Виски и не очень. Как сделать.

Всё будет как на картинке - шлем-паропровод-аламбикoloroso, 08 Мая 19, 18:29

Придётся заново пересчитывать все ключевые точки - и по переходу с голов на тело, и по переходу с тела на хвосты... Так как коэффициент дефлегмации поменяется, фракции разбегутся и смешаются в неизвестной нам пропорции.
Именно поэтому я отказался от тарельчатой колонны с любым количеством тарелок (у меня модульная, от 1 до 5). С головами улетает куча нужных эфиров, некоторые нужные примеси отжимаются вниз и не попадают в тело.
Но эксперимент имеет место быть - расскажи потом, что получилось, обязательно!

пересчитывать все ключевые точкиTimmy, 08 Мая 19, 18:34

Я бы даже сказал - перенюхивать

расскажи потом, что получилосьTimmy, 08 Мая 19, 18:34

Увы, нескоро, солод ближе к зиме гоню, сейчас начнётся: вишня, орех, абрикос, слива, виноград, юг, ети его, жалко сезон пропускать

Рецепт первый попавшийся для образца.

1. Перемолоть 5 кг солода
2. Нагреть 12 литров воды до 70*С
3. В емкости (не менее 20л) смешать перемолотый солод и воду, размешать, емкость утеплить (можно шерстяным одеялом, спальником...)
4. Проверить температуру затора (должна быть в пределах 62-65*С)
5. Каждые полчаса перемешивать, контролировать температуру, при необходимости доливать кипяток
6. Выдержать 2-3 часа, сделать йодную пробу (не должно синеть)
7. Если все осахарилось можно начинать фильтрацию.
8. На другую емкость установить сито (для муки).
9. Через сито слить сусло. Попавшую в сито дробину вернуть в заторный бак.
10. Залить дробину горячей (70*С) водой, размешать и повторить пункт 9.ALBU72, 09 Окт. 13, 17:37

В разговоре возник вопрос:"А можно ли залить холодной водой, нагреть до 70*С помешивая и повторить пункт 9? Не навредит ли это качеству конечного продукта?"
Думаю что не должно ухудшить, но хотелось бы услышать мнение гуру по данному вопросу.

орех,oloroso, 08 Мая 19, 18:56

Заинтересовало... Что за напиток из ореха?

залить холодной водой, нагреть до 70*С помешивая и повторить пункт 9?Uvenal, 13 Мая 19, 12:48

Замучаешься мешать, чтобы не пригорело. Промывочной воды надо в два раза меньше чем основной. 12/2=6 литров на 5 кг разбухшего солода.

Алексей SaR, Дык ночино, что-же ещё. Аккурат сейчас для него сахерный спирт гоню.

Замучаешься мешать, чтобы не пригорело.SANyaSmol, 13 Мая 19, 18:29

У человека мешалка на кастрюле стоит.

Промывочной воды надо в два раза меньше чем основнойSANyaSmol, 13 Мая 19, 18:29

Он делает 1:6, для качества. Так что воды столько-же.

Дык ночино, что-же ещё. Аккурат сейчас для него сахерный спирт гоню.oloroso, 13 Мая 19, 18:42

Не в тему, но итальяшки ночино навряд-ли на сахарном спирту делают, скорее всего на виноградном для граппы.

За какое примерно время должен сбродить затор ГОС по красной на дрожжах бекмайя ( 9кг ячменный базовый солод + 2 кг ячки, ГМ примерно 1:5, однопаузное 65-62 по С)?

Сергей_F,
за трое суток.

За какое примерно время должен сбродить затор ГОС по краснойСергей_F, 28 Мая 19, 20:16

мои заторы бродят 5-6 дней по-красной , по-белой(пивной) за 3 суток .

makrak80, я тут остатки подчищаю 😁. Солод остатки почти в муку. Неделю бродило. Крайних пару дней из них вяло, а первые три дня шапка огроменная была. Грамм 30 оставалось козявок уже возрастных. Не выбрасывать же... Закинул. Брожение активизировалось...победили козявки😁. Сегодня получается 11 сутки. Бульк в s-образном гидрике примерно раз в 3 секунды. При помешивании уже сильной "шампань пены" нет. Вот думаю ждать еще или смысла уже нет?

Вот думаю ждать еще или смысла уже нет?Сергей_F, 28 Мая 19, 20:40

да конечно , чего там уже ждать ? Перегоняй , а то так можно ждать до седьмого про... пока весь газ из браги будет выходить .

Сергей_F, Неплохой индикатор - пламя. Не гаснет - можно гнать. Но лучше ещё на сутки оставить

makrak80, собрал...уже закипает. Правда решил бродильню перегнать за 3 раза (60л) в кубе 37, добавив треть воды. Все таки солод в муку, страхуюсь от пригара
.ujen, отлив треть, зажигалка не тухнет.
P.S. побежала струя при 93 в кубе. С учетом, что 1/3 объема кубаю вода, выход вцелом должен порадовать.

Сергей_F, не, без добавки воды, в бродильне. Учти, что недоброд провоцирует пригар. Впрочем, при разбавлении 1/3 - не знаю...

ujen, ты не понял. Развел с водой в кубе. 20л браги и 10 л воды. В бродильне осталось 40л. Там не тухнет пламя.

можно поискать в Яндекс картинках Ardbeg pot stills, там видно трубку, о которой я писал. Нет там ни даблеров, ни тамперов, ни сухопарников. Просто трубка, идущая из lyne arm в куб.Timmy, 08 Мая 19, 18:07

https://www.islaywhiskyacademy.scot/...s-35-purifiers/ Вот она

Продолжая тему переводных статей (из ветки о бурбоне), а также с целью освежить эту полузабытую тему, начинаю публиковать здесь мои переводы статей о производстве виски из блога http://whiskyscience.blogspot.com
Первая статья - "Ароматы, образующиеся при брожении"
Приятного аппетита.

Timmy, Хорошая работа. Но прочитав статью я очередной раз убедился что пендосы(англосаксы) в теории после наших практиков винокурения и учёных ни чего нового родить не могут(всё это у наших расписано гораздо лучше и профессиональнее). Хотя коммерческое бухло у них лучше)))