Law and Beer, начну пожалуй с тыквы, т.к. это основной ингридиент. К выбору тыквы нужно подходить со знанием дела. Тыквы очень много сортов, посмотри :
http://dachnye-sovety.ru/vidy-raznovidnosti-i-sorta-tykvy/, и конечно если есть возможность, выбери ту что приглянулась. Я перепробовал всяко разных, остановил свой выбор на "Зорька" и "Зимняя сладкая". Живу на Юге, этого добра у нас хватает. Мякоть обеих сортов очень плотная, тяжело режется ножом, хоть топором руби и конечно же сладкая - это основной критерий выбора. Готовить тыкву желательно до варки, режется кусочками грамм по сто без кожуры. На противень обязательно укладывается фольга, на неё тыква и в духовку на 1.5 часа, температура 180С.
Можно в процессе запекания посыпать сахаром, а лучше сделать сразу. Если есть глюкоза, сделай густой сироп и поливай, так же стекающий сироп с кусочков пойдёт в дело. К концу запекания запах стоит настолько ароматный, что все присутствующие домочадцы, с огромным желанием начинают таскать кусочки запечёной тыквы. Ты это то же учитывай:) Выход готового продукта 1/3 от веса сырой тыквы. По моим подсчётам нужно тыквы готовой 1кг./10л. сусла, если больше положишь - не испортишь, хотя встречал и 0.5кг. на 20л. кладут.
Перед тем как вносить тыкву в заторник, я затирал вместе с солодом при 66С - 60мин., разминаешь кусочки руками, в перчатках, а можно попробовать как делал KaZiK блендером. С фильтрацией проблем нет. В сусловарник не добавлял, т.к. много негативных отзывов об этом методе.
Каскад на горечь не следует класть, очень резкая горечь от него, можно подобрать хмель на FWH, это будет гораздо мягче. По специям ты наверно ошибся, у тебя измерение ст.л, это очень много, нужно мерять чайной. И убавь специи, можно на 21л. мерять по 1/3 ч.л., лучше не доложить, особенно корица может всё испортить.
Дрожжи US-05 хороши для этого, я сбраживал так же на Т-58-х, они имеют пряный профиль, что так же подходит для Pumpkin.
Добавлено через 13мин.:Юра, и ты ещё спрашиваешь, вот выпей и напиши отзыв:)
Добавлено через 1ч. 60мин.:Южанин, Юр, а ты зачем пишешь, потом удаляешь? болезнь я смотрю от "друга" переходчива...
Law and Beer, учитывай при расчёте НП сахаристость тыквы и кленовый сироп. Я добавлял мёд за 20мин. до окончания варки. Вот рецепт от Брюдогов #№199 :
https://6303ffd34a16b1ca5276-a9447b7dfa4ae38e337b359963d557c4.ssl.cf3.rackcdn.com/...com/DIY DOG.pdf. У них 375гр. тыквеного пюре на 20л.,маловато однако, зато набор специй интересный. Сразу скажу, что по нему не варил, вообще Pumpkin на любителя, можно таки сказать пиво для гурманов, особено нравится как аперитив дамочкам.
