Сухие виноградные вина(не изабелла)

Ооооо в Краснодаре даже торгуют, только по фото оно не прозрачное... или это так какртинка чисто для того что б было

http://krasnodar.tuzlist.ru/...niyaagroprodukt

только по фото оно не прозрачноеsolo777, 27 Окт. 19, 19:20

Это концентрированное сусло, но не ректифицированное.

Хотел бы я глянуть как сусло ректифицируютKolew, 27 Окт. 19, 20:59

Kolew, выше я написал как - это другое название деионизированного сусла. К перегонке не имеет отношения.

Traditionally, rectified grape musts were produced by passing the clarified juice over a series of cation and anion exchange resins to remove salts, organic acids and nitrogenous materials.

добавлять при производстве подслащёных винKolew, 27 Окт. 19, 20:59

Ааааа, это подливать к воде со спиртом и сахаром, и называть это ликёрными винами? Теперь я понял как они готовят эту барматуху! ;-)
это ж ни какого брожения, ни каких напряг, просто смешивание в пробирках.

Пропускание сусла через смолу врядли имеет смыслKolew, 27 Окт. 19, 21:33

Kolew, этот товар существует и завозится в Россию. Больше всего покупается белого концентрированного сусла, гораздо меньше - красного (и оно дороже) и белого деионизированного (оно тоже дороже обычного белого).
Самое темное сусло из Узбекистана, Туркмении (поставки железной дорогой в ж/д-цистернах), оно тёмно-янтарное, посветлее иранское (его завозят кораблями через Астрахань). Морскими контейнерами 20- и 40-футовыми, с вложенным полиэтиленовым пакетом (флекси-танк) ввозят испанское сусло и - самое лучшее - аргентинское. Это заходит через Новороссийск.
Ещё есть китайское сусло в 250-литровых бочках с асептическим пакетом, сделанное непонятно из чего, к нему соответствующее отношение.

Ааааа, это подливать к воде со спиртом и сахаром, и называть это ликёрными винами? Теперь я понял как они готовят эту барматуху! ;-)
это ж ни какого брожения, ни каких напряг, просто смешивание в пробирках.solo777, 27 Окт. 19, 21:41

Нет, так примитивно никто не делает. Это какая-то наливка получится. Но в ликёрных винах используют сусло концентрированное для повышения сахаристости.

Я не силён в монгольско-латинской мове. Но может речь идёт о том что муст добавляют в продукт ректификации? Или наоборот муст крепят продуктом ректификации.Kolew, 27 Окт. 19, 21:33

Kolew, нет, никакой ректификации и никакой связи с ректификатом. Сусло пропускают через ионообменные смолы для удаления анионов и катионов. Из сусла удаляются все соли, кислоты, азотистые соединения, убирается цвет (вероятно, через активный уголь). Посмотри во вложении, сколько в концентрированном виноградном сусле калия, кальция, кислот и т.д. После деионизации остаётся фактически глюкозно-фруктозный сироп, но не свекольного или кукурузного происхождения, а виноградный.

А цвет муста не важен. Все сладкие вина окисленные. Это стандартная норма.Kolew, 27 Окт. 19, 22:00

Kolew, полусладкие и полусухие - нет, их цвет должен быть как сухих.

А про рект ты сам упомянул в связке. Сотри.Kolew, 27 Окт. 19, 22:03

Я всё верно написал, деионизированное сусло имеет другое название - ректифицированное. Ничего затирать не собираюсь, люди должны знать реалии.

Ты когда-нибудь делал такие вина?Kolew, 27 Окт. 19, 22:03

На нашем заводе производятся в больших количествах. Полусладкие вина очень популярны в России, многие люди считают сухие вина "кисляком" и не могут их пить, особенно кто не с юга и привык больше к крепкому алкоголю.

Что бы поиметь полусладкое вино сохраняемое долгоKolew, 27 Окт. 19, 22:03

У нас пастеризация, а на соседнем заводе налажен холодный розлив, гонят почти всё полусладкое, и вино стойкое, два года держится, из розницы не возвращается.

Значит креплёное.Kolew, 27 Окт. 19, 22:11

В смысле спиртом крепленое? Нет, там только глюкоза, фруктоза, вода. Английское слово rectified - а русская калька "ректифицированное" - означает в данном контексте "очищенное". Как сахар-рафинад, ферштейн?

А я думал что виноградный сок выпаренный)))Kolew, 27 Окт. 19, 22:18

Kolew, ещё раз:
1. Выпаривают под вакуумом белый виноградный сок, получают концентрированное белое виноградное сусло (White grape must concentrate). Цвет светло-соломенный или янтарный (из Средней Азии). Содержит много катионов (больше всего калий всегда), анионов, кислот, порядка 70% сухих веществ - сахаров: глюкоза, фруктоза.
2. Пропускают это сусло через ионообенные смолы и активный уголь, остаётся глюкоза, фруктоза, по цвету как вода. Это rectified white grape must concentrate.
3. Заливают в асептические флекси-танки и везут на кораблях в Новороссийск.

остаётся глюкоза, фруктоза,Daniil, 27 Окт. 19, 22:24

одного не понял
какой смысл после таких операций транспортировать жидкость?
досушить до состояния порошка эти глюкозу с фруктозой и возить сухими танками, а на месте разводить, как это делают с сухим молоком.
там все убито и отфильтровано

досушить до состояния порошка эти глюкозу с фруктозой и возить сухими танками, а на месте разводить, как это делают с сухим молоком.SergT, 27 Окт. 19, 22:36

SergT, в таком виде сусло готово к применению. Вероятно, удалить оставшиеся 30% воды энергетически уже невыгодно.
Есть момент нормативный - использование такого сусла разрешено законом РФ, а вот порошок вне закона и уже навевает ассоциации с печально известным "порошковым вином".

11) вино - алкогольная продукция с содержанием этилового спирта от 8,5 (за исключением вина с защищенным географическим указанием или с защищенным наименованием места происхождения) до 16,5 (за исключением столового вина) процента объема готовой продукции, произведенная в результате полного или неполного брожения ягод свежего винограда, виноградного сусла без добавления этилового спирта, а также без добавления (за исключением столового вина) концентрированного виноградного сусла и (или) ректификованного концентрированного виноградного сусла. Вино с защищенным географическим указанием или с защищенным наименованием места происхождения может иметь содержание этилового спирта не менее 4,5 процента объема готовой продукции. Содержание этилового спирта в столовом вине не должно превышать 15 процентов объема готовой продукции. При производстве столового вина допускается добавление концентрированного виноградного сусла и (или) ректификованного концентрированного виноградного сусла для увеличения содержания этилового спирта (обогащение) или подслащивания. При обогащении или подслащивании добавление концентрированного виноградного сусла и (или) ректификованного концентрированного виноградного сусла осуществляется в количестве, которое может увеличить содержание этилового спирта в объеме готовой продукции не более чем на 4 процента. При производстве столового вина обогащение осуществляется путем добавления концентрированного виноградного сусла и (или) ректификованного концентрированного виноградного сусла в виноградное сусло, подвергшееся неполному брожению, или в вино, в котором процесс брожения не окончен, а подслащивание - на любой стадии технологического процесса до момента розлива;
(пп. 11 в ред. Федерального закона от 18.07.2011 N 218-ФЗ)

Источник: Федеральный закон от 22.11.1995 N 171-ФЗ "О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции"

Сепаж шести столовых сортов.Kolew, 28 Окт. 19, 21:02

ну что... красиво.

Kolew, Олег, фон такой или чуть окислилось?

На предпоследнем фото цвет другой.

Продолжаю разрушать миф о том что из столового винограда не возможно произвести вменяемое сухое вино.Kolew, 28 Окт. 19, 21:02

я только 3 года занимаюсь вином(ещё зелёный винодел), но был опыт по столовому виноград из Молдавии. Сорт был суручанский. Не впечатлил как вино, так и дист. Моё субъективное мнение))

Может ты пока не понял как делать?  И дело не в годах. Чуйка она или есть или нет.Kolew, 29 Окт. 19, 00:09

думаю от сорта тоже много зависит. Будем учиться))

Семённ,ты вроде использовал дрожжи LALVIN 71B для сбраживания сусла с повышенной кислотностью. Подскажи, что по факту получилось - понижают эти дрожжи титруемую кислотность, как заявляет производитель или нет? Если понижает, то насколько: в цифрах (абсолютных или относительных), если производил замеры, или по вкусовых ощущениям.

gomis, честно говоря, разницы не заметил... в этом году Маркетт сбраживал на 254х

а где почитать, что снижают кислотность?
имхо это невозможно
либо это про ямб
лалвин любит мешать в свои дрожжи и ферменты и т.д

asia-expedition, якобы дрожжи потребляют яблочную кислоту:

Дрожжи 71В имеют короткую лаг-фазу, обеспечивают равномерное и полное сбраживание в диапазоне температур 15‑30С. Чувствительны к понижению температуры ниже 15С. Брожение может быть легко остановлено путем снижения температуры и добавлением SО2. Уникальность расы состоит в ее способности потреблять в процессе брожения до 30-40% яблочной кислоты, содержащейся в сусле. Эта способность дрожжей проявляется при температуре брожения >18ºС.

Источник: https://www.shop-vine.com/product/chkd-lalvin-71b-/