Методы интенсификации брожения

Крупа, картофелина способствуют образованию плесени, посторонней микрофлоры, выделяющей сероводород. За картофель точно не скажу, а его друг топинамбур при брожении выделяет метанол. А сколько после крупы и др. неаппетитного осадка приходится куда-то сливать! А пенообразование от них же! Норма солей 80 для чего? Для питья или для работы дрожжей? Какую практическую пользу может принести ТДС-метр для приготовления браги? Ну, что должен показывать ТДС-метр при приготовлении сусла, в начале брожения, в середине или в конце? Какие по этому есть рекомендации в науке? Поделитесь, о счастливые обладатели ТДС-метров. У кого-то наоборот, в колодезной воде в 250 - 300 раз солей больше, чем в водопроводной, и что? Покурите форум - старожилы, которые не ленивые и которые живут недалеко от моря, в брагу добавляют морской воды (вот бы узнать, что тут покажет ТДС-метр!), и от этого только выигрывают. Коллеги, использующие минеральные соли отмечают значительное снижение содержания в браге как головных, так и хвостовых фракций. Конечно, если сыпать солей без всякой меры, то и тут можно напортачить. А пока расскажу довольно известный анекдот, как нельзя в тему:
- Абрам, где ты достал себе такой костюм?
- В Париже.
- А это далеко от Бердичева?
- Ну, примерно, две тысячи километров будет.
- Подумать только! Такая глушь, а так шьют хорошо!

По морской воде, например;
[сообщение #1125971]
[сообщение #12190298]
Я живу далековато от моря, но в аптеке купил морскую соль для ванн. Самую дешевую (24 р/кг) Пермского моря, без красок и духов. Провёл ряд экспериментов, в которых было установлено благоприятное влияние морсоли на брожение. За счёт чего не скажу. То ли за счёт содержания хлористого натрия, то ли за счёт примесей других солей.
Однажды я промывал ягоды рябины в горячей, слегка подсоленой воде (по рецепту из Химии и жизни). Промывную воду поленился сразу слить в каналью. Каково же было моё удивление, когда через пару дней на этой воде образовалось дикое брожение диких дрожжей! Salt everywhere forever!

Полагаю не всегда натуральные продукты дают хороший результат. Дж Миттлайдер очень давно пропагандировал выращивание овощей только на мин удобрениях, до сих пор в продаже его смеси.
Из другой темы- созвучное:
[сообщение #12942899]

сильно "голодные" на подкормку дрожжи гидролизуют алкалоиды и в их числе картофельный яд -соланин на части. в продуктах их брожения будет пиридин.
из за того что он легко перегоняется и на вкус жутко горький его и используют как денатурирующую добавку в спирт.
выходит ты первый кто выгнал сразу денатурат из "натурата" )Триод, 08 Февр. 17, 20:10

Во как. Во специалистов развелось, любителей мочевины и всяких фосфатов покушать. Уже и картофель оказывается враг браги. И как это спиртзавод из картофеля спирт гонит, непонятно. И как это деды делали водку из сахарной свеклы, без сахара, у которой специфыческий запах, но от нее никогда не болела голова?  А тдс метр нужен, чтоб понять, что водопроводная вода, это не чисто химический ашдвао, ----- На данный момент, брага стоит почти двое с половиной суток, начала осветляться, сахара на вкус нету.

Правильно подмечено, что деды делали водку из сахарной свёклы, огонь добывали трением, сахар покупали в аптеке в расфасовке по 1 г, как лекарство, ездили на подводах, землю вспахивали сохой. Нельзя утверждать, что это плохо или неправильно. Просто и времена другие, и жизнь другая.
После того, как с помощью ТДС-метра окончательно стало понятно, что в водопроводе у нас не чисто химический Н2О, этот замечательный прибор можно положить на полку на вечное хранение или есть опыт его использования?

Если согласны, что в воде есть не только ашдвао то можно тдсметр положить. Дальше предлагаю выяснить, из чего состоит сахар-песок? Например, сколько в нем той же извести и других минеральных веществ, или почему пасечники, для подкормки пчел ищут сахар пожелтее.

И как это спиртзавод из картофеля спирт гонит, непонятно.Юрий Л, 20 Февр. 17, 18:45

в советские времена водку делали только из зерна, сначала по русскому обычаю из ржаного, потом с пшеницей начали эксперементировать
сейчас пипл пьет водку непонятно из чего и критикиет "совок"
эта была минутка лирики

Перегнал ещё не совсм посветлевшую брагу, надо было бы затра,но проблемы со временем. Померял, пересчитал. 3750 абсолютного спирта из 7 кг сахара через трое суток после закваски, Это правда все в куче, головы-тело-хвосты. На выходные планирую перегнать через РК. ------  Замечу, это все без всяких опилок, кошачьих какашек, пряников, йогуртов, масел, минудобрений и мочевины, хранцузских и других непонятных дрожжей. Уверен, что кукурузная крупа и картофель, которые я бросил, начитавшись инета, там тоже были не нужны. При нормальном сырьё, все получается и без танев с бубном.

Замечу, это все без всяких опилок, кошачьих какашек, пряников, йогуртов, масел, минудобрений и мочевины, хранцузских и других непонятных дрожжей. Уверен, что кукурузная крупа и картофель, которые я бросил, начитавшись инета, там тоже были не нужны. При нормальном сырьё, все получается и без танев с бубном.Юрий Л, 21 Февр. 17, 20:55

Согласен на все 150%.
Без танцев с бубнов все отлично и быстро выбраживает. Сахар, вода, дрожжи, температура. Зачем говно разное добавлять. Или 3-4 суток это много? Вывод: есть проблема с брожжением, искать проблему с сахаром, водой, дрожжами, температурой.

Без танцев с бубнов все отлично и быстро выбраживает. Сахар, вода, дрожжи, температура. Зачем говно разное добавлять. Или 3-4 суток это много? Вывод: есть проблема с брожжением, искать проблему с сахаром, водой, дрожжами, температурой.NeoSpritus, 21 Февр. 17, 21:01

Дык, без проблем, делай как нравится. Только подумай: дрожжам для жизни нужен азот для строительства белков и фосфор для ферментной системы. Откуда берут эти вещества при сахарозе чистотой 99,7%? Правильно, из трупиков умерших братьев. А там полно аминокислот, это хорошо для пены, но плохо для сивушных спиртов. Близкие по химсоставу ром и текила, хотя в их сырье и есть эти вещества, но маловато, уже столетия их производители пользуются добавками. Заводы по выпуску спирта из мелассы - десятилетия. Вот лохи-то! Напиши в налоговую, похоже, что они их просто тырят по карманам. Вот откуда дачи берутся!


Добавлено через 4мин.:

3750 абсолютного спирта из 7 кг сахара через трое суток после закваскиЮрий Л, 21 Февр. 17, 20:55

Это 79% от теоретического (0,682 л/кг). При выходе меньше 85%, технологов увольняют.

Про 79 и 85.  Давай сначала разберемся кому и для чего этот процес. Одни торгуют самогоном и им качество на пятом месте. Ну не захотел я давить дальше, когда продукт пошёл мутноватый. Хоть и перегоню потом на рк. Для себя делаю, и лучше я потеряют ещё 10%, чем буду травиться.

не захотел я давить дальше, когда продукт пошёл мутноватыйЮрий Л, 22 Февр. 17, 00:07

занос пены, уменьшай температуру.

После того, как с помощью ТДС-метра окончательно стало понятно, что в водопроводе у нас не чисто химический Н2О, этот замечательный прибор можно положить на полку на вечное хранение или есть опыт его использования?Abettor, 20 Февр. 17, 21:23

Есть опыт - вовремя менять фильтры в системе очистки воды, у меня она 6-ти ступенчатая... 3 ступени в котельной, 3 под мойкой (Гейзер).

Для контроля работы фильтров, патронов ионообменных смол - это Да. А для контроля браги

Ясен пень, для браги и не собирался )))

занос пены, уменьшай температуру.  ====== Температуру контролировал цифровым термометром. По моему бывшему опыту, в конце погона пены не бывает. Да и отбирал уже почти покапельно, и крепость уже пошла меньше 20ти.

Ну не захотел я давить дальше, когда продукт пошёл мутноватый.Юрий Л, 22 Февр. 17, 00:07

Сивуха тоже даёт муть. В самогоне всегда есть сивуха и всегда есть муть. Просветите зеленым лазером самый чистый, самый прозрачный самогон, а потом просветите магазиновскую водку и простую воду. Заметите разницу.

Согласен, сивуха, она самая. Я это ещё буду перегонять на рк.

Доброго времени суток! Несколько раз ставлю брагу на плодах деревьев(яблоко, груша, слива и тп) и из варенья (вода, сахар винные дрожжи). Не могу понять КОНЕЦ брожения, брага осветлилась, выпала в осадок, бульканье прекратилось, на вкус горьковатая, ареометр сахара 0, НО КОГДА ПОДНОШУ ГОРЯЩУЮ СПИЧКУ ТУХНЕТ. Я новичок, как в винокурении, так и на форуме не судите строго.

Просто углекислый газ тяжелее воздуха. И он ещё не ушел с поверхности браги.