Помощь начинающим виноделам.

Из абы какой ягоды вино хорошим вряд ли получится. Еще как вариант сделать наливку, процесс почти тот же самый что и у вина, только мороки меньше, засыпал сахаром и поставил в теплое место подбраживать. Для наливки оптимальные пропорции 2/3 трех литровой банки ягоды+250-300 гр сахара. Если наливка не получится всегда можно перегнать

Друзья,  нужен ваш совет. Я вот первичное сбраживание вина по красной схеме делаю в 60 бочке. Заполняю ее процентов на 70, на горловину ложу материю, чтобы избежать попадания нечисти всякой, потом крышкой накрываю не сильно плотно. После первичного брожения я всю эту массу сцеживаю и в бутыль под гз. Правильно ли я все делаю, потому что иргу и сливу уже так сделал и переживаю чего то)

Евгений О,схема то белая у тебя,основное брожение сока уже отжатого идет,подбраживание делаем с целью извлечения ароматич.и красящих веществ,вино из подброженной  мезги имеет лучший вкус,цвет и аромат. Это азы,база.домашнего виноделия.Опытные виноделы поправят ежели что! 

Евгений О, Если речь о красном винограде ,то правильно,вот только не понятно сколько на мезге держал?

6 дней на мезге держал.

Добавлено через 2мин.:

Спасибо за корректировку, думал ,  что по белой  сразу отжатый сок бродят.

думал ,  что по белой   сразу отжатый сок бродят.Евгений О, 19 Июля 16, 10:52

ну почти

думал ,  что по белой   сразу отжатый сок бродят.Евгений О, 19 Июля 16, 10:52

Вот смотри схему.
Бродят и сразу и с настаиванием. От винограда всё зависит.

юрьевич, эта схема только для белого винограда? 6-8 на мезге плюс 12 ютстаивание даже с пиросульфитом без чкд, ничего там не заведется?

даже с пиросульфитом без чкдпапуас, 21 Июля 16, 10:14

чкд там написано. Но это красная схема.
И откуда интересно такая схема. Похоже как чей то вариант приготовления виноматериала.

Проблемка у меня. Слил вино из ирги с осадка и обнаружил в нем небольшую, но всеж ощутимую горечь. Что случилось и что предпринять. Подскажите друзья!

А ягода перед вином во вкусе горечь имела? Или не пробовал.
Если имела - теперь можно перегнать.

Пробовал. Вроде нормальная была.

Слил вино из ирги с осадка и обнаружил в нем небольшую, но всеж ощутимую горечь. Что случилось и что предпринять. Подскажите друзья!Евгений О, 22 Июля 16, 04:23

Только эту тему пропедалили в теме про клубничное вино.

Спасибо, ознакомлюсь!

Евгений О, я как то клюкву покупал в магазине для настойки. То же был кисло-горьковатый привкус.

обнаружил в нем небольшую, но всеж ощутимую горечьЕвгений О, 21 Июля 16, 22:02

может косточка дала? за такой короткий срок не должно ничего набродить лишнего... в любом случае вино еще не готово. Как минимум через месяц попробуешь. Возможно вкус изменится. А перегнать всегда успеешь

Я вот тоже на косточку грешу, потому что после первого слива косточки в осадке было очень много!

Я вот тоже на косточку грешуЕвгений О, 22 Июля 16, 09:49

Косточка однозначно. Вопрос как поправить. Повторюсь, в теме про клубничное вино, решение вроде как нашли. А ты Иргу как дробил? (блендером, или мял))? если блендером то косточка измельчилась и все что было в  оболочке,вышло в  вино. Если мял то ничего страшного как мне видится!!!

Не, иргу мял! Блендером побоялся, отжимать сложнее бы было! Надеюсь что все таки пройдет горечь. В ветке клубничное вино про проблему свою почитал, попробую таким же макаром действовать!

Добавлено через 2мин.:

Кстати, если попозже вино попробовать на щепе выдержать, можно расчитывать на улучшение вкуса или одно на другое влиять не будет?

Народ,вчера измерил температуру в погребе +17+16С. Основное брожение вина будет там,дома до +30С летом. Выбродит у меня мое вишневое вино? Других вариантов нет,а вишни море...хочу 30л вина поставить!

Выбродит у меня мое вишневое вино?7721, 23 Июля 16, 06:48

а его не выбродит то?
сейас похолодало, можешь поставить наверху до снятия с осадка, чтобы не бегать в погреб, а потом поставишь на дображивание в погреб