Форум самогонщиков Сайт Барахолка Магазин Помощь солдатам

Ржаное темное

Форум самогонщиков Рецепты пива
1 ... 10 11 12 13 14 15 16 ... 66 13
Тимур Научный сотрудник Уфа 6.1K 2.5K
Отв.240  25 Дек. 13, 22:58
Ну, я-то по привычке в BJCP смотрю, на рогген...а там:
Original Gravity: 11.390-13.735 Plato
Final Gravity: 2.564-3.576 Plato
Color: 14.0-19.0 SRM
Bitterness: 10.0-20.0 IBUs
Carbonation: 2.50-2.90 Vols
Alcohol by Volume: 4.50-6.00 %
Т.е. и по цвету и по плотности/крепости что-то среднее... но, если учитывать "типичное содержание" 50% ржаного (очевидно неферментированного) солода, при котором оно определенно получается тягучим, вязким, то к такой консистенции ИМХО лучше подходит верхняя граница крепости, т.к. литрами такой кисель не очень и попьёшь Подмигивающий
Впрочем, есть еще и американский стиль для ржаного (и пшеничного), в котором:
Original Gravity: 9.962-13.502 Plato
Final Gravity: 2.056-3.324 Plato
Alcohol by Volume: 4.00-5.50 %
но и цвет там посветлее - совсем без ферментированного...
А так, конечно, каждый варит то, что ему по душе...
gogolzmej Научный сотрудник Рига 12K 7.9K
Отв.241  25 Дек. 13, 23:51, через 53 мин
Тимур, Да почему же тягучим и вязким ? Пиво как пиво , думаю даже не всякий и отличить сможет от пшеничного . А то и вообще просто от пива . Тягучесть это ..бывает , но быть не должно . Американское крепкое я пробовал , вообще не скажешь что там ржаной солод ...ну почти не скажешь .
Тимур Научный сотрудник Уфа 6.1K 2.5K
Отв.242  26 Дек. 13, 00:21, через 31 мин
Да почему же тягучим и вязким ?gogolzmej, 26 Дек. 13, 01:51
При 50% ржаного неферментированного не вязкое??? У меня всегда был кисель и при меньших пропорциях..
gogolzmej Научный сотрудник Рига 12K 7.9K
Отв.243  26 Дек. 13, 10:50
Тимур, Сейчас полистал записи , беспорядок там еще тот . Вот последнее что помню на вкус , 40% белый ржаной , 20% пшеничный ,35 % пилс , остальное смесь карамелей . Начальная плотность 10% , летний , в кисельности никто не обвинил .

    У нас появился ржаной пивоваренный , разгребусь с делами обязательно сварю 60\40 , может и видео сделаю , давно обещал .

    Тимур , а не сталкивался ли ты с вонью сероводородной из бродильника ? У меня было два раза , оба раза сбраживал ржаное в бочке . Бочка специальная , материал из которого она сделана точно не при чем . Но может форма так влияет ? В контейнере никогда не было даже намека на сероводород ..Начинается вонь на вторые сутки , потом постепенно становится меньше  и проходит ..
    Ржаные браги тоже всегда пахнут приятно ..
Тимур Научный сотрудник Уфа 6.1K 2.5K
Отв.244  26 Дек. 13, 11:11, через 22 мин
Тимур , а не сталкивался ли ты с вонью сероводородной из бродильника ?gogolzmej, 26 Дек. 13, 12:50
На пиве - ни разу, а вот на виноградном сырье - всегда первые дни сероводород выходит, на разных винных.
gogolzmej Научный сотрудник Рига 12K 7.9K
Отв.245  26 Дек. 13, 11:33, через 22 мин
    Я прямо в тупике , что такое . Да , дрожжи я повторно использовал , после сбраживания сероводородного , все в порядке , никакой вони на пшеничном . Температура брожения тоже в пределах нормы .. Еще отличие от контейнера , более герметично бочка закрывается . Но все равно газ стравливается . Бочки этой у меня уже нет , но осадок непонимания остался ...
Terry Специалист Москва. 175 138
Отв.246  19 Янв. 14, 14:50
Пилсен - 3 кг;
Мюних - 1,5 кг;
Ржаной самод. - 1 кг;
Пилсен кара самод. -0,5 кг.
Хмель Моск. ранний 20-20-20.
Дрожжи S-33. Специи: цедра 2 апельсинов, кориандр - 20 гр, зира - 5 гр за 5 мин до конца. НП 13,5%, КП 5,5%.
63 гр. - 30 мин, 72 гр. -30 мин, 78 гр. - 10 мин.
Не получилось пиво, вкус горьковатый, спиртовой, вкус ржи слабый на дальнем плане, мутноватое, за 2 недели не осветлилось. Не пьется совсем. Или рано делать выводы?

PS Через 20 дней вкус сгладился, пить можно, но муть осталась.
Балтика Куратор SPb.ru 4K 1.6K
Отв.247  24 Апр. 14, 22:31
Сейчас варю:
3 кг. светлого ячменного, самодельного.
0,5 кг. ячменного карамельного финского "Викинг".
1,7 кг. самодельного пшеничного вперемешку слабой и средней обжарки.
0,6 кг самодельного ржаного средней обжарки.
0,6 кг самодельного ржаного сильной обажрки,
0,8 овсяных хлопьев (чур не пинаться, они кошерные).
Сейчас фильтруется, запах - хлебный, изумительный.
При варке планирую добавить цедру 2 апельсинов, по 20 гр. кориандра и зиры.
Вопрос: на каком этапе кидать специи?
Хмель есть только Наггет и Херсбрукер, думаю на 60 минуте 15 граммов Наггетса, и на 5-й -  15 грамм Херсбрукера.
Достаточно будет?
JIAIIOTb Научный сотрудник Красноярск 3.8K 397
Отв.248  24 Апр. 14, 22:47, через 17 мин
PS Через 20 дней вкус сгладился, пить можно, но муть осталась.Terry, 19 Янв. 14, 14:50
Месяца три подержи
Тимур Научный сотрудник Уфа 6.1K 2.5K
Отв.249  24 Апр. 14, 23:39, через 52 мин
Вопрос: на каком этапе кидать специи?Балтика, 25 Апр. 14, 00:31
А нужны ли специи РЖАНОМУ??? Тем более ТЁМНОМУ Подмигивающий
думаю на 60 минуте 15 граммов Наггетса, и на 5-й -  15 грамм ХерсбрукераБалтика, 25 Апр. 14, 00:31
Я бы только на горечь немного (15 IBU) положил.
Да, и дрожжи бы пшеничные применил.
Балтика Куратор SPb.ru 4K 1.6K
Отв.250  24 Апр. 14, 23:41, через 3 мин
Я варю,рецепт на 23 литра.
ячменный-3 кг.
Ржаной ферментированный-1
Карамельный- 0,4
Пряности в конце
Кориандр 20 гр.
Зира 5 гр.
Цедра апельсина 30 гр.
Хмель 30 гр.альфа 5%,30 гр.альфа3.5%.Дрожжи S-04.В середине фильтрация встанет,перемешаешь и дофильтруешь.
Сулейман, 25 Окт. 13, 14:28
Тимур Научный сотрудник Уфа 6.1K 2.5K
Отв.251  24 Апр. 14, 23:57, через 16 мин
Это что за стиль???
ORGANIZM Профессор Новороссийск 2.3K 1.8K
Отв.252  25 Апр. 14, 07:53
Это что за стиль???
Тимур, 24 Апр. 14, 23:57
"Лав стори на апельсиновой плантации стайл". Рецепт взят "Ржаного с пряностями" от НП, похоже, только добавлена цедра.
Спанч Магистр N 210 178
Отв.253  20 Июля 14, 09:47
Я варю,рецепт на 23 литра.ячменный-3 кг.Ржаной ферментированный-1Карамельный- 0,4Сулейман, 25 Окт. 13, 14:28Балтика, 24 Апр. 14, 23:41
Сварил пиво примерно по такому рецепту.Пауза одна(72гр.) НП - 14%. Сегодня ровно 2 недели брожения при 16 гр.Без вторички. Проблема в том, что разлить смогу или сегодня или еще через две недели. Что делать?
Сулейман Модератор Новосибирск 4.4K 2.6K
Отв.254  20 Июля 14, 10:46, через 60 мин
Сегодня ровно 2 недели брожения при 16 гр.Без вторички. Проблема в том, что разлить смогу или сегодня или еще через две недели. Что делать?Спанч, 20 Июля 14, 09:47
Пиво плотное,14%,за две недели при 16*С,наверняка еще не выбродило полностью.Я бы оставил еще на две недели.При 16*С ему не чего плохого не грозит,на карбонизацию добавь свежих дрожжей.
кот-баюн Доцент Москва 1.4K 162
Отв.255  27 Авг. 14, 03:47
А имеет ли право быть ржаная мука, или задолбаюсь с фильтрацией?
GIVI Научный сотрудник Саратов 1.7K 1.8K
Отв.256  27 Авг. 14, 08:19
кот-баюн, с ржаным светлым солод фильтрация медленная, боюсь, что с мукой будет ещё хуже.
Спанч Магистр N 210 178
Отв.257  27 Авг. 14, 08:31, через 13 мин
Пиво плотное,14%,за две недели при 16*С,наверняка еще не выбродило полностью.Я бы оставил еще на две недели.При 16*С ему не чего плохого не грозит,на карбонизацию добавь свежих дрожжей.Сулейман, 20 Июля 14, 10:46
Всё так и сделал.Дрожжей добавил.На днях с друзьями снимали пробу этого пива. Выдержка 30 дней. Что сказать? Пиво удалось. Пиво при этом нестандартное. Этакий жидкий бородинский хлеб. А какая плотная пена, а какая стойкая! Сулейману отдельное спасибо за указанное направление!
Siba Кандидат наук Рига 320 326
Отв.258  29 Авг. 14, 18:23
 Сулейман, насколько сильна зира в пиве? И хочется положить и боязно..жена её не очень.
Спанч Магистр N 210 178
Отв.259  29 Авг. 14, 20:22
В моем ржаном и зира и кориандр и цедра. Зира впечатления не портит, на мой вкус отлично. Кориандр более заметен. Так что, зиру можно вполне добавлять.