Помощь начинающим виноделам.

Раствор, состоящий из 7,5 грамм пиросульфита калия и 12,5 грамм лимонной кислоты в 10 литрах водымонтер, 05 Окт. 25, 17:05

Можно ли пиросульфит калия заменить на пиросульфит натрия? Ополаскивать нужно, или просто слить и просушить? Вонюч сильно или терпимо?

А люди об этом не знают и просто водой разводят.SML, 05 Окт. 25, 18:31

Так чтоб знать, надо книжки по виноделию читать. Этот пример уже здесь выкладывал. Только сейчас обратил внимание на то, что мы с тобой земляки, я то с Гжатска,-сейчас Гагарин.

люди об этом не знают и просто водой разводят.SML, 05 Окт. 25, 18:31

бутылки именно водным раствором споласкивают. Не просушивают, раствор сливают и сразу вино заливается. Вино - это кислота, пиросульфит в кислой среде начинает действовать. Того, что на стенках и дне осталось вполне достаточно.

Нужна консультация. Было сусло, 24 брикс. Выбродило в 0. Показания сахорометра ас-3 0 сахара. Рефрактометр - 6 брикс.
Показания винометра - 11°.
Показания спиртометра асп-3 0-40 3%?!?
Какая спиртуозность у вина получается???

Так чтоб знать, надо книжки по виноделию читатьмонтер, 05 Окт. 25, 18:46

вот как раз из книжки :"...Метабисульфит калия применяется для промывки винного, пивоваренного и ликеро-водочного оборудования. Его применяют в пропорции 10 г на 2 л воды. Приготовленным таким образом раствором можно ополаскивать баллоны, бродильные емкости, бутылки, прессы, бочки, предварительно промытые моющими средствами и ополоснутые водой. После промывания метабисульфитом калия больше не используйте воду."

Какая спиртуозность у вина получается???Роман45, 05 Окт. 25, 20:58

Не получится. Винометр нужен капиллярный,- есть такой, но им пользоваться надо уметь, чет у меня не очень получается. Сахара сбраживаются с коэффициентом 0.6. Вино в ноль редко уходит, остаются сахара. 14.4% как бы, но ближе к 12% думаю. Чем сбраживал, если дрожжи "настоящие".-то так и будет, на "своих" еще будет дображивать, но все равно придет к 12-13%, теоретически.

Сбраживал spirit ferm. Капиллярный показывает 11,2...

Вонюч сильно или терпимо?Т.Анатолий, 05 Окт. 25, 18:35

Да, так и есть, прям как серная кислота, но терпимо, лимонки можно меньше ложить, она усиливает. Пиросульфит калия применяют, так как в вине и так образуются соли калия которые выпадают в осадок.

Добавлено через 2мин.:

Капиллярный показывает 11,2...Роман45, 05 Окт. 25, 21:16

Вот так и есть, в чем твои сомнения, вино молодое, малость добродит, те же 12-13% и получатся.

Того, что на стенках и дне осталось вполне достаточно.serzz, 05 Окт. 25, 20:55

Невозможно точно дозировать.

Какая спиртуозность у вина получается???Роман45, 05 Окт. 25, 20:58

12% - 13%.

Винометр нужен капиллярныймонтер, 05 Окт. 25, 21:12

Игрушка для виноделия, можно на выброс. Тот же глицерин будет искажать результат.

Можно ли пиросульфит калия заменить на пиросульфит натрия?Т.Анатолий, 05 Окт. 25, 18:35

читал что для наших дел не годится.

Было сусло, 24 брикс. Выбродило в 0.Роман45, 05 Окт. 25, 20:58

считай приблизительно там около 12-14% спирта. Измерять разными приборами это лажа

Подскажите, плесень начинается или норм это?

Невозможно точно дозироватьSML, 05 Окт. 25, 22:13

Виноделие - это не химия и не физика, это творчество. В этом и радость этого занятия 😁 ты наверное когда суп дома варишь, все ингредиенты на точных весах взвешиваешь?

Подскажите, плесень начинается или норм это?Djemiamin, 06 Окт. 25, 01:52

пока не ясно. Но очень похоже на то. Что за вино? сколько изначально было сахара известно?

пока не ясно. Но очень похоже на то. Что за вино? сколько изначально было сахара известно?АлИвЕр, 06 Окт. 25, 11:37

Красное сухое, сбродило с 22 до 0,стоит вторую неделю после первого снятия с осадка, метабисульфит не добавлял, вот думаю добавить.

Djemiamin, возможно молочнокислые бактерии.
Водой бодяжили? рН-тестера нет в наличие?

Djemiamin, возможно молочнокислые бактерии.SML, 06 Окт. 25, 14:53

Вот я и добивался ЯМБ, но очень переживаю(

Добавлено через 5мин.:

Водой бодяжили?SML, 06 Окт. 25, 14:53

нет

Добавлено через 0мин.:

рН-тестера нет в наличие?SML, 06 Окт. 25, 14:53

3,6

Djemiamin, а серу ещё ни разу в него не добавляли?

Djemiamin, а серу ещё ни разу в него не добавляли?SML, 06 Окт. 25, 15:00

ни разу

Djemiamin, в книжках говорится, что 75 мг/л серы останавливает/препядствует развитию молочнокислых бактерий. Но раз она ещё не вносилась и в виду рН 3.6, думаю, можно увеличить до 100 мг/л.
Если метабисульфит калия свежий, то он содержит 50% действующего вещества. То есть, отмерять на весах нужно в два раза больше порошка: 100х2=200 мг/л.

Добавлено через 4мин.:

Там также пишется, что если бактерии уже вовсю расплодились, то дозировку необходимо увеличивать. Но фиг знает как это скажется на вкусе? Может быть будет положительный эффект от 100 мг/л серы...

Вот я и добивался ЯМБ, но очень переживаю(Djemiamin, 06 Окт. 25, 14:54

ЯМБ и МКБ немного разные понятия. Декантируй без верхней пленки, Добавь сульфитов, залей под горло и пусть стоит. Можешь на щепу поставить.