Пшеничное пиво. рецепты

Сладоварыч, В этом я не сомневаюсь.

Crosoff, я варил черную пшеничку ...вкус на любителя ... очень аккуратно надо с жженкой (не переборщить).... если хочешь а-ля немецкое пшенично , то вари просто вайцен ... ну а если поэксперементировать ..то вперед )

мюниха в любом случае больше процентов 30 я б не клал имхо ... будет сладкое сильно )

Задумал я сварить пшеничное пиво и сбродить его дрожжевой культурой Torulaspora delbrueckii в смеси с пшеничными дрожжами от Erbslöh.
В поисках уникального дикого вкуса пшенички. )))

BrewmasteR-kld, https://eurekabrewing.wordpress.com/...ra-delbrueckii/
"Some say that Wyeast’s WY3068 Weihenstephan is a Torulaspora delbrueckii strain or contains Torulaspora delbrueckii. At least based on micrographs, its hard to tell whether WY3068 Weihenstephan is different from a typical Ale yeast (such as WY1056 American Ale) (Fig 2, 3). If anyone has rRNA seqs from WY3068, please let me know."
Товарищ утверждает, что торулы в немецких дрожжах нет. Вероятней, очередной пивной штамм пивных дрожжей, но не торула.

Особенно понравился комментарий "I think the non-sac species are truly underappreciated in brewing. I especially think this is the case because when you look at highly rated wild-fermented beers, wine, and ciders they are composed of multiple species that change over time, like in succession."
Я поэтому на дегустациях говорю, что у пивовара бесконечные ресурсы для получения самых разнообразных уникальных пив.

рецепты у товарища лично меня не могут не впечатлять https://eurekabrewing.wordpress.com/category/recipes/

NormanOslo, есть и другие компетентные товарищи. ))) Этого я читал. Он не уверен ни в чем. ))) Опять же мы забываем, что нынешние дрожжи - модифицированный продукт, и почти всегда генно модифицированный.
Сейчас поставил перед собой задачу - сбродить пиво на Торуле. Нашел источник сего счастья и даже в сухом виде. Сравню за одно. Пшеничное пиво на "диких дрожжах" мне более интересно. С обычным я уже все для себя выяснил. )))

Задумал я сварить пшеничное пиво и сбродить его дрожжевой культурой Torulaspora delbrueckiiBrewmasteR-kld, 12 Авг. 16, 12:58

Зацепило, пошарил по просторам интернета, но... где купить - не узрел,
хоть сам разводи. 

sportdoc, в совместных закупках предлагал. ))) Никто не захотел. Жди следующей. Хотя лучше подождать, пока протестирую. Себе взял 20 грамм.

где купить - не узрел,sportdoc, 16 Авг. 16, 14:30

http://www.chr-hansen.com/...6-3523DCF29645}
Вот, у них в России представительство есть.

Добавлено через 9мин.:

BrewmasteR-kld, как задавать будешь аццкую "дико"-культурную смесь? Последовательность, нормы, или так все закинешь?

affo, я еще не думал над этим. Нужно словаков перечитать. Они ставили такой эксперимент в институте своем.

Может, тему отдельную по торуласпоре заведешь? С материалами, ссылками, переводными статьями (готов помочь по-английски) и отчетами коллег. Опять же можно не только пшеничку на них попробовать.

affo, идея хороша. Но сначала попробую что за звери. Тем более подопытный уже есть. )))

Может, тему отдельную по торуласпоре заведешь?affo, 16 Авг. 16, 16:14

идея хороша.BrewmasteR-kld, 16 Авг. 16, 16:27

Поскольку эта тема нова и еще недостаточно изучена, польза от задуманного - очевидна!
Ждемс.

господа! решил первый раз замутить ХУГАРДЕН, как лучше, соложёный виерман пшеница и ячмень, или ячмень виермановский + несоложёнка из пятёрочки + специи.?

тру тень, лучше написать в соседнюю тему, и там ответят

Всем привет! Тут наткнулься на хоумбрюере на статейку о хмелях, что иметь в загашнике. И ведь пишут там, что для вайцена положен Tethnanger. А я наивный думал, что пофиг, что кидать на горечь в пшеничку..

Вот что вы думаете об охмелении пшенички? Есть ли опыт сложного, вдумчивого подбора хмелЯ, чтоб прям ну очень понравился результат?

Спасибо)

Вот что вы думаете об охмелении пшенички? Есть ли опыт сложного, вдумчивого подбора хмелЯ, чтоб прям ну очень понравился результат?FlintEastwood, 31 Авг. 16, 16:18

Пшеничка пшеничке тоже рознь между прочим... [сообщение #12331830]

Пшеничка пшеничке тоже рознь между прочим... [сообщение #12331830]Paganell, 31 Авг. 16, 16:46

Я не про амер вариант, я про то, что тут обсуждаем на последних страницах. Пшеничка с отварками, сброженная на классических немецких пшеничных дрожжах. Те то, где хмель вроде как положено давать лишь на горечь.

Собственно вопрос в том, есть ли опыт выбора хмеля на гречь в пшеничку в баварском стиле, давшего в результате нечто на голову интереснее, чем на других хмелях?

Я сыпал себе Super Styrian Aurora 7.1%, и не морочился, но вот наткнулся на совет использовать Tethnanger. Правда без пояснений почему.

FlintEastwood, на горечь не особо важно, я вообще часто ранний московский сыплю. А вот с ароматом сложнее. Saaz подходит хорошо, но хочется чего то другого.

Как лучше сбраживать Вайс при температуре 17-19 в погребе или при температуре 24-26.
Дрожжи WB-06. Первичка стояла в погребе, сейчас стоит на вторичке вторую неделю, там же.
Думаю выносить из погреба на 24-26 или нет на оставшиеся 3-4 дня вторички?

Crosoff, а зачем в тепло, я б наоборот в холодильник поставил для осаждения дрожжей.