Ржаное темное

gogolzmej,
ну тогда 20 минут на этой паузе уже есть, можно переходить на следующую - 62°, правильно?

Можно , но может не хватить тепла , думаю придется отварку делать .

gogolzmej,
отварку - это как? Я думаю плеснуть ещё литр кипятку, поднять до 62°, выдержать ещё минут 20, и далее по базовому рецепту.

Балтика, Потом 72 , потом 78 , много воды может понадобиться , перебор будет . Проще треть затора закипятить и обратно .

gogolzmej,
а просто подогреть на газу до нужной Т - не получится, надо именно резко повышать?

Проще треть затора закипятить и обратно .
gogolzmej, 11 Февр. 12, 19:33

Причем по канонам надо для отварки самую гущу отбирать. Интересно, КАК это с ржаным получится? И не забудь отписаться, как фильтруется

 Можно конечно на газу , про свои мытарства вспомнил , полный заторник воды нагнал 60 литров , не потягаешь ...Паузы можно постепенно повышать .

Гущу можно отирать ту что отбереться , не одна же рожь .Да и фильтроваться должно нормально , главно температуру не менее 78 держать .

ну у меня то там 5 литров в скороварке, всё не так уж страшно.
В общем, довёл до 72, подержу полчасика, доведу до 78 и отфильтрую.
Или на 78 надо подольше подержать?

Да и фильтроваться должно нормальноgogolzmej, 11 Февр. 12, 22:31

Фильтрация не идёт, слил 3-4 литра мутняка, и всё.Отец-героин, 27 Нояб. 11, 14:28

Рожь - коварная, зараза!

Рожь - коварная, зараза!
Тимур, 11 Февр. 12, 20:37

ну там то у него несоложёнка была.

ну там то у него несоложёнка была.
Балтика, 11 Февр. 12, 20:43

Я уже сто раз про свои мучения с ржаным солодом писал, так что не в соложености там дело, а в наличии (в избытке) во ржи того, чего нет (или мало) в других злаках - глюканов и пентозанов что-ли, делают консистенцию киселя. Ну и помол (у меня мелкий) тоже влияет, конечно. Поглядим, интересно, как у тебя будет.

Соорудил вот такой фильтр:
http://brewiki.ru/простая_фильтровальная_система_за_пол_часа
ну да, фильтруется по каплям.
В прошлый раз, когда затирал ржаной солод на квас, процедил всё через марлю.
Если за час не отфильтруется - в этот раз так же поступлю.

    Ну что же такое , неужели у меня одного все нормально фильтруется ? От 20% до 60% ржаного самодельного солода кладу , фильтруется одинаково . Немного медленнее конечно , может вполовину и не совсем досуха . Может литр-два застревает в дробине , да все равно промываю ...Температуру держу во время фильтрации от 80 , закрываю заторник крышкой и + одеялом укутываю !

gogolzmej,
а у тебя какой фильтр? Я вот вчера умудохался, конечно, в итоге отцедил через марлю, завязал дробину в марлевый мешок и повесил на ночь над баком, чтоб стекала. Действительно, в сусле есть какая-то тягучая кисельность; квас, помню, получился очень хорош, посмотрим как пиво выйдет.
Получил в итоге ~6 л. сусла, сейчас варю с хмелем.
Оставшуюся дробину залил 2-мя л. кипятка, думаю разбродить в этом деле дрожжей и влить уже в охлаждённое сусло.

  Фильтр - медная трубка с пропилами .

Оставшуюся дробину залил 2-мя л. кипяткаБалтика, 12 Февр. 12, 12:20

Можно вымыть неосоложенный крахмал , будет "кисельное" - ферментов то уже нигде нет .

gogolzmej,
думаешь, из-за неполного осахаривания такая фигня?
Вообще, варилось долго, медленно, времени у ферментов было достаточно.

Балтика, Ферментам 78гр  - потолок . Я стараюсь до самого конца иметь часть затора с рабочими ( хоть немного) ферментами . Смешиваю все вместе , даю немного постоять , минут 15 . Потом уже начинаю варить ...

gogolzmej, т.е. надо отбирать часть сусла, скажем, при 60°?

Балтика, Нет , просто первый слив смешать с промывочным и подержать на 72  . На промывку идет почти кипяток , вымывает крахмал , ферменты убивает .А в первом еще немного есть ферментов .