Холодное осахаривание и сбраживание крахмалосодержащего сырья (Китайские кодзи)

Мешать, пару раз в сутки не забывай.BOBA37, 30 Авг. 19, 09:24

Я вот стал сомневаться в сием действе. Уезжал дней на 10 в отпуск, оставил куку бродить. Первые 2 дня разламывал кирпичи на дне, потом уехал. Брага стояла 2 недели. Выход оказался таким же, как и при мешании. Вывод: помешать пару дней первых, а потом не мешать...кодзям доедать сахара. ИМХО.

Помимо дрожжей в состав входят ферменты и "Козявки" ,ферменты расщепляют легкго доступные на сахара и дрожии их быстро съедают. Потом Козявки начинают уже перерабатывать сырье и еды всем не хватает ... ХОС он и есть Холодный , тобишь как есть , у нас в квартирах не 30+°С , а помогать дрожжам или нет это вопрос религии )))

Выход оказался таким же, как и при мешании. Вывод: помешать пару дней первых, а потом не мешать...кодзям доедать сахара. ИМХО.Димыч123, 30 Авг. 19, 11:39

все упирается в количество сырья, проскакивала инфа, что ризопус не любитель опускаться на дно. и второе при большом количестве сырья на дне образуется газовый мешок, который не может приподнять , то что придавливает его. несколько раз убеждался в этом. так что первые три дня таки стоит поработать веслом.

все упирается в количество сырья, проскакивала инфа, что ризопус не любитель опускаться на дно. и второе при большом количестве сырья на дне образуется газовый мешок, который не может приподнять , то что придавливает его. несколько раз убеждался в этом. так что первые три дня таки стоит поработать веслом.Rodomir, 30 Авг. 19, 12:43

Согласен, просто пару раз веслом умудрялся заносить МКБ (?) на поздних стадиях, там углекислоты мало, риск заражения увеличивается.

Вывод.
Мешать на больших объемах (от 100 литров) необходимо в первые 3-4 дня, а потом в брагу не лазить.

Вывод.
Мешать на больших объемах (от 100 литров) необходимо в первые 3-4 дня, а потом в брагу не лазить.levshanm, 30 Авг. 19, 13:55

правильные слова. от 20 кг мешать затор на кодзи обязательно.

поставил первый раз три дня назад. вот это вонища. перебил аромат вина и чачи влет.сегодня вроде потише пахнет. читал что для большего выхода можно добавить сахара . общий затор 10 кг. как думаете если 2 кг сахара , хуже не сделаю?

поставил первый раз три дня назад. вот это вонища.ko100prav, 30 Авг. 19, 14:50

как утверждают китайцы , вонища может быть только в одном случае - низкая температура брожения. при ней идет наброд всякой вонючей гадости. у меня бродит 3 день, только что веслом поработал. - запах чутка кисловатый, квасной. бодрящий. температура брожения +29С.

Добавлено через 1мин.:

читал что для большего выхода можно добавить сахара . общий затор 10 кг. как думаете если 2 кг сахара , хуже не сделаю?ko100prav, 30 Авг. 19, 14:50

я бы не стал..ты кстати не написал за сырьё.

Rodomir, 25 градусов

Добавлено через 1мин.:

Rodomir, Кука 6 ячка1,6 пшеничная 1,6

Добавлено через 33мин.:

DeadCanDance, ок, принял к сведению.

Rodomir, Кука 6 ячка1,6 пшеничная 1,6ko100prav, 30 Авг. 19, 16:12

вот это зря , такой микс, непонятно что и получится. тут уже многие убедились, что лучший микс для кодзи - рис+манка(пшеница)
делай все отдельно.. у всех компонентов твоего микса слишком характерный вкус и запах( ну кроме пшеницы)..

непонятно что и получится.Rodomir, 30 Авг. 19, 16:51

Залить дистиллят в бочку месяцев на 6 и неплохой бурбон получится

А в какой пропорции? Хочу попробовать. Не попадался такой рецепт.DeadCanDance, 30 Авг. 19, 17:02

50%+50% . как раз сейчас такая стоит.12,5 кг+12,5 кг в 127л евробочке

Я чуть по другому делаю. 50-25-25 (%). Отличный напиток получается.DeadCanDance, 30 Авг. 19, 17:02

Ты имеешь ввиду их отдельно перегнать, а потом дистилляты смешать?DeadCanDance, 30 Авг. 19, 17:02

а ты попробуй отдельно, ну слишком уж этот микс бррррр..)))

Щас Юрий Иваныч вам вставит...
Надо что ли тему создать прямо рядом "Варианты засыпи/смешения разных злаков и влияние на органолептику. И всё переносить туда.

кука духавита, ячка дюже духавита, пшеница нейтральна. и я бы никогда такой микс не делалRodomir, 30 Авг. 19, 19:59

Ну так пшеница как раз роль нейтрального наполнителя тут и сыграет. Вкус не испортит, выход спирта увеличит. В Шотландии, начиная с середины 80-х, для создания зерновых спиртов, которыми купажируют сингл молты для блендов, перестали использовать кукурузу импортную, и запустили программу поддержки выращивания пшеницы (запустили на всём островке, не только в Шотландии, а там и Германия с Францией подтянулись, Франция вроде как сейчас поставщик №1). На текущий момент кука полностью замещена пшеницей, и не последний аргумент (кроме цены на импорт) - это её нейтральная мягкая органолептика. За 30 лет действия этой программы  было специально выведено несколько сортов пшеницы, с повышенным содержанием крахмала, и пониженным содержанием белка. Именно для дистиллерских дел.

поставил первый раз три дня назад. вот это вонищаko100prav, 30 Авг. 19, 14:50

Ставлю куку в пропорциях 60% + 20% ячка + 20% ржаная мука. В ферментере аквариумный подогреватель на 32*С. Никогда не получал вонючек при брожении.

Timmy, согласен с тобой , не хватает темы по пропорциям злаков и по органолептике зерновых . Чтоб народ мог в одном месте и свое видение высказать и мнение других узнать и что вообще в мире на этот счет говорят.
ПС . Даже сделал набрлсок темы, но потом переключился на другую тему ( Кодзи ) , а потом как то посыл угас ...

Даже сделал набрлсок темы, но потом переключился на другую тему ( Кодзи ) , а потом как то посыл угас ...Комэск, 30 Авг. 19, 20:54

Хороший посыл, зря угасил)
А зачем набросок темы? Это будет тема дискуссионная, а если вдруг захочется в закреплённую шапку накидать каких-то "стандартных" рецептов, или классификацию злаков, например, то это и позже можно будет сделать, главное резервное сообщение первое иметь.

50%+50% . как раз сейчас такая стоит.12,5 кг+12,5 кг в 127л евробочкеRodomir, 30 Авг. 19, 17:11

  Не маленький гидромодуль для кодзи ?

HECTOP,
Самый ноомуль,  в 65л сыплю по 13кг.
В 20л бутыль когда начинал засыпал по 5кг крупы сбраживали козявки

HECTOP, я по 12 кг на 65 л бочку, нормально

Morggun, SGUN, В этой теме советовали 1/4-1/5 .