Рецепт наливки из любых ягод

Мутность морсов на рябине, кизиле, сливе дают полифенольные вещества (по старому - дубильные). Тест на полифенолы - обработка холодом. Выдержать сутки при минус 10*С, потом сутки при комнатной. Если появившийся осадок частично растворился, значит полифенолы. Классический способ борьбы - оклейка желатином, бентонитом. Еще вымораживают, обрабатывают ферментами.

Полгода назад ради интереса в 3л банку насыпал винограда на треть,залил 50*СЭМом тройной перегонки(сахар не добавлял),закатал.Вчера открыл,крепость-25*,вкус-кто пил портвейн-поймёт,только получилось очень сладко,в запахе и вкусе явно и довольно приятно выражена виноградная составляющая.Я и домашние такое не употребляем,вот думаю,что сделать(как вариант-угостить соседей).

В коллекции (бар) оставить,мало какие гости вдруг будут.Авось и пригодится.Я так понял вышел типа ликёр?

Makovka,скорее ближе к марочному портвейну,только очень сладкий.

А костянику кто-нибудь пробовал настаивать? Лесную землянику?
Лето скоро

А костянику кто-нибудь пробовал настаивать? Лесную землянику?
Лето скоро
Zeppelin, 23 Мая 10, 00:07

Не сталкивался,может по принципу малины,насыпал полную банку ягод,залил и два месяца жди.

Лесная земляника будет горчить, из-за множества семечек на ягодах. Может не понравится. Ну, сахаром можно поправить, или ягод класть поменьше. Запах-обалденный.

                    Быстро , вкусно даже из 1 кг ягоды

Сезон ягодный уже в разгаре ! Народ творит наливки,настойки,вина и .....
Как делалось в прошлом году забыто , а кто то никогда и не делал
Хочется ведь по быстрому ( часто из небольшого количества продукта )
Вобщем вот такой рецепт :
Расмотрим на примере малины.    900г в банку стеклянную.
засыпать сахаром                      700г постоять пока сок не даст.Это быстр час-два( только не мять )
Водка или наш продукт               700 мл.
Банку закрыть пленкой , завязать проколоть зубочисткой 5-6 дычочек в пленке и в МИКРОВОЛНОВКУ
30 минут при 50% мощности.
Затем обвязать пленкой но не дырявить , 4 дня стоит потом акуратно слить .
Продукт прозрачный как слеза . Очень применим к нежным ягодам типа клубники и тд ...
с которых получить прозрачный продукт - проблема.

Как я правильно понимаю рецепт подходит для любой ягоды или нет?

Опробовано на : клубнике,малине, смородине,слива

Ок,понял спасибо,буду применять прогрессивную технологию!

                      и в МИКРОВОЛНОВКУ
30 минут при 50% мощности.

Alex-8888, 19 Июля 10, 11:12

а спирт не выкипит?(кипеть должно?)

а спирт не выкипит?qawerty, 19 Июля 10, 12:56

Кипеть не должно при указанных количествах продуктов.( это в моей микроволновке! )
Можно готовить в стеклянной кастрюльке накрытой пленкой с дырочками, если будет пытаться закипать - уменьшить мощность.
Процесс похож на - томление ягоды в жидкости.
Возможно при другом весе продуктов требуется другое время.

Робя упрощение технологического процесса с целью его ускорения,удешевления однозначно приводит к ухудшению качества конечного продукта.(проверено временем)

К технике типо микро-волновкам отношусь с недоверием,тем-более в таких кудеснических делах,как наливках и настойках.Тут надо дать волю природе действовать ,с ее естественными и непростыми с другой стороны процессами и законами.А как народ относится к настаиванию на солнце,под прямыми лучами?Ультрафиолет губит вкус,уже не раз пробовал так и так,но по-моему лучше настаивать в тепле без прямых лучей солнца.Ультрафиолет разрушает молекулы,устойчивые в обычных условиях.Что думаете на этот счет?

Не знаю, как вкус, а цвет побледнеет точно.
Мой дед делал вино из клубники, бродило на окне в сарае, на солнце. Было вкусное. Помню, свет проходил через эти банки, давая этакий розовый оттенок в помещении. На окне были полки, в несколько ярусов. По весне-рассада, летом-вино...

Нужно с чем сравнивать,иметь два продукта,сделал бы твой дедуля в тени,может оно было бы лучше и цветом ,и вкусом ,и ароматом.

Да кто-ж спорит?
Просто я хотел сказать, что солнце напиток не убивало.

Я имел опыт настаивания на цитрусовых,и энто заметил.Но может цитрусовые не годятся для этого опыта,может они резко реагируют на ультрафиолет и куксятся.Ну вы сами проверьте-дешевый способ поставьте баночку с лимоном в СС в темное место и на горячечном солнце нынешнем,и сами почувствуете результат,та что на солнце ваще не запаха не вкуса иметь не будет(как у меня),кроме кислоты,а та,что в тени все ароматы сохранит.Может это только на цитрусовые так влияет или на все настойки?А почему этому такое малое значение здесь придают,если это так))?...

Почему не придают?
Классический способ настаивания-в ТЕМНОТЕ, при комнатной Т, 1-3 месяца.