Яблочное вино. Рецепт приготовления.

Из личного опыта: гоню сок на с/выжималке BORK, лет 10, всё что льётся в ёмкость, то и сбраживаю , не глядя на мякоть - осядет!
Ничего не надо процеживать, когда сбродит, сольёшь "срединное тело", а осадок и шапку в фанину.

Dreyk, тебе видимо летние мягкие яблоки не встречались

гоню сок на с/выжималке BORKDreyk, 28 Авг. 18, 16:50

Хорошая машина, сам пользовался. НО! Сетка забивается после ведра яблок и жмых потом идет влажный. Чистить, промывать, оттирать щеткой сетку после каждого ведра яблок удовольствие не из приятных.

Сетка забивается после ведра яблок и жмых потом идет влажный. Чистить, промывать, оттирать щеткой сетку после каждого ведра яблок удовольствие не из приятных.Дед31, 28 Авг. 18, 22:57

Согласен, именно так! Но всё-таки ВЕДРА! Что делать - чищу!
Papicу: да, у меня "антон" и две поздние.
Но, напомню начальный посыл - про мякоть - ничего страшного, осядет!
Ян Чесляк https://search.rsl.ru/ru/record/01001744094 рекомендует даже добавлять в сусло кожицу яблок,т.к. она содержит вкусовые ферменты.

Dreyk, от мягких ранних пюре на выходе но оседает, ага

Друзья, приветствую всех винокуров! Я пока ещё только начинаю познавать сей наисложнейший процесс, и сразу же прошу у вас помощи! Вот такая у меня история случилось: Надавил я яблочного сока, поставил в ёмкость под гидрозатвор. Брожение началось на следующий день, на диких дрожжах, но оно было весьма вялым. Яблоки очень сладкие, сорт неизвестен, + где-то на 4 или 5 день всыпал килограмм сахара на 8 литров сока. Спустя месяц брожение остановилось. Жидкость всё ещё очень сладкая.
Как завести процесс брожения заново? Достаточно ли добавить дрожжей, или тут уже всё безнадёжно? Спасибо!

У меня было такое на диких. Купил ещё яблок помыл, надавил сок, смешал с соком который недобродил и запустил брожение на ЧКД.

plotra, а зачем ты такую лошадиную дозу сахара сыпанул? я подозреваю что кроме спиртовых дрожжей, в такой браге никто больше жить не сможет. на диких вообще медленно бродит, особенно если <20С

на диких вообще медленно бродитPapic, 13 Сент. 18, 20:41

От постоянной Т ещё многое зависит.В этом году поставил 28 августа,а 11 сентября уже начал осветляться.То есть около 14 дней.Средняя Т брожения где-то 25-27°.

Мур, мне тут только что плюсик поставили, за сообщение про при +40 у меня за неделю отбродило )) но это очень сильно не правильно. в кальвадосной и сидровой теме Mihan чаво писал про сидр - почитай, узнаешь много нового

а зачем ты такую лошадиную дозу сахара сыпанул?Papic, 13 Сент. 18, 20:41

Тык по неопытности же! Вы хотите сказать, что дрожжи наделали столько спирта, что сами опьянели, и весь сахар не осилили?

килограмм сахара на 8 литров сока.plotra, 13 Сент. 18, 14:28

Примерно 1 к 9 то есть 11%. Видимо изначально слабые дрожжи (или мало их оказалось)
Хорошо яблоки добавили сахара, всё равно не много.

plotra, ну с такими пропорциями вина точно не получится.  в сидровой теме Миша ФАК написал, почитай. в кальвадосной чуть хуже. твое же сусло можно разбавить водой раза в 3, и когда отбродит, перегнать на сахарный самогон, с огрызками

Как завести процесс брожения заново? Достаточно ли добавить дрожжей, или тут уже всё безнадёжно? Спасибо!plotra, 13 Сент. 18, 14:28

Не стал бы ничего заводить.
Если без дальнейшей перегонки,тогда можно просто закрепить спиртом или водкой,совсем немного,чтобы исключить скисание.Всё таки месяц побродило.
Но если совсем по чесноку,то перегони ты это дело,и не переживай особо,в другой раз получится.
зы: вяло это как?У меня бродит так,что вся мезга наверху,а в бочку голову не сунуть.По мозгам бьёт наповал.)

зы: вяло это как?У меня бродит так,что вся мезга наверху,а в бочку голову не сунуть.По мозгам бьёт наповал.)Мур, 15 Сент. 18, 05:49

Вяло - это бульк раз в 20 секунд

Но если совсем по чесноку,то перегони ты это дело,и не переживай особоМур, 15 Сент. 18, 05:49

Пожалуй, придется. Щас месяцок еще постоит, и если совсем какуля получится, то перелью в кубик и сварю. Спасибо за отклик.

Спустя месяц брожение остановилось. Жидкость всё ещё очень сладкая.
Как завести процесс брожения заново? Достаточно ли добавить дрожжей, или тут уже всё безнадёжно? Спасибо!plotra, 13 Сент. 18, 14:28

У меня несколько иная ситуация, но вдруг пригодится...

Надавил 25 литров сока из немытой антоновки.
Сразу залил в пластиковый кег из под пива (обычно даю пару дней постоять в прикрытом марлей бочёнке), добавил пару литров уже забродившего сока и килограмм сахара.
Жду когда заиграет.
Проходит два дня, пена на поверхности есть, но гидрозатвор молчит как рыба об лёд. Собирался уже дрожжей кинуть, но, попался мне на глаза аквариумный аэратор.
Вчера вечером засунул в кег аэратор минут на пятнадцать, сегодня утром смотрю - булькает гидрозатворчик, как молодой.

Когда-то читал,что дрожжи Gervin говно,боюсь ошибиться,но по-моему Дедушка самогонщик это констатировал. Так вот ,забыв про прочитанное,купил  GV 9 под яблоки. Результат разочаровал.
Такое впечатление как будто и не вводил их в затор. Введение дрожжей по инструкции строго. Второй день и тишина(сравнительно с lalvin,например).Только дикари работают.Возьмите на заметку.

жора 444,
Не знаю. Именно сейчас бродит gervin. Брал фасовкой по 5 грамм. Заводились дня три. Номер если надо потом скажу. Сейчас не дома.

Только дикари работают.жора 444, 18 Сент. 18, 19:36

Поставил в воскресенье вторую порцию винчика на дикарях. В понедельник вечером убрал под гидрозатвор, начало булькать. Сегодня утром бульки прекратились. Хз что не так. Наверно надо винных дрожжей всыпать. Только где их сейчас взять ума не приложу.

plotra, ищи дырку в ГЗ для начала