Ржаное темное

Слетал в Ашан купил в бумажных пакетах по 500гр, оно? Там типа для кваса и булочных изделий.
Специи минут за 5 до конца варки добавлять?
Карамельный ячменый или ржаного?

Походу до сегодняшнего вечера я не успеваю изготовить карамельный солод))) прийдется без него,женки моей там походу не место.

Слетал в Ашан купил в бумажных пакетах по 500гр, оно? Там типа для кваса и булочных изделий.Нэймм, 07 Нояб. 14, 10:08

Да,он.

Специи минут за 5 до конца варки добавлять?Нэймм, 07 Нояб. 14, 10:08

Да.

Карамельный ячменый или ржаного?Нэймм, 07 Нояб. 14, 10:08

Не понял вопрос.

делал несколько раз ржаное светлое ячменный - 4 кг и рожь несоложенная - 2.5 кг, хмель 13% - 20гр, хмель 2.5% - 15гр в общем горчинка должна чувствоватьсякарпай, 07 Нояб. 14, 09:49

какие паузы?
сколько воды?
какие дрожжи?

Сулейман, "Не понял вопрос."

Я имел ввиду карамельный делать из ячменого солода или ржаного. Походу глупый был вопрос.

А паузы какие делаешь в своем рецепте?

В первый раз рожь отваривал,карпай, 07 Нояб. 14, 08:49

Это как? Подробнее, пожалуйста. Это причина красивой пены?

В два ведра разделил 2.5кг ржи, добавил по жмене солода довел до кипения и варил минут 5. Но я не говорил о красивой пене, я говорил что пиво как будто густоватое, пена безусловно была, но стойкость появилась после выдержки. Следующее собрался делать по данному рецепту - сначала с половина солода и рожь затру и сделаю оварку, а потом добавлю холодной воды и оставшуюся часть солода и повторю затираниние при Т 72град.

формирование пены в бокале глаз не отвести!!!карпай, 07 Нояб. 14, 08:49

это не ты писал?
извини туплю: рожь целиком просто разваривается, или ты по умолчанию дробленку имел в виду?

Я имел ввиду карамельный делать из ячменого солода или ржаного.Нэймм, 07 Нояб. 14, 11:01

из ячменного.

Сварил я Ржаное в пятницу.

Ячменый = 7кг.
Ржаной ферментированный = 2кг.

Паузы 48С = 15минут и потом прямым нагревом в течении 30 минут вышел на 72С = 40мин, йодная проба (через ватку шприцом), 78С = 10 минут и фильтрация.

Хмель 3,3% = 60гр. за 60минут (не стал сильно охмелять)

За 5минут:
Цедра с 3х апельсинов
Кориандр 40гр.
Зира 10гр.

Слил 50л, НП 11,5
Дрожжи 04 = 20гр.

На вкус очень приятное сусло. Посмотрим какое пивко выйдит. Думаю вкусняшка

Спасибо Сулейману за рецептик. О вкусе пива потом отпишусь.

а по паузам- что предпочтительнее? одной 72 на час достаточно или более холодные нужны, чтоб не киселилось?

Люди, не пинайте сильно. Хочу попробовать сварить, но сначала надо заказать, а 15 страниц пока читать не когда. Не сочтите вопрос за уже заданный ранее и не отсылайте юного падавана пользовать поиск.

В новоппермском хочу купить солод, какой? Светлый, темный, ферментированный, нет? Касательно ржаного ессно.

AlexandrOmsk, я варил с ферментированым. сусло вкусное и пахнет восхитительно. за результат не знаю, пока еще бродит.
но, сцуко, кисель... фильтровал, отчерпывая сусло ковшиком через верх варочника. %)
вобщем, заранее планируй подвиг "с 8 до 10" (с) Барон Мюнгхаузен.

andrey--, учту, спасибо. Уж очень хочется попробовать сварить до НГ или на праздниках. Всеравно неделю перед НГ ни куда не буду кататься, дороги встанут

ферментированный солод можно купить и в обычных магазинах, у нас даже на рынках продают там где всякие крупы. Его говорят для хлебопечения используют вроде. Результат будет- огонь! одно из лучших для меня пив)) По поводу подвига- я варил пилс50%, пшеничный солод50% и 400 грамм красного ржаного, фильтровалось быстро, но мне удалось во все паузы попасть.))) Получилось очень шелковистое чтоли пиво, мягкое.

я варил пилс50%, пшеничный солод50% и 400 грамм красного ржаногоTаnis, 14 Дек. 14, 23:40

Смешно!

Смешно!Владимир55, 15 Дек. 14, 04:51

146%  Еще весело гадать, сколько какого солода по весу в таком раскладе  1 кг, 1 кг, 0,4 кг ... 10 кг, 10 кг, 0,4 кг... как хошь так и думай

Просто считать проценты было лениво) и записи искать тоже. Помню что по 2 кг пилснера и пшеничного плюс 400гр ржаного. В процентах это наверное так выглядит- 45,45%-пилснер, 45,45%- пшеничный солод, 9,1%- ржаной ферментированный. Дрожжи Т58 сухие (делал стартер). Вот)) За неясность изложения мыслей приношу извинения))

Сварил и я вчера свой вариант ржаного тёмного. Засыпь практически как у GIVI: На 40 литров 8кг пилснера, 1кг мюнхена и 0,5 кг ржаного красного. Охмелял Маринкой: 25гр-60 мин. и 30гр- 10 мин. НП 1,054 и дрожжи us-05. Осахаривал 65-20 мин., 70- 1 час и до 76, и на фильтрацию. Фильтровалось сложно но не остонавилось. Где то 2 часа пришлось собирать. Очень красивый и довольно красный цвет, запах тоже можно отметить. Ну вроде всё, обещал GIVI отписатся.

Странно. Уже тонн 15 сварили такого пива. Проблем с фильтрацией нет совсем. С одной отваркой вообще влет фильтруется. Если варить однопаузным то чуть дольше. Любимое пиво для экспериментов с затиранием :-) Скоро полностью на российское сырье это пиво переведем.  Ржаной сначала использовали литовский, теперь белгородский (50 руб. кг). Разницы никакой нет.

BrewmasteR-kld, Ржаной у меня практически мука. Да и апаратура на пределе, c 8 кг нормально можно работать. А больше, как повезёт. Остужал в проруби, сварено в Рождество- аутентичное.