Рецепт Хреновухи. Настойки на хрене с пряностями.

Имею негативный опыт летней охоты на хрен.
Прошлый год накопал своего где-то в конце июня - сделал хреновуху - получилось полное Г, и фиг исправишь, С того же "куста" накопал осенью - и хрен  (в смысле соус ) замечательный и хреновуха чудесная вышла......
Так что лучше не торопиться !Newocelot, 14 Июня 16, 22:28

Все верно. Весной и летом нет смысла собирать и покупать хрен так как он бедный, а вот осенью самое то, он за весь год собрал в себе все вкусное и нужное.

Так что лучше не торопиться !Newocelot, 14 Июня 16, 22:28

Вариантов нет. Напиток готовится в подарок...

МаксимЧ, Попробуй найти сухой, он не такой ядреный, но все лучше летнего.

Попробуй найти сухой,Пытливый, 15 Июня 16, 18:28

Поздно пить боржоми когда почки отвалились...  Стоит уже...

Решил свои 5 копеек вложить, поскольку хреновуху очень люблю и уважаю. Почитал последние посты, теперь свои методы и наблюдения:
1. Рецепт:
- на 0,5 л алкоголя 40% (можно крепость брать 45% поскольку итоговая немного падает)
- мед 1 чайная ложка
- лимонный сок 2 столовых ложки (половина лимона)
- хрен - 2-3 хреновины толщиной 1,5 - 2см, длиной 10 - 15см.
процесс приготовления самый простой: хрен режу ножом максимально мелко, пробовал тереть на терке, получается слишком много мути. Лимонный сок полностью выжимаю, оставшуюся корку бросаю в банку. Заливаю всё алкоголем. Время настаивания, в зависимости от ядрености хрена, от 1-го до 4-х дней. Поэтому нюхать и кушать нужно уже на следующий день. Тут всё зависит от ядрености хрена. Как только устроит вкус и запах, сливаю и процеживаю через вату (через полторашку с отрезанным дном, через ватный шарик завернутый в носовой платок, который вставляю в горлышко).
2. Наблюдения:
- никаких специй!!! (ИМХО) сыпал горчицу горошком, перец, гвоздику, в разных вариантах. Ну ни к чему они в хреновухе. В перцовке, например, отлично, а хреновуха хороша именно своим чистым хреновым запахом и вкусом, пардон за двусмысленность  ;D Мед придаёт мягкость, лимон добавляет цвет, и ароматом отлично оттеняет запах и вкус хрена.
- к сожалению долго хреновуха не хранится  :( Вернее храниться то она может долго, но вот вкус при этом значительно ухудшается. По моему наблюдению 2-3 месяца нормальный срок. Затем вкус начинает меняться. Причем не в лучшую сторону. Посему стараюсь запастись хреном по осени. Храню в морозилке.  Только заворачивать надо в 2-3 пакета, поскольку запах очень уж сильно пробивается.

Можно поиграться навесками мёда и лимона. Если без фанатизма, то сильно на результат не влияет. Повторюсь, главное начинать пробовать уже на следующий день. Последняя партия хреновухи получилась как раз ровно через сутки. Заливать повторно не рекомендую. Хрен практически не чувствуется.

- хрен - 2-3 хреновины толщиной 1,5 - 2см, длиной 10 - 15см.Тульский самовар, 20 Июня 16, 14:51

Ахренеть и это на 0,5....  Я столько на 3л. не сыплю....

МаксимЧ, повторюсь, каждый раз по разному. Корешки иногда такой формы неопределённой бывают, что и измерить то сложно. Опять же хрен разный. Я предпочитаю навеску хрена побольше делать, а то бывало когда раньше делал казалось, что хрена нормально положил, а что то не то получалось. Сейчас хрена не жалею, ориентируюсь на вкус и запах. Мёд и лимон ведь сразу своё отдают, а вот как только начинает хорошо хреном пахнуть, снимаю пробу и сливаю. ИМХО конечно, но тут лучше недодержать, чем передержать. В противном случае разводить сортировкой приходится.

Опять же хрен разный.Тульский самовар, 20 Июня 16, 21:58

Тык я и не настаиваю...  Нравится и ладно...  Вам же ее пить...

Корешки иногда такой формы неопределённой бывают, что и измерить то сложно.Тульский самовар, 20 Июня 16, 21:58

Весы устраняют проблему измерения формы корешков хрена, на Али можно заказать, недорого.
Даже при том, что хрен разный, согласен с МаксимЧ, что на 0,5 л. это лошадиная навеска хрена, сам кладу на 3 л. от 70 до 100 гр. хрена, которые дают вкуса и запаха хрена, более чем достаточно.

На 0,5 сортировки порезанный вдоль кусок корня с палец размеромAndrey-Bat, 29 Апр. 16, 11:55

закидываю в 3л банку где-то на треть-половинуvic2rus, 30 Апр. 16, 16:26

а я прям засомневался, что в рецепте накосячил. Щас даже пальцы себе померил  

2х9см. А есть вот ещё любители по полбанки хрена засыпать. Так что в который раз убеждаюсь, о вкусах не спорят. Каждый для себя свою золотую середину находит.

А есть вот ещё любители по полбанки хрена засыпать.Тульский самовар, 21 Июня 16, 09:35

Ахренеть!

Других слов нету...:)

МаксимЧ, ну почему ахренеть... Я вспоминаю фильм "Васаби", там очень показательный момент на эту тему есть. Да и, повторюсь, хрен разный. Бывает острый, бывает не очень. Потому я и пробую на вкус, и ориентируюсь только на это, а не на количество навески. Опять же повторюсь, мёд и лимон в настаивании не нуждаются (кстати их навеску можно более менее количеством регулировать, вполне прогнозируемо получается). С хреном другая история. Можно бросить немного, и настаивать неделю. Больше, чем в хрене есть вкусняшек, из него не выжмешь. А вот передержать, в лёгкую. При этом достаточно легко можно получить весьма неприятные вкусовые оттенки. Уж не знаю, что там происходит, но не у меня одного такие результаты получались. Появляется некий запах похожий на жжёную резину. Опять же есть ещё нюансы. Например можно просто целым корнем хрен бросить. В этом случае можно долго настаивать. Если же резать мелко, или на терке, мясорубке, то тут вообще чуть ли не сразу употреблять можно. В общем поле для экспериментов тут весьма обширное. Для себя лично определил главное: хренку лучше побольше, и сливать при этом побыстрее. По личному опыту, вкуснее всего получается именно при недолгом настаивании.

Я вспоминаю фильм "Васаби",Тульский самовар, 21 Июня 16, 10:51

Тоже ржу над этим фильмом...   

Про недолгое настаивание не соглашусь....  У меня тока на второй недели осветляется...  До этого мутная на вид...  А самая классная когда достоит до цвета морской волны.... 

А так да "У каждого Абрама своя программа"

МаксимЧ, про осветление я писАл. Самую мутную, когда через мясорубку молол, процеживал двумя, тремя заходами через описанную выше схему. При достаточно плотном ватном шарике, отфильтровывается на отлично. Да, долго, но зато сразу получаешь отличный на вид напиток. А тем более сейчас, когда просто режу мелко, мути гораздо мЕньше. Отфильтровывается за один раз. Про настой в 2 недели... Ну не знаю. У меня как получился один раз с запахом резины, теперь вот только экспресс метод для себя приемлю. Вполне допускаю, что это связано с количеством закладываемого хрена.

Про цвет морской волны любопытно, выложил бы фотку.

Про цвет морской волныТульский самовар, 21 Июня 16, 12:41

Увы сейчас не достаивает... Две недели и по стеклу...   Такие долгоиграющие ставлю по осени...   Да хрен уж третий год вдоль режу тонкими полосками....   Пару раз резал поперек круглешами, особой разницы не заметил...   С запахом галоши не получалось ни разу...   Может сэм такой был? Я свой первый сэм (три с лишним года назад) выгнал с резиновой прокладкой в кубе тот да вонял резинкой...  и то выпили демоны...

МаксимЧ, нет, запах точно из-за хрена. Я на НДРФ делал. Он вообще практически без запаха. Причем запах появился именно после долгого настаивания хрена. Сейчас не найду инфу, но когда начинал экспериментировать с хреновухой, где то попадалась информация, что после длительного настаивания появляется такой запах. Вот я на такие грабли как раз и наступил.

Не знаю у меня самое долгое стоял 2,5 месяца ....  Цвета морской волны и вкус офигенский....  Никакой резиной не пахло...

блин, даже представить такой цвет не могу... Ну желтый, розоватый слегка был. Но чтоб цвет морской волны? Это ж типа сине-зелёный?
а резиной у меня только один раз пахло, уж не знаю на что думать. Срок выдержки, количество хрена, может хрен такой был. Всякое бывает в нашем деле 

Это ж типа сине-зелёный?Тульский самовар, 21 Июня 16, 16:55

Именно...

А сейчас это выглядит так...  

Фото старое ....   Пойду новое сделаю....

Стоит вторую неделю....

Я в хреновуху кладу только хрен и мёд. Вещь, действительно, обалденная, при правильном подборе ингредиентов,впрочем. Особенно - хрена. Мёд - он и в Африке мёд, а вот хрен по "злости" в разное время года разный. Позднеосенний - самое то. И ещё. Сколько бы ни стояла моя хреновуха, сколько раз я ни сливал бы её с осадка - всё равно со временем на дне образуется лёгкая белесая муть.  Бывает, сольёшь наираспрокристальнейше чистую, а постояла - на дне снова муть,не ухудшающая ,впрочем, потребительских качеств.