Помощь начинающим виноделам.

Про ЯМБ только в связи с Хореем и стихами яндекс отвечаетСварщик-ОК, 24 Окт. 16, 23:43

Яблочно-молочное брожение
[Список терминов и сокращений, принятых на форуме]

Сегоня после 2-х месяцев  выдержки решил измерить спиртность своего вина ,после 3 измерений показало 17-18 на капилярном виномере,до этого простым виномером 10-12 ,вино яблочное почему такая разница где правильно

1. Для измерения надо наполнить виномер через его воронку (верхнюю часть). При заливе в капиллярный виномер жидкости (вина, браги), не допустить появления пузырьков в стволе виномера, так как это может повлиять на результат измерений.
2. Дождаться, пока измеряемая жидкость распределится по всему стволу виномера и из него вытечет несколько капель.
3. Затем перевернуть виномер и поставить (воронкой вниз) на ровную поверхность. На образовавшуюся небольшую лужицу не обращать внимание.
4. Через несколько минут можно оценить результат измерений, посмотрев на шкалу виномера.
= помоему это шаманство ни коем образом не относится к измерению кол ва спирта в растворе.

Что будет с молодым вином при 10 С ? Камень будет выпадать ?
Вроде отыграло мое каберне и залил его в бочку новую . Со страху добавил 2л чачи 50 гр на 50л. вина где-то 11-12гр. Точнее бочку полоскал месяц водой, потом содой и кипятком, потом чачей обеззараживал трубки и бочку и вино туда влил . трубку не подсасывал. Получилось я второй раз снял вино с осадка. Осадка меньше чем в первый раз, но есть. Вкус  кисло сладкий и как будто немного газированный, чуть чуть. Наверно еще шло брожение, которого я испугался, а так-как вкус мне нравился уже очень, то

и закрепил чачей ( закрепил ли 2 литрами 50 гр.или еще надо)  

Что будет с молодым вином при 10 С ? Камень будет выпадать ?Сварщик-ОК, 25 Нояб. 16, 06:27

камень будет выпадать в любом случае

Вкус  кисло сладкий и как будто немного газированный, чуть чуть.Сварщик-ОК, 25 Нояб. 16, 06:27

°
еще не прошло ЯМБ. При 10° оно пройдет не сильно быстро. Похоже ЯМБ как раз проходит. Подождал бы недельку при 18-22°, а потом уже в прохладу ставил. Но не смертельно.

закрепил ли 2 литрами 50 гр.или еще надо)Сварщик-ОК, 25 Нояб. 16, 06:27

чтобы понять хватает ли выну консервирующих свойств для сохранности или нет, нужно знать одну формулу. Общий коэффициент вина должен равняться 80. То есть, градус умножается на 4.5 и плюсуется сахар. Например имеешь ° 16. Умножаешь его на 4.5, получаешь 72, а сахара у тебя 8%, то в суме получаешь 80. За такое вино можешь не переживать.

Вроде отыграло мое каберне и залил его в бочку новую .Сварщик-ОК, 25 Нояб. 16, 06:27

Велик риск через пару недель плинтус получить. За малым не попал так на новой бочке. Пробуй чаще.

Спасибо, буду пробовать. А так и не собирался, даже пробку завощил. думал плинтус бывает только на крепких напитках

Добавлено через 2мин.:

Надло шприц купить и тубочку силик хранить в банке со спиртом. Как еще не внести бактерий. Крана нет, только сверху лазать

Добавлено через 2мин.:

заодно надо померить градус асп3 а сахар только на вкус

Общий коэффициент вина должен равняться 80. То есть, градус умножается на 4.5 и плюсуется сахар. Например имеешь ° 16. Умножаешь его на 4.5, получаешь 72, а сахара у тебя 8%, то в суме получаешь 80. За такое вино можешь не переживать.АлИвЕр, 26 Нояб. 16, 22:28

Интересная формула! Первый раз такую вижу. Реально работает? Откуда она взялась? Очень интересно!

Интересная формулаХмурый ДВ, 28 Нояб. 16, 04:10

Не первый раз в форуме с этой формулой встречаюсь.

Интересная формула! Первый раз такую вижу. Реально работает? Откуда она взялась? Очень интересно!Хмурый ДВ, 28 Нояб. 16, 04:10

не помню у кого... вроде у Валуйко скопировано было. Просто интересные скрины из книг наделал, а сейчас и не вспомню у кого. Но если сильно заинтересует, то найду автора.

Просто интересные скрины из книг наделалАлИвЕр, 28 Нояб. 16, 12:03

Улетная формула. Сейчас как раз идет череда окончаний брожений у разных моих вин. буду считать. Только вот с точным определением спирта в отбродившем вине - проблема!

Только вот с точным определением спирта в отбродившем вине - проблема!Хмурый ДВ, 29 Нояб. 16, 02:40

это да... можно по выпариванию или по °в кубе. Видел как то на ютубе как по рефрактометру  вычисляют. Мне пришел с месяц назад из Китая, я только сахар измерял.
А так если приближенно то и обыкновенный виномер подойдет.
А еще лучше вначале перед брожением довести сахар до 20-25 бр и выбродить в ноль. Тогда жди примерно 12-13° если на ДД. Винные могут чуть больше набродить. И потом уже подсахарить по норме по вкусу до полусухого или полусладкого

Добрый день. Вино из красной смородины (поставлено в сентябре, 4 дня с мезгой, 2 декантирования) отчетливо попахивает ацетоном. Вроде на вкус ничего,  но запах мешает. Как поступить?

лучше первое, дист душистый должен получться

Печально. Не попить, значит, винишка...

отчетливо попахивает ацетоном. Вроде на вкус ничего,  но запах мешает. Как поступить?ihands, 07 Янв. 17, 12:05

попробуй перелить несколько раз (аэрировать).

Скажите, как правильно укупорить винную бутылку на хранение?
Пробку вставил в бутылку. Далее встречались здесь несколько вариантов:
1. Залить парафином. Тогда воздух не будет поступать к вину.
2. Усадить термоколпачек. В термоколпачке имеются отверстия, тогда воздух к вину может поступать через пробку.
Как правильно?

Скажите, как правильно укупорить винную бутылку на хранение?BaggioR, 12 Янв. 17, 10:25

Вопрос как на долго?
Парафин усохнет и растрескается.. лучше сургучем залить, но это дорого и морока. Эт я сейчас про пробковую укупорку  стеклянной бутылки говорю. Я просто пробкой укупыриваю и храню бутылки лежа... вино пропитывает пробку на несколько милиметров, сохнет и образуется своеобразный буфер.
Для пластиковой бутылки достаточно пластиковой пробки.



Лучше укупорь

Парафин усохнет и растрескается..КСЕНЗ, 12 Янв. 17, 15:07

Это сколько десятков лет надо его хранить, чтобы он растрескался? Чот я не замечал трещин за год-два.

А вот незалитые парафином пробки у меня кое-где были в плесени (пробки оказались слабыми и через них прошли пара капель вина). С тех пор всегда заливаю. С залитыми пробками минус возможно, что нет полноценной связи вина с атмосферой, но я недостатков не замечал. У термоколпачков тоже есть нюансы - может горячая вода попасть под колпачок и там остаться, тоже может появиться плесень. Ну, и красиво поставить его тоже нужна сноровка. Бутылки с ними смотрятся "по-инкубаторски", а залитые "типа авторское" вино

Это сколько десятков лет надо его хранить, чтобы он растрескался? Чот я не замечал трещин за год-два.CAMOBAP, 12 Янв. 17, 21:28

Вопрос как на долго?КСЕНЗ, 12 Янв. 17, 15:07

Так вопрос по этому и  задавал......
Свечной парафин растрескается за  два  года!



Добавлено через 22мин.:

А вот незалитые парафином пробки у меня кое-где были в плесени (пробки оказались слабыми и через них прошли пара капель вина).CAMOBAP, 12 Янв. 17, 21:28

ПОстрадал ли вкус  вина? В этом году на моих  пробках, появилась плесень... Что нибудь посоветуешь?