги прозрачные, и так все видно, да и что там смотреть, за сколько лет ни чего не пропало. Надо вовремя переливать и сульфитировать. Нравится стрейч пленка, так и пользуйся. Я кеги под "завязку" не наливаю, надо иметь в виду еще и расширения при потеплении, а то всякое бывало.