Хамон и прочий окорок.

Я решил в этот раз после посола посыпать перцем... Как думаете на вкус отразится?

nubasyk, а почему ты против ноги, которая пробита крюком?kunak, 02 Февр. 17, 18:56

По опыту людей, образуются дыры на местах проколов и когда начинает теплеть, в них с вероятностью 100% какая-нибудь дрянь заводится.

Добавлено через 3мин.:

Я решил в этот раз после посола посыпать перцем... Как думаете на вкус отразится?Джеря, 05 Февр. 17, 19:43

Смысла говорят никакого нет в этом(кроме, как немного мух отпугивает). Через год все специи выветрятся однозначно и на вкусе они никак не скажутся.

По опыту людей, образуются дыры на местах проколов и когда начинает теплеть, в них с вероятностью 100% какая-нибудь дрянь заводится.nubasyk, 06 Февр. 17, 11:15

Да, дыры появляются. А насекомые заводятся если окорок не спрятан.

Я думаю, что если при посоле ноги нашпиговать эту дыру солью с красным перцем, после засолки промыть уксусом, а при подвешивании фиксировать веревку именно на месте среза, стянув его до предела, то проблемы с живностью в дыре можно избежать.

Позвольте спросить, зачем вам эти копыта с дырами из под крюков? Они же не черного цвета, чтобы подтвердить иберийскую породу. Отрубите их совсем, много места сэкономите. Там где рулька начинается, там кость сдвоенная и легко прокалывается шилом. Продеть туда изолированный пвх тросик, с ним вместе солить и за него подвешивать. Ничего не заведется.

петельку накинуть можно, что вам эти крюки ? для самоуспокоения можно посмотреть в поисковике "самозатягивающийся узел" даже по запросу "хамон" веревки на окороках встречаются через один

После посола, прессования и месяца выравнивания потеря в весе двух лап составила 14.3% и 16.3%. Начальный вес был 12.3 и 13.3 кг. Причём худая быстрее теряет в весе. Во истину...пока толстый сохнет....

проверил в работе контроллер для хамон-бокса: при установке 0 градусов с дельтой +-1 градус холодильнику минск 15 надо работать 22 минуты и ждать 19 минут (контроллер отключает работающий компрессор при -1,1, температура падает до -1,3 потом растет до +1,1, контроллер включает компрессор, температура подрастает до +1,3 и падает, это происходит из-за инерции датчика и камеры) т.е ШИМ примерно 50% при температуре снаружи +18. думаю период вкл/выкл где то 20-30 минут будет нормальным и для компрессора и для содежримого. ШТУРМАН БАСОВ, как там у тебя дела ?

За два месяца лапы уже подсохли на 28%

Во у тебя духан на балконе,супруга не против.

ваще никакого запаха нет. в пустующей квартире висят-там не живем.

ШТУРМАН БАСОВ, как там у тебя дела ?dee, 22 Февр. 17, 17:04

Жду контроллер. Холодильник в доме ставить негде, а посему в погреб его спущу,там плюсовая температура.

Добавлено через 1мин.:

о у тебя духан на балконе,супруга не против.Игорь3113, 22 Февр. 17, 21:43

Меня сосвету чуть не сжила, пока лапы некоторое время в доме висели.

Не может быть,запах по любому  должен быть,я на чердаке стометровом вешаю,только дверь открыл уже пахнет.

Я иногда обнюхиваю свои лапы, чтобы удостовериться, что процесс идет нормально. Запах приятный, но не резкий, на расстоянии 2-3 метра вообще не ощущается. А висит на балконе 10 лап. На жилом балконе. А чему там пахнуть? Свежая свинина правильного откорма вообще не должна иметь запаха, я ее разделываю каждый день и знаю. В лапах добавлена только соль, никаких специй. Откуда у вас такой интенсивный запах? Поделитесь, пожалуйста.
Впрочем, я открываю фрамуги на лоджии и проветриваю окорока как только позволяет погода. Может поэтому запаха не ощущается, воздух не застаивается.

от всякой живности, особенно летом, периодически самогоном обильно смачиваю. на вкус никак не влияет.

Оригинальный хаамон никогда не пробовал. Вчера таки нашёлся один из друзей кто ел испанский хамон, дал для сравнения свой, говорит что вкус очень похож.
Одна лапа почти полностью съедена, вторая ещё висит, ей уже 1 год.

yurchich, Созревающим хамоном,как запах передать не знаю.

Игорь3113, Большое спасибо за переданный хамон! Вкус, аромат и консистенция на высоте. Кулинару - респект! Какой возраст у данного образца?

Семённ, Дим,хамону год,еще одна в подвале зреет,повкуснее будет,у тебя еще есть время приготовить хамон.

засолил 25.02 два окорока, один обещали домашний на 9,5 кг а второй с фермы на 12,3. копыто отпилил, совсем не влазило. соль еще не вся, с первого раза не рассчитал. в холодильнике (хамон-бокс) контроллер держит 2 градуса +-1. солить 1,5 дна на каждый килограмм веса ?