Рецепт приготовления домашнего кваса

Хорошо размешай, чтобы не было комков, добавь 1ст.л. ржаной муки, перемешай.sportdoc, 26 Апр. 19, 09:13

Тут нет опечатки?

Тут нет опечатки?JuF, 26 Апр. 19, 09:27

Нет.

А пшеничной не надо ? Читал для густоты надо ее.

Добавка ржаной муки является катализатором.

А пшеничной не надо ?JuF, 28 Апр. 19, 06:07

На вкус и цвет...

Я как любитель пива, и решил заменить пиво квасом, квас хотел приготовить бездрожжевой ...
Вопрос:
1---можно ли в квас спирт добавить что бы получить типо аля пиво,
2---и как долго хранить можно со спиртом квас размешаный,
3---можно ли в эмалированой посуде настаивать квас,
4---для закваски сухари или же ржаная мука?
5---что даёт газированость кваса,
И самое интересное, нужно подобрать игредиенты так что бы вкус был шикарный и не сладкий, что бы можно было чем то закусить что ли, как то так  

можно ли в квас спирт добавить что бы получить типо аля пивоЭс Тэ, 02 Июня 19, 21:19

Да хоть ацетон!
Тогда лучше брагу пить хлебную.

Тогда лучше брагу пить хлебную.sportdoc, 02 Июня 19, 21:37

так это же брага... а хочется вкусно и пьяно 

так это же брага... а хочется вкусно и пьяноЭс Тэ, 03 Июня 19, 13:54

Можно сделать на винных дрожжах.
Тогда она пахнет как шампанское. 

Можно сделать на винных дрожжах.Peskar, 03 Июня 19, 14:25

а если вздутие пойдет, пьем же много.. поэтому ни каких дрожжей

Квас по рецепту Романа Шикина (канал СэмOn на ютубе).
Он ездил на Кипр, в пивоварню к Викторчику на учёбу, тот ему показал как они делают квас. У него есть про это видео на канале.
Рома покумекал, провёл много экспериментов и получил рецепт практически того самого кваса, что раньше продавали из 900 литровых жёлтых бочек на колёсах.
Я делаю квас по этому рецепту то ли второй, то ли третий сезон, всем нравится.
Чтобы снова не писать, я скопирую свой же пост с Отзовика.

Если открыть ГОСТ, то узнаем, что квас это продукт незавершенного молочно-кислого и дрожжевого брожения, с объемной долей этилового спирта не более 1,2% об, имеющий определенные органолептические показатели.
Вот именно такой напиток мы и будем делать.

Понадобится банка концентрата квасного сусла Русквас (бывший Интерквас), одна ампула Лактобактерина, 3-5 грамм любых сухих хлебопекарных дрожжей, 400 грамм сахара и таблетки заменителя сахара. Лактобактерин брать в аптеке самый простой, 70 руб за 10 ампул Лактобактерина в сухом виде. Никаких дорогих Лактебактерин форте. И любой одноразовый шприц с иглой. Заменитель сахара я использую NovaSweet, упаковка 1200 таблеток стоит 60-80 руб.
10 литров воды нагреваем до 40-50 градусов.
В эту воду выливаем банку ККС и растворяем 400 грамм сахара.
Ждём пока сусло остынет до 37 градусов.
Берем купленный шприц, набираем пару кубиков кипяченой воды и впрыскиваем в ампулу с лактобактерином. Ждём, пока всё полностью растворится. Затем этим же шприцом откачиваем из ампулы получившуюся смесь и добавляем всю ее в сусло, температурой 36-37 градусов. Укутываем чем нибудь типа телогрейки и оставляем на 12 часов.
Через 12 часов замеряем температуру сусла и если она упала до 28-30 градусов, то запускаем в сусло хлебопекарные дрожжи 3-5 грамм. Если температура выше, ждём пока сусло остынет до нужной. Дрожжи просто рассыпать по поверхности сусла не мешая, дальше они всё сделают сами.
Также вместе с дрожжами можно запустить и таблетки заменитель сахара, из расчёта 5-6 таблеток на литр кваса, т. е. всего 50-60 таблеток. Можно это сделать позже, при разливе по бутылкам.
Заменитель сахара нужен для того, чтобы квас был сладкий. Ведь если квас сластить сахаром, дрожжи съедят весь сахар и квас всё равно будет несладкий. А заменитель сахара они не едят.
Дрожжи должны работать три дня. Самый максимум 4. Если дольше, то набраживается лишний алкоголь, который придает горечь вкусу и дети после употребления будут пьяные бегать.

Через 3-4 дня получившийся продукт аккуратно сливаем с дрожжевого осадка.
Но это еще не тот самый квас. Требуется еще заключительный этап, карбонизация.
Для этого лучше всего подходит ПЭТ тара емкостью 1-1,5 литра.
В снятый с дрожжевого осадка квас нужно положить сахар, из расчёта 1 чайная ложка сахара с верхом на литр кваса. Чтобы дрожжевой привкус не ощущался совсем, сахар лучше заменить глюкозой (декстроза моногидрат), чуть увеличив дозировку. Чем больше сахара положить в квас, тем сильнее он загазируется. Больше столовой ложки на литр лучше не класть, через 2-3 недели может рвануть бутылка.
В ПЭТ бутылку наливаем квас, не доливая до самого верха на три пальца. Кладём таблетки заменитель сахара, если не сделали это ранее. Затем рукой сдавливаем бутылку, чтобы жидкость подошла под самый верх и держа так завинчиваем пробку. Это для того, чтобы вытеснить воздух и дать объём под выделяющийся углекислый газ.
Такие сплюснутые бутылки ставим в прохладное место и забываем на 5-7 дней. Как бутылки выправились, так можно употреблять.
Если у бутылки выперло дно, употреблять нужно категорически.
Чем дольше квас стоит на карбонизации, тем вкуснее становится.

ЗЫ
Давал пробовать квас по этому рецепту 25-30 людям, которые помнят еще тот самый квас из бочек.
Все сходятся на мнении, что похоже.
С нюансами конечно. Кому то газа многовато, кого то сладость не устраивает, кто то считает, что он слишком плотный (много концентрата, по рецепту на банке, одной банки 0,5 литра на 25 литров кваса, я пробовал, мне не понравилось).
Банку концентрата разводить в 10-12 литрах. Если больше, квас будет пустоват.
Вообще рекомендую перед тем, как корёжить рецепт, повторить его хотя бы раз пять, чтобы понять, как его можно улучшить (или ухудшить).
ККС Русквас я покупаю в Метро СС. Вот на той неделе брал. Одна банка 0,5 литра или 650 грамм 133 руб. Три банки 119 руб за банку, от 6 банок по 113 руб за банку. Т.е. себестоимость литра получается не более 15 руб.

Не надо нам концентрат.
Нам солод - роднее! 

Затем этим же шприцом откачиваем из ампулы получившуюся смесь и добавляем всю ее в сусло, температурой 36-37 градусов. Укутываем чем нибудь типа телогрейки и оставляем на 12 часов.
Через 12 часов замеряем температуру сусла и если она упала до 28-30 градусов, то запускаем в сусло хлебопекарные дрожжи 3-5 грамм. Если температура выше, ждём пока сусло остынет до нужной.Motto, 04 Июня 19, 10:04

Тут случайно нет опечатки?
Мне кажется, что за 12 часов, температура упадёт больше.

Peskar, Я 10 литровый эмалированный жбан в телагу закутываю вместе с дном, за 12 часов температура падает всего на пару градусов.
И у меня получается так, вечером запускаю лактобактерии, укутываю телагой, следующим утром, через 12 часов, убираю телагу, температура 33-34 градуса. И приходится еще ждать, пока упадёт до 28-30 градусов, чтобы дрожжи запустить.
Вообще лактобактерии работают и при температуре ниже 36 градусов, просто 36 для них оптимум, при котором их эффективность максимальна.
Наверное можно запускать их и при 25-28 градусах, только держать не 12 часов, а дольше.
И еще я не знаю, как они с дрожжами сосуществуют. Они же тоже анаэробные, каким образом дрожжи выигрывают у них битву за затор?
Или не выигрывают. Тогда их можно запускать совместно с дрожжами.
Со всем этим разобраться бы по хорошему, но времени нет, да и лень.

Добавлено через 2мин.:

Не надо нам концентрат.
Нам солод - роднее!sportdoc, 04 Июня 19, 23:16

Так это ж из натурального солода и есть.
Сварили сусло из солода, выпарили влагу и получили концентрат.
Вон пивняки из темы про варку пива из концентратов этим ККС пивные заторы охмеляют. Так дешевле получается.

Motto, А что дают эти лактобактерии?
Для чего их добавлять в квас?
И можно ли делать без них?

Сдается мне если есть закваска , то не нужны.

Так это ж из натурального солода и есть.Motto, 05 Июня 19, 07:29

Вы были на производстве и видели, из чего они его готовят?
Если бы это варилось из солода, цена была бы гораздо выше!
Плюс консерванты.
ККС не должно портиться и, должно хранится вечно.  

А, в прочем, зачем я вас разубеждаю?
Нравится - готовьте.
У меня свой, домашний "концентрат".

из концентратов этим ККС пивные заторы охмеляютMotto, 05 Июня 19, 07:29

Пивные заторы охмеляют хмелем.
Из ККС еще и виски готовят.
Но, не хочу я такого виски!
Мне бы Шотландский виски (Single Malt Scotch Whisky) из ячменя.

Да что вы на человека накинулись то... Кто не хочет использовать ККС, может делать сухари... Кто не хочет использовать лактобактерин может использовать закваску... с сахарозаменителем идея интересная.. позволяет сохранять квас сладким и не переброженным.. Человек поделился и ему большое за это спасибо, а уж как делать, это каждый решает сам за себя...Здесь же не полные имбецилы собрались, маленько думать и анализировать могут.. Есть здравые идеи и Спортдока и других авторов... Почему должен быть только один единственный путь изготовления кваса?..

Не пропадать отходам пивной варки, хочу отварить дробину с имеющимися сухарями и добавить конечно сахара... На какую НП нужно ориентироваться при делании кваса, что бы он в итоге был не сухой, питкий... не для окрошки в общем?

Не пропадать отходам пивной варки, хочу отварить дробину с имеющимися сухарями и добавить конечно сахара...maslenkin, 15 Июня 19, 00:11

Так же делаю.
Только рожь добавляю.
Варить не надо, 72°С будет достаточно настойным методом.
Сахаром добей до 5-6%.
Мяту не забудь, смородины лист можно.

Так он вроде после осахаривания сусла на пиво, хочет еще и дробину отварить.. С одного солода получить и квас и пивас