Рецепт Бехеровки (Becherovka). Чешский крепкий ликёр на травах.

Peskar, загляни в личку я там тебе на днях немного своих рецептов насыпал.

pro100pavlovith, Видел, изучаю.
Кстати, на базе них, и разделил анис с бадьяном.
Но в первый раз, хочу максимально приблизится к рецепту в первом сообщении, чтоб потом сравнивать.

Видел, изучаюPeskar, 28 Янв. 18, 11:12

Хорошо, значит не зря старался

СЭМ 75% сахарный на аламбике две перегонки 1500 мл.
Вода 1200 мл.
Сироп из сахара (180 гр.) и воды (200 мл). Влито  горячим на специи сразу.
Корица кассия палочки   7 гр.
Кардамон чёрный раздавленный 2 гр.
Гвоздика 6 гр.
Анис 2 гр.
Бадьян           1 гр.
Трава полыни 1,5 гр.
Душистый перец 18 штук.
Цедра апельсина сухая 1х5 см
Цедра лимона сухая 1х5 см
Кориандр 1гр.
Расторопша семя 5 гр.
Шиповник местный сухой  5 шт.
Солодка сухая  ф 0,7х2 см.
Подорожник (из аптеки)1 чайный пакетик
Фенхель 1 гр.
Можжевельник местный 4 шт.
Чипсы дубовые, женьшень все старое после предыдущих бехеровок № 12 и 14 и т.д.Ямал, 20 Дек. 14, 11:08

Спасибо Ямалу за пропорции, самый вкусный рецепт, повторил уже не один раз! Все специи из магазинов, травы из аптеки, шиповник свой. Вот только под себя я гвоздику еще немного уменьшил, так же засыпаю попутно дубовые чипсы сильной обжарки (каждый раз свежие) и щепотку чабреца. Женьшень не добавляю ,у меня его нет. Настаиваю на 40% или 50% сахарном дистиляте двойной перегонки (последний раз гнал из прошлогоднего варенья, разницы не ощутил), пряности все равно любой изначальный запах перебивают напрочь. Настаиваю около недели в тепле. Сахар добавляю в конце в виде сиропа (если было 50% крепости) или прям в настой. Фильтрую. Всегда после добавления сахара мутнеет, но если выдержать на холоде муть собирается в какие-то непонятные сгустки. Я на это особо внимания не обращаю, на вкус не влияет абсолютно. Если муть напрягает- после холода декантировать или отфильтровать думаю проблемы не составит.
Рецепт настоятельно рекомендую!

настоятельно рекомендуюEFIOP, 15 Февр. 18, 03:05

Подскажи, что даёт подорожник?
И солодка ИМХО не присутствует в оригинале.

одскажи, что даёт подорожник?Paganell, 15 Февр. 18, 08:22

ранозаживляющее, это когда фейсом об тейбл.

держи вот этот подорожник,
щас врежу, сразу приложи.
© bazzlan.

Подорожник-трава
Мне бы догадаться!(с)

Понял. Не буду использовать.

Peskar, Ну шо там? как успехи?
Вроде по срокам уже пора-бы и пробу снять и покритиковать рецепт .  Не томи , выкладывай все как на духу.

Ну шо там? как успехи?pro100pavlovith, 16 Февр. 18, 19:14

Нормально получилось, мне понравилось, кроме одного момента.
Слишком сладкая, хоть я и сделал сахар 8% в последний момент.
Но потом прочитал в начале темы, что люди переходят на 6%, но уже было поздно.
В следующий раз, сделаю сахар 6%.

кардамон - 0,25 ч.л.
анис - 0,5 ч.л.Андрей, 12 Окт. 08, 15:56

Андрей, в вашем варианте рецепта (как и в нескольких других, с других сайтов) аниса кладется в 2 раза больше, чем кардамона. Однако, большинство посетителей этого форума придерживаются этого рецепта
https://cdn.homedistil.ru/fs/0810/13/163.172871.jpg
Здесь аниса почти столько же, больше всего на четверть. Это в полтора раза меньше, чем у вас.
Мой вопрос: пробовали ли вы класть аниса в полтора раза меньше, как в этом рецепте? И если да, каковы ваши выводы?

Подскажи, что даёт подорожник?
И солодка ИМХО не присутствует в оригинале.Paganell, 15 Февр. 18, 08:22

Я без понятия что он дает и отдельно вкуса подорожника я не знаю)) Я оцениваю рецепт в общем. В общем намного вкуснее чем в обычных более простых рецептах

Слишком сладкая, хоть я и сделал сахар 8%Peskar, 17 Февр. 18, 07:12

Ну тут, как везде в кулинарии; соль и сахар добавлять по вкусу .
Рад что тебе понравился рецепт. А с сахаром особо не парься, делай, так, чтоб тебя устраивал напиток. Постоит месяц-другой, станет еще вкуснее.
В черный чай пробовал добавлять пару ложек бисера? Очень вкусный чай получается.

Делал по разным рецептам, потом остановился на стандартном рецепте с первой страницы. Но когда мне дал рецепт Дедушка Самогонщик, то сейчас только по нему. Просто Бомба!!! все четко во вкусе нет никаких излишек. Рецепт на зерновиках он выкладывал.

Рецепт на зерновиках он выкладывал.Both, 19 Февр. 18, 10:05

Что за рецепт? Где эти зерновики?

Что за рецепт? Где эти зерновики?Paganell, 19 Февр. 18, 10:12

Присоединяюсь к вопросу.

Мой рецепт теперь на 20-й странице темы, что ли? Давно не пересматривал. Если кому лень листать и искать, могу повторить, тем более, что с тех пор, я его слегка отформатировал. Итак:
На 3 литра 50% дистиллята, 10,5 гр корицы, гвоздика 22 шт., кардамон 2гр., бадьян 2,5гр., перец 22 шт., цедра с 1/3 лимона (или апельсина, или с 1/6 грейпфрута), 1 чайная ложка календулы, 1 чайная ложка листьев шалфея лекарственного, 1/2 чайная ложка розмарина, 1/2 чайная ложка тимьяна, 1 ч. ложка листьев мяты, 1 ч. ложка листьев мелиссы, 1/4 ч. ложки полыни, сок 1/3 лимона (апельсина и т. д.). Настаивать ровно неделю. Через неделю ОБЯЗАТЕЛЬНО выловить весь кардамон. После этого развести в 900 мл. воды 300 гр. сахара. Воду греть на газу, чтобы сахар полностью растворился. Залить в отдельную емкость (обычно пластиковая бутыль 5л) сахарный сироп, затем залить туда настой дистиллята и высыпать все оставшиеся специи. Так настаивать еще 7 дней. Потом процедить. Если я использую грейпфрут, то полынь не добавляю. Все чайные ложки - это ложки без горки.
На цедре лимона настойка по цвету очень близка к классическому оригиналу, на цедре апельсина - темнее, на цедре грейпфрута - ещё темнее.
Вид мяты не принципиален. Более того, мяту можно заменить лофантом анисовым, шандрой или эльсгольцией Патрэна; мелиссу - котовником лимонным, змееголовником, тимьяном лимонный или монардой лимонной; полынь - тысячелистником, вахтой трёхлистной или горечавкой жёлтой; гвоздику - корнем гравилата городского или речного. В конечном итоге получится тот же напиток, но чуть-чуть другой, так что всегда есть полёт для творчества и возможность подгонки напитка под свой вкус. 

Игорь разжуй пожалуйста рецепт.Из твоего опыта.Корица или кассия?Есть и та и другая.Твоя навеска это примерно одна палочка как я понимаю?Гвоздика только бутоны,исходя из того,что сам цветок это 2 пряности:цветок и ножка.Ножку в маринад,бутон в настой?Кардамон 2гр в коробочках?Хотелось бы для целых специй в штуках.Бадьян 2,5гр это примерно одна звезда.Не мало,или это семена только,без самой звёздочки?Перец чёрный,душистого не надо?Анис с кориандром и мускат вообще не используешь?Вроде бы кориандр рекомендуют.Календулу и шалфей в аптеке?Полынь ложка чайная?Сахара примерно 8* получается?Извини,если задолбал своим перфекционизмом.

Корица или кассияKolhozNik, 28 Февр. 18, 13:55

лучше корица, но как правило кассия

одна палочка как я понимаюKolhozNik, 28 Февр. 18, 13:55

это по вевсам отмерил как надо, палочки разные бывают

Гвоздика только бутоныKolhozNik, 28 Февр. 18, 13:55

Я целиком ложу, Игорь не уточнял. Наверно дело вкуса

КардамонKolhozNik, 28 Февр. 18, 13:55

В коробочках,можно поломать

специй в штукахKolhozNik, 28 Февр. 18, 13:55

По весам, разорись купи с али один раз 200 р стоят.

Бадьян 2,5гр это примерно одна звездаKolhozNik, 28 Февр. 18, 13:55

Бывает одна, бавает полторы опять же весы купи

Не малоKolhozNik, 28 Февр. 18, 13:55

Игорь делал навеску под себя, рецепт опробован многими, всех устаривает.

Анис с кориандром и мускат вообще не используешьKolhozNik, 28 Февр. 18, 13:55

В рецепте нет его, и сколько раз пробовал ставить не нуждается напиток в этих специях, хотя на вкус и цвет

Календулу и шалфей в аптекеKolhozNik, 28 Февр. 18, 13:55

Я брал в аптеке, но как и корица, кассия если сам насобираешь будет лучше.

Полынь ложка чайнаяKolhozNik, 28 Февр. 18, 13:55

Щепотка, меньше полчайной ложки.

Бадьян 2,5гр это примерно одна звездаBoth, 28 Февр. 18, 14:24

Бывает одна, бавает полторы опять же весы купиBoth, 28 Февр. 18, 14:24

Так ими и мерил,спрашивал,потому что не знал,молотые специи или целые.Соответственно от этого и навески бывают разные.

но как и корица, кассия если сам насобираешь будет лучшеBoth, 28 Февр. 18, 14:24

Где же ты её собираешь,поделись.:-)