Коньяк. Обсуждение технологии и рецептов.

Kolew, все классно у тебя расписано, даже фотки приложил - хоть бери и делай сам, но есть вопрос, вот, ты выгнал до 0* отгулявшие вины на коньячный СС, второй погон - тело - до 60*. А все что меньше 60* идет на 2-ой сорт? Например, выгнал я себе столько-то литров коньячного спирта, а на заливку в бочку не хватает, вариант - хвосты перегнать и отжать еще часть на тело до 60* в струе?

Kolew, Почему сразу лажа? Просто пытаемся разобраться в t. Ещё раз спрошу t измеряется над конусом?

Kolew, Тогда все сходится.

Ещё раз спрошу t измеряется над конусом?caa, 20 Нояб. 18, 21:51

  Да, показывает температуру укрепленного пара при выходе из конуса. Значения этого термометра важны только владельцу этого девайса.

При всей, казалось бы имеющейся воздушной дефлегмации, укрепления выходящего продукта на происходит.Kolew, 20 Нояб. 18, 21:38

  Происходит 100%. Поставь еще один термометр в куб(жаль что у тебя нет этой возможности) и сравни  показания температуры кипения в кубе и температуру наверху конуса.  Или ты не помнишь, как доказывал нам, что у тебя вода кипит около 99 градусов по показаниям твоего термометра?

Если коньячный мастер не обращает внимание на слишком высокую сахаристость сусла, а рН его вообще не интересует (кислотность сусла не известна и не интересна мастеру), то ничего коньячного тут не получится. Не спасут ни какие бочки. В лучшем случае будет виноградный самогон.

Фагот,
Да невозможно в домашних условиях рн подгонять. Вы прям каждый раз измеряете и подгоняете под нужное значение количество титруемых и летучих кислот?

Sergey78, очень даже возможно. Кислотность на наших сортах винограда нужно увеличивать. Какие кислоты в виноградном соке? Винная и яблочная - вот и добавляй их. Сначала в пробник, а потом и бродильную ёмкость.

Фагот, Как у нас говорят - я Вас умоляю.  Если как Вы хотите подходить к вопросу с правильной стороны то для определения по госту что надо? Специально в поиске глянул первый найденнвй гост 72 года. Надо вода дистилированная по госту. Калий фосфорно-кислый по госту. Спирт этиловый по госту. Бромтимоловый синий. Вот как сделаете напиток по тому как рекомендете ,  зафиксируете все документально и с доказательствами все действия и принесете результат на какую либо встречу и займете какое-то место , то тогда полагаю можете смело критиковать как Вы сказали коньячных мастеров.
Если продолжать то надо учитывать и уксусную кислоту. Не более 1.5 г/л.
В противном случае такую критику проделанной вышеописанной работы считаю неуместной. Имхо.

сравни  показания температуры кипения в кубе и температуру наверху конуса.Urajan, 20 Нояб. 18, 23:37

и разница там приличная. Особенно вначале прогрева. У меня их 2 стоит на фруктах. Видно все наяву. А здесь тем более будет разность температур, так как медный конус имеет большую площадь и теплопроводность намного выше, чем железо.

Фагот, в моем понимании это воды приготовленные из выдержанного диста с последующей выдержкой. Они дают не цвет а улучшают вкус при купаже(мое мнение, а там хз). Я в прошлом году сделал из свежего диста, но не купажировал,  ещё не созрело что купажировать. Есть прошлогодний только, но он оставляется в следующие 2 года. Хочу из него сделать воды. Жаба душит😒, а что делать...  Будем на коленках Луи 13 создавать😅.

Добавлено через 24мин.:

Думаю что экстракт воды больше не нарушаю, чем улучшают вкус. Хотя маслом масло...

Evgen3108, Я так и сделал. Взял тот же коньячный спирт, развел его до 23% алк и залил им уже подготовленную трёхдневной пропаркой и промывкой дубовую стружку из под станка, делающего донца. Теперь жду, потому как написано у Нягу спиртованные воды слить, стружку выбросить.

Фагот, а дист прозрачный разводил? Если да, то это ближе спиртовые воды. Как я понял экстрактивные воды-это Выдержанный дист разбавляют до 25 и потом опять выдерживают в бочке. Почему и название экстрактивные воды. Я буду в этом году именно так делать. Спиртовые, как ты выше писал, я тоже сделал, но они стоят у меня год в бочке 5л(что бы бочка пустой не стояла)

Kolew, при перегонке Платовского виноматериала, по какой причине ты обеспечивал максимально низкую Т сырца или коньячного спирта?

Evgen3108,Дистиллят прозрачный, конечно, но он уже после дубовых колышков.  То есть имеет цвет дуба.

Kolew, спасибо за инфо. В этом году буду ставить дист первенца магарача. С прошлого года стоит зреет алиготе.

Добавлено через 6мин.:

Фагот, ты же сам понимаешь что колышки за короткий срок дают только цвет и немного танинность, а экстрактивности 0. Поэтому я и хочу пробывать уже годовалый(полузрелый) дист пустить на эти воды. В нашем случаи только время показывает результаты наших проб.

Kolew, алиготе в бочке зреет, все по фэн-шую. Согласен с разбавителем, но тогда получается после мин трех лет постепенно снижать крепость. И хотя бы к пяти годам получить готового коня. Как вариант, почему бы и нет.

Добавлено через 7мин.:

А из плохого виноградного спирта по книгам делают спиртовые воды. Больше выхода продукта по технологии ссср, но французы все таки готовят экстрактивные воды из хороших выдержанных спиртов.

Добавлено через 2мин.:

Только через свои ошибки человек приходит к той истине, какая ему подходит.

Добавлено через 3мин.:

Главное что бы эти ошибки дважды не повторять, а то уже патология. Чёт под сон гредущих на философию потянуло.

Научившись делать нормальный коньячный спирт, выдержав его и снизив поэтапно крепость приходишь к пониманию что все эти воды лишнее. В промышленности всё это делается для большей эффективности производства, что бы плохой коньячный спирт не пропадал. Его бадяжат водой, выдерживают и потом разбавляют им нормальный конь спирт.Kolew, 14 Дек. 18, 23:35

Необязательно.
Например, снял ты с клёпки дистиллят, имеешь несколько кубометров пропитанной спиртом клёпки. Заливаешь её водой последовательно несколько раз, извлекаешь слабоградусный спирт. Вот тебе воды для купажа.

Например, снял ты с клёпки дистиллят, имеешь несколько кубометров пропитанной спиртом клёпки. Заливаешь её водой последовательно несколько раз, извлекаешь слабоградусный спирт. Вот тебе воды для купажа.Daniil, 15 Дек. 18, 07:44

думаю крепость там максимум будет около 4°. В зависимости от бочки.

алиготе в бочке зреет,Evgen3108, 14 Дек. 18, 23:46

Значит к летней встрече созреет?

думаю крепость там максимум будет около 4°. В зависимости от бочки.АлИвЕр, 15 Дек. 18, 12:10

Нет, порядка 10% бывает. Клепка полностью залита в отличие от бочки.